Salsa Marinera de Cloïses

Una salsa marinera suculenta amb cloïses fresques i cebes grans, tot amarat amb oli d’oliva verge extra per una textura cremosa i un sabor profund del mar.
aperitiu
salsa
marisc
tradicional
Ingredients
Unitats de mesura

Ingredients

  • 250 grscloïsses
  • 2 cebes grans
  • 25 mloli d’oliva verge extra
  • 1 vi blanc
  • 1 litreaigua embotellada
  • julivert
  • sal
Informació Nutricional

Per 100 g

Calories
35 kcal
Proteïnes
2.5 g
Greixos
1.6 g
Carbohidrats
2.4 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Preparació

  1. Deixar les cloïsses en aigua freda salada durant unes 2-3 hores perquè eliminin la possible sorra. Assegura't de canviar l'aigua un parell de vegades per garantir que se'n reti tota la sorra.
  2. Picar finament la ceba i ofegar-la en una cassola amb oli d'oliva a foc molt baix durant uns 10 minuts, fins que quedi tendra i translúcida.
  3. Un cop la ceba sigui translúcida, augmentar la intensitat del foc a mitjà-alt i afegir les cloïsses. Saltejar-les durant uns 3-4 minuts fins que comencin a obrir-se.
  4. Un cop les cloïsses estiguin obertes, retirar-les de la paella i treure les closques, reservant només la carn.
  5. Reintroduir la carn de les cloïsses a la paella per continuar amb la cocció.
  6. Afegir-hi el vi blanc i el julivert picat a la paella amb les cloïsses. Cuinar a foc mitjà durant uns 2 minuts perquè l'alcohol s'evapori.
  7. Condimentar amb sal i deixar coure a foc mig durant 2 minuts més, perquè els sabors es barregin bé.
  8. Afegir l'aigua a la paella i deixar que bulli a foc molt baix durant unes 2 hores, remenant ocasionalment, fins que es formi un fumet concentrat.
  9. Passades les 2 hores, quan el líquid s'hagi reduït considerablement, colar el fumet i utilitzar-lo per acompanyar peixos.
Recomanacions i Trucs
  • Nota: Aquesta salsa és ideal per acompanyar peixos blancs com la llenguado o l'orada.
  • Rentar les cloïsses amb aigua freda i sal abundant, canviant l'aigua almenys dues vegades durant 2 hores per assegurar que eliminin tota la sorra.
  • Talleu no massa finament les cebes per mantenir la seva textura durant la cocció.
  • Escalfeu el oli d’oliva verge extra en una paella gran, i afegiu-hi les cebes, remenant constantment a foc molt baix durant uns 15-20 minuts fins que siguin ben translúcides.
  • Un cop les cebes estiguin a punt, augmenteu el foc a mitjà-alt i incorporeu les cloïsses escorregudes, remenant perquè es barregin amb la ceba.
  • Afegiu immediatament la 1/2 copa de vi blanc, deixeu que s'evapori l'alcohol durant 2-3 minuts abans d'incorporar un got d'aigua embotellada.
  • Tapeu la paella i coeu-ho durant 5-7 minuts, o fins que les cloïsses s'obrin completament.
  • Si alguna cloïssa no s'obre, descartar-la per precaució.
  • Servir la salsa calenta, i si voleu, encerclar-la de julivert fresc picat abans de portar-la a la taula.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Salsa Marinera de Cloïses | The Catalan Table