The Catalan Table
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- 2 copesvi d’Oporto negre
- 2 cebes
- 4 boletesmantega
- 4 osuc de carn concentrat (un brou que hagi bullit unes hores i passat pel colador xinés)
- 20 mlsuc de trufa (o de qualsevol altra tipus de bolet)
- cigolet picat
- sal i pebre
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
783 kcal
Proteïnes
2 g
Greixos
81 g
Carbohidrats
7 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Preparació
- Escalfeu una paella a foc mig i afegiu-hi una mica de mantega. Quan la mantega estigui fosa, ofegueu-hi la ceba picada durant uns 5-7 minuts, fins que es torni translúcida i comenci a daurar-se lleugerament. Remeneu de tant en tant per evitar que es cremi.
- Afegiu-hi el vi d'Oporto i deixeu que bulli suaument. Reduïu-ho a foc lent durant uns 10 minuts o fins que el líquid s'hagi reduït a la meitat. Aquest procés concentrarà els sabors.
- Incorporeu-hi el suc de la carn i els sucs dels bolets a la paella. Deixeu-ho reduir a foc lleuger durant uns 15-20 minuts, fins que el líquid es redueixi a la meitat de la seva quantitat inicial. Aixequeu de tant en tant amb una espàtula per integrar bé els ingredients.
- Passeu la barreja per un colador xinès per obtenir una salsa fina sense grumolls. Assegureu-vos d'extraure tant de suc com pugueu.
- Salpebreu la salsa al vostre gust i afegiu-hi el cibolet picat. Barregeu-ho bé i ajusteu la condimentació si cal.
Recomanacions i Trucs
- Per obtenir un sabor més profund, sofregiu les cebes a foc lent fins que caramel·litzin abans d'afegir el vi d'Oporto. Això potenciarà la dolçor del plat final.
- Reduïu el vi d'Oporto lentament a foc mitjà-baix per assegurar-vos que l'alcohol s'evapori correctament, deixant el sabor intens del vi en la reducció.
- Mantingueu la salsa calenta a foc molt baix mentre prepareu la resta del menjar; això assegurarà que es mantingui llisa i no es separi abans de servir.