Salsa Beixamel

Una salsa beixamel suau i cremosa, elaborada amb 1/2 litre de llet i equilibrada amb 25 grams de mantega i farina, ideal per arrodonir les teves lasanyes i gratinats.
salsa
acompanyament
tradicional
vegetarià
Ingredients
Unitats de mesura

Ingredients

  • 13 grsmantega
  • 13 (15) grsfarina
  • 250 mlllet
Informació Nutricional

Per 100 g

Calories
96 kcal
Proteïnes
3.6 g
Greixos
5.6 g
Carbohidrats
8 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Salsa Beixamel

  1. Si necessitem fer la salsa més espessa per afegir-la a unes croquetes, afegirem una mica més de farina, seguint les quantitats indicades entre parèntesis. Remeneu constantment durant uns 2-3 minuts a foc mitjà perquè s'integri bé la farina i evitem que es formin grumolls.

Com es Fa la Beixamel

  1. Fon la mantega en una cassola a foc mitjà, vigilant que no es cremi, durant aproximadament 2 minuts.
  2. Afegeix la farina de blat un cop la mantega estigui totalment fosa i barrega bé amb una espàtula de fusta, cuinant la mescla per uns 3 minuts fins que es formi un roux suau i lleugerament daurat.
  3. Incorpora la llet calenta poc a poc al roux, sense deixar de remenar per evitar que es formin grumolls. Cuina a foc mitjà-baix durant 10 minuts fins que la beixamel tingui una textura suau i espessa.
  4. Assaona la beixamel amb sal, pebre negre recent molt i un toc de nou moscada al gust, remenant bé perquè els condiments es distribueixin uniformement.

Dues maneres diferents de fer-la

  1. Escola de la Dona: Aquesta tècnica, procedent dels seus cursets de cuina, permet obtenir una beixamel suau i homogènia.
  2. Amb la llet calenta i sense que arribi a bullir: Escalfa la llet en un cassó a foc mitjà fins que estigui calenta, però assegura't que no arribi a bullir. Això garantirà que la textura de la beixamel sigui correcta.
  3. La recepta que recomana el cuiner Thierry Marx (2 estrelles Michelin) de l'Hotel Mandarin al carrer Saint Honoré de París: Aquesta tècnica aporta una textura diferent i un sabor intens a la beixamel.
  4. Amb la llet freda i que arribi a bullir: Afegeix la llet directament del frigorífic al cassó amb la mescla de mantega i farina, i porta-ho a ebullició mentre remenes constantment fins que la beixamel tingui la consistència desitjada. Nota: La beixamel NO ES POT FER AMB EL PYMER perquè queda líquida i no s'espesseix bé. Cal remenar amb les VARETES MANUALS. Quantitats: 1 litre, 1/2 litre, 1/4 litre. Ingredients: 50 g, 25 g, 13 g mantega; 50 (60) g, 25 (30) g, 13 (15) g farina; 1 litre, 500 ml, 250 ml llet.

Mètode Escola de la dona Mètode Thierry Marx (2)

  1. CALENTA (És el mètode tradicional a Catalunya). Amb aquest mètode és més fàcil de fer perquè ajuda a controlar la temperatura de la cocció.
  2. Amb aquest mètode s'ha de coure al bany maria. Escalfa la llet freda en un cassó a foc baix. Desfés la mantega en un altre cassó a foc mitjà mentre remenes constantment amb les varetes.
  3. Afegeix la farina a poc a poc mentre continues remenant amb les varetes durant 2-3 minuts fins que quedi ben integrada.
  4. Posa-hi una mica de llet i segueix remenant contínuament perquè es cogui la farina. Al principi, la barreja es tornarà una massa compacta, però a mesura que vagis afegint llet i remenant, s'anirà tornant més líquida.
  5. Afegeix la llet gradualment sense parar de remenar fins que la barreja comenci a espessir-se.
  6. La beixamel ha de coure uns 30 minuts sense arribar a bullir. Augmenta la velocitat amb què remenes quan comencen a sortir bombolles perquè la salsa no s'enganxi al fons. Retira del foc mentre continues remenant perquè mantingui la textura.
  7. Si prepares la salsa beixamel per acompanyar un plat, passa-la pel colador xinés perquè quedi més fina. Si la beixamel va per sobre de canalons o altres plats que han de passar pel forn, no cal colar-la.

Seguir el mateix procediment que en la recepta

  1. Desfeu la mantega en un cassó al bany maria, remenant ocasionalment fins que estigui completament líquida.
  2. Afegiu-hi la farina a poc a poc, sense parar de remenar per evitar grumolls. Continueu així durant uns 3-5 minuts, fins que la barreja agafi un color daurat suau.
  3. A poc a poc, afegiu-hi el brou o fumet, continuant a remenar constantment. Aquesta operació ha de durar uns 10 minuts, fins que la barreja adquireixi una textura cremosa i homogènia.
  4. Finalment, incorporeu-hi la crema de llet i deixeu-ho coure a foc baix durant uns 5-7 minuts, procurant que no arribi a bullir per mantenir la suavitat de la crema.
Recomanacions i Trucs
  • La norma general per fer una beixamel és utilitzar la mateixa quantitat de farina i mantega que de llet, per a aconseguir una textura adequada: 25 grams de farina, 25 grams de mantega i 500 ml de llet.
  • Si vols una textura més espessa, ideal per a croquetes, augmenta la quantitat de farina i mantega a 30 grams cadascuna, mantenint la mateixa quantitat de llet.
  • Preparació tradicional: Escalfa la llet fins que estigui calenta però sense que bulli; afegeix la barreja de farina i mantega fosa gradualment, remenant constantment amb una vareta per evitar grumolls.
  • Mètode Thierry Marx: Comença amb llet freda; afegeix la barreja de farina i mantega i escalfa a foc lent fins que bulli, tot remenant contínuament.
  • Evita l'ús de batedores elèctriques com el Pymer, ja que fan que la salsa quedi líquida i no s'espesseixi correctament; remena manualment amb constància per obtenir una textura suau i cremosa.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Salsa Beixamel | The Catalan Table