Raviolis de Poma i Botifarra Negre (amb reducció de ratafia)

Raviolis farcits de poma àcida i botifarra negre, amb una textura suau i un toc dolç de la reducció de ratafia.
postre
plat principal
pasta
Ingredients
Racions
8
Unitats de mesura

Ingredients

  • 2 pomes Granny Smith (o qualsevol altra)
  • 75 grsmantega
  • 250 grsbotifarra negre
  • 200 grssucre
  • 250 mlaigua
  • 250 mlratafia
  • motllos silicona no massa grans
Informació Nutricional

Per ració

Calculat per a 8 racions

Calories
402 kcal
Proteïnes
4.8 g
Greixos
18.6 g
Carbohidrats
41.1 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Fer un almívar

  1. En un cassó, posem-hi 250 ml d'aigua i 150 grams de sucre, remenant-ho lleugerament fins que el sucre comenci a dissoldre's.
  2. Posem el cassó a foc mitjà-alt i deixem que la mescla arribi a ebullició. Un cop comenci a bullir, reduïm a foc mitjà i deixem cuinar durant uns 10 minuts, fins que l'almívar assoleixi el punt desitjat. Podem comprovar el punt degotant una mica de l'almívar en un plat fred; si forma una petita bola suau, està llest.

Raviolis de poma

  1. Retira la pell de la botifarra negra i talla-la a daus petits.
  2. Pela les pomes. Amb una d'elles, fes làmines fines utilitzant una mandolina; l'altra poma talla-la a daus petits.
  3. La poma trossejada a daus caramel·litza-la en una paella amb la mantega i 20 grams de sucre a foc mitjà durant 5 o 6 minuts, fins que estigui daurada i tendra.
  4. Afegeix-hi la botifarra negra, reduint el foc a baix, i deixa-la coure durant uns 3 minuts més, remenant ocasionalment. Reserva la barreja.
  5. Amb un pinzell de cuina, pinta lleugerament les làmines de poma amb l'almívar.
  6. Col·loca unes quantes làmines de poma al fons dels motllos individuals de silicona, assegurant-te que cobreixen tota la base.
  7. Farceix els motllos amb la barreja de poma caramel·litzada i botifarra negra, prement lleugerament per compactar.
  8. Per acabar, tapa els motllos amb més làmines de poma, formant una capa uniforme.
  9. Reserva els motllos a la nevera durant 2 hores per tal que agafin consistència abans de servir.

Reducció de ratafia (opcional)

  1. Col·loquem la ratafia en un cassó petit juntament amb els 30 grams restants de sucre i l'escalfem a foc mig, remenant suaument perquè el sucre es dissolgui completament.
  2. Deixem que la barreja es cogui durant uns 15 minuts, mantenint el foc mig-baix, fins que la ratafia s'hagi reduït a la meitat i la textura sigui més espessa, amb una consistència de xarop.

Presentació

  1. Traiem els motllos de la nevera i els desemmotllem amb cura al damunt d'un plat, assegurant-nos que el ravioli manté la seva forma.
  2. Espolsem una mica de sucre per sobre del ravioli, distribuint-lo uniformement, i caramel·litzem el sucre amb un bufador de gas fins que adquireixi un color daurat, durant aproximadament 1 minut.
  3. Finalment, pintem els plats on es serviran amb una ratlla de reducció de Porto i col·loquem el ravioli al centre del plat.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Raviolis de Poma i Botifarra Negre (amb reducció de ratafia) | The Catalan Table