The Catalan TableRap a l'Empordanesa
Rap a l'Empordanesa és un plat saborós on el tendre rap es fon amb la dolçor de la ceba i l'aroma penetrant dels alls.
Ingredients
Racions
4
Unitats de mesura
Ingredients
- 800 grsrap
- 8 gransalls
- 1 ceba
- 1 porro
- 1 branca d’àpid
- 3 patates
- farina
- ametlles torrades
- oli
- sal
- julivert
- 1 gotetconyac
Informació Nutricional
Per ració
Calculat per a 4 racions
Calories
491 kcal
Proteïnes
36.8 g
Greixos
11.4 g
Carbohidrats
59.9 g
Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.
Guia Pas a Pas
Elaboració
- Fem un fumet amb els caps del rap, la ceba, el porro i la fulla de llorer. Posar-los en una olla amb aigua suficient per cobrir els ingredients.
- Bullir-ho tot durant uns 20 minuts a foc mitjà. Colar el fumet amb un colador fi i reservar-lo.
- Tallar la cua del rap a rodelles grosses d'uns 4 centímetres de gruix. Reservar-les en un plat.
- Escaldar els tomàquets en aigua bullent durant 1 minut per facilitar l'eliminació de la pell. Treure'ls la pell i les llavors, i ratllar la polpa fina.
- Pelar les patates i esberlar-les a daus d'uns 2 centímetres.
- Fregir lleugerament les patates en una paella amb oli calent a foc mitjà, només el temps just perquè es torrin una mica les vores, aproximadament 5 minuts.
- Treure les patates amb una escumadora i deixar-les escórrer sobre paper absorbent perquè perdin l'excés d'oli. Reservar-les.
- Colar l'oli utilitzat per eliminar les impureses i comparar si cal més endavant.
- Fem una picada amb els grans d'all, les ametlles torrades i el julivert. Triturar-ho fins obtenir una pasta homogènia.
- Enrossirem un tros del fetge del rap en una paella amb un raig de l'oli de les patates a foc mitjà-alt, fins que agafi color daurat.
- Quan el fetge estigui enrossit, afegim el gotet de conyac a la paella i ho deixem coure uns minuts perquè s'evapori l'alcohol, aproximadament 2-3 minuts.
Veloutè
- En una cassola, afegim oli de les patates i una mica de sal, i després incorporem la farina. Ho posem a foc baix i ho remenem constantment amb una cullera de fusta durant uns 5-7 minuts, assegurant-nos que s'espesseixi sense formar grumolls.
- Afegim el fetge del rap juntament amb el conyac a la cassola. Ho deixem coure a foc mig-baix durant 3-4 minuts, remenant ocasionalment, fins que el fetge estigui lleugerament daurat.
- Aboquem un cullerot de fumet a la cassola i remenem bé per integrar-ho tot. Un cop ben barrejat, ho retirem del foc i ho reservem per a més tard.
Suquet
- Sala lleugerament les rodelles de rap i enfarina-les de manera uniforme, assegurant-te que estiguin ben cobertes per tots els costats.
- En una cassola gran, escalfa oli, preferiblement el mateix que has utilitzat per fregir les patates, a foc mitjà. Quan l'oli estigui calent, afegeix-hi les rodelles de rap i fregeix-les durant uns 2 minuts per cada costat fins que estiguin lleugerament daurades. Retira-les de la cassola i reserva-les.
- Abaixa el foc a baix i afegeix a la cassola una mica de fumet, suficient per cobrir el fons. Deixa que el rap absorbeixi el fumet mentre sacseges la cassola fent girs suaus durant uns 5 minuts, però sense remenar el contingut.
- A continuació, incorpora els daus de patata a la cassola. Afegeix més fumet fins que les patates estiguin just cobertes. Cou les patates a foc mig-baix durant uns 25 minuts, sacsejant de tant en tant la cassola per evitar que s'enganxin.
- Cap al final del guisat, quan les patates estiguin gairebé cuites, afegeix-hi la velouté i la picada, distribuint-les uniformement. Remena lleugerament si cal per assegurar-te que es combinen bé amb el suquet.
- Deixa cuinar tot plegat uns minuts més, aproximadament uns 5 minuts, mentre continues sacsejant suaument la cassola, fins que els sabors estiguin ben integrats. Serveix immediatament.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.