The Catalan Table
Salsa Marinera de Cloïses
Una salsa marinera suculenta amb cloïses fresques i cebes grans, tot amarat amb oli d’oliva verge extra per una textura cremosa i un sabor profund del mar.
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- 250 grscloïsses
- 2 cebes grans
- 25 mloli d’oliva verge extra
- 1 vi blanc
- 1 litreaigua embotellada
- julivert
- sal
Ingredients
- 150 mloli
- 150 grstomàquet madur
- 2 oall
- 3 nyores o polpa de pebrot “xoricer”
- 10 ametlles torrades
- 4 culleradesvinagre
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
1982 kcal
Proteïnes
57 g
Greixos
167 g
Carbohidrats
84 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Preparació
- Deixar les cloïsses en aigua freda salada durant unes 2-3 hores perquè eliminin la possible sorra. Assegura't de canviar l'aigua un parell de vegades per garantir que se'n reti tota la sorra.
- Picar finament la ceba i ofegar-la en una cassola amb oli d'oliva a foc molt baix durant uns 10 minuts, fins que quedi tendra i translúcida.
- Un cop la ceba sigui translúcida, augmentar la intensitat del foc a mitjà-alt i afegir les cloïsses. Saltejar-les durant uns 3-4 minuts fins que comencin a obrir-se.
- Un cop les cloïsses estiguin obertes, retirar-les de la paella i treure les closques, reservant només la carn.
- Reintroduir la carn de les cloïsses a la paella per continuar amb la cocció.
- Afegir-hi el vi blanc i el julivert picat a la paella amb les cloïsses. Cuinar a foc mitjà durant uns 2 minuts perquè l'alcohol s'evapori.
- Condimentar amb sal i deixar coure a foc mig durant 2 minuts més, perquè els sabors es barregin bé.
- Afegir l'aigua a la paella i deixar que bulli a foc molt baix durant unes 2 hores, remenant ocasionalment, fins que es formi un fumet concentrat.
- Passades les 2 hores, quan el líquid s'hagi reduït considerablement, colar el fumet i utilitzar-lo per acompanyar peixos, servint-lo amb els elements escalivats.
- Escalivar els tomàquets i els alls al forn a 200 °C durant uns 20-25 minuts, fins que estiguin ben tendres i la pell lleugerament cremada.
- Obrir les nyores, retirar-ne les llavors i posar-les en remull en aigua freda durant un mínim de 30 minuts per rehidratar-les.
- Un cop remullades, passar les nyores per un oli d'oliva calent durant uns segons per potenciar el seu sabor, però fer-ho fora del foc per evitar que es cremin.
- Picar en un morter les ametlles torrades, els alls escalivats i les nyores, fins obtenir una pasta espessa i homogènia.
- Xafar els tomàquets escalivats fins a fer-ne un puré i aclarir-lo amb una mica de vinagre per equilibrar els sabors.
- Barrejar el puré de tomàquet amb la picada al morter i remenar fins obtenir una mescla ben integrada.
- Passar la mescla resultant pel colador xinès per obtenir una salsa fina i sense grumolls.
Recomanacions i Trucs
- Nota: Aquesta salsa és ideal per acompanyar peixos blancs com la llenguado o l'orada.
- Rentar les cloïsses amb aigua freda i sal abundant, canviant l'aigua almenys dues vegades durant 2 hores per assegurar que eliminin tota la sorra.
- Talleu no massa finament les cebes per mantenir la seva textura durant la cocció.
- Escalfeu el oli d’oliva verge extra en una paella gran, i afegiu-hi les cebes, remenant constantment a foc molt baix durant uns 15-20 minuts fins que siguin ben translúcides.
- Un cop les cebes estiguin a punt, augmenteu el foc a mitjà-alt i incorporeu les cloïsses escorregudes, remenant perquè es barregin amb la ceba.
- Afegiu immediatament la 1/2 copa de vi blanc, deixeu que s'evapori l'alcohol durant 2-3 minuts abans d'incorporar un got d'aigua embotellada.
- Tapeu la paella i coeu-ho durant 5-7 minuts, o fins que les cloïsses s'obrin completament.
- Si alguna cloïssa no s'obre, descartar-la per precaució.
- Servir la salsa calenta, i si voleu, encerclar-la de julivert fresc picat abans de portar-la a la taula.