The Catalan TableRecipes tagged with: verdures
Cuscús amb xai, verdures i ceba confitada
Plat complet de cuscús amb cuixa de be, verdures, pebrots escalivats, ceba confitada amb panses i cigrons, amb dues opcions de cocció del cuscús: bullit o al vapor.
Col al vapor farcida de salmó fumat
Col farcida amb salmó fumat, muntada en capes dins d’una bossa de malla i cuita al vapor.
Granissat salat de tomàquet i menjar blanc
Menjar blanc d’ametlla amb granissat salat de tomàquet, servit en copes transparents.
Reducció d’Oporto i bolets
Salsa de reducció de vi d’Oporto amb ceba, mantega, suc de carn concentrat i suc de bolets, acabada amb cibulet picat.
Salsa pels Calçots (recepta Forkis)
Una salsa cremosa i plena de sabor perfecta pels calçots, amb una base d'ametlles crues marcona, avellanes torrades i pinyons que li aporta una textura suau i intensa.
Faves a la catalana
Plat de faves amb botifarres, cansalada, ceba tendra, alls tendres, menta i vi blanc.
Tian d'escalivada (escalivada a l'estil de la Provença)
La tian descalivada combina el pebrot vermell suculent, l’albergínia tendre i el carbassó fresc en una simfonia de sabors rostits i aromes de Provença.
Crema de carxofes
Crema de carxofes elaborada amb caldo de verdures, ceba, guarnida amb carxofes bullides i làmines de carxofa cruixent.
Mousse Descalivada
Mousse suau d'escalivada amb la dolçor torrada dels pebrots vermells i la cremositat vellutada de l'albergínia, enriquida amb crema de llet.
Puré de castanyes i carbassa estil Forki
Puré de castanyes i carbassa amb porro, especiat amb clau d’olor i nou moscada, i acabat passant-lo per un colador xinès per obtenir una textura fina.
Bacallà amb Llegums
Llom de bacallà tendre cuinat amb all i un toc de pebre vermell dolç, acompanyat de llegums que aporten una textura suau i cremosa.
Bacallà amb Samfaina Estil Forki
Filets de bacallà delicatament cuinats, acompanyats d'una samfaina suculenta de tomàquets madurs i cebes dolces que fonen al paladar.
Sardines a la Planxa (poc fetes) amb Juliana de Verdures
Sardines a la planxa lleugerament fetes, conservant la seva suculència, acompanyades d'una juliana subtil de ceba tendra i pastanaga dolça.