Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for Samfaina Estil Forki
Samfaina Estil Forki
Aquesta samfaina és un plat vibrant que combina tomàquets vermells madurs i cebes caramel·litzades, tot en un maridatge de sabors irresistibles amb el toc intens de grans d'all. Perfecta com a base per a altres plats o com a acompanyament.
vegetarià
estofat
mediterrani
acompanyament
salsa
Ingredients
Racions:
4

Ingredients principals

  • 5 tomàquets vermells madurs
  • 2 cebes
  • 2 grans d'all
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 carbassó
  • 2 albergínies
  • oli
  • sucre
  • 1 pessicsal
  • 1 pessicpebre vermell dolç
Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories
147 kcal
Proteïnes
6 g
Greixos
1 g
Carbohidrats
33 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Preparació de la samfaina

  • Netegeu totes les verdures amb aigua freda, assegurant-vos d'eliminar qualsevol residu de terra o impureses. Assequeu-les amb un drap net.
  • A la cassola on fareu la samfaina, afegiu un raig generós d'oli d'oliva verge extra, aproximadament 50 ml, i escalfar a foc mitjà-alt fins que l'oli estigui calent.
  • Escaldeu la meitat dels tomàquets en una olla amb aigua bullint durant 1-2 minuts, fins que la pell comenci a separar-se. Retireu-los amb una cullera i passeu-los immediatament a un bol amb aigua freda. Quan estiguin freds, retireu la pell i les llavors, i talleu-los a daus petits, d'uns 1 cm.
  • Preneu els pebrots, retireu les llavors i les membranes interiors, i talleu-los a daus petits, també d'aproximadament 1 cm de costat.
  • Talleu les albergínies a daus petits, mantenint una mida uniforme d'uns 1 cm, i reserveu-les en un bol amb aigua salada durant 15 minuts per evitar que es tornin marrons.
  • Talleu el carbassó a daus petits, procurant que siguin de la mateixa mida que les albergínies i els altres ingredients, d'aproximadament 1 cm.
  • Laminar els grans d'all, tallant-los en làmines fines.
  • Talleu les cebes en juliana, per la meitat longitudinalment i després en tires fines d'un centímetre.
  • Passar l'altra meitat dels tomàquets pel ratllador en un bol gran per obtenir tomàquet ratllat, assegurant-vos de rebutjar la pell que queda.
  • Col·loqueu tots els ingredients (tomàquets tallats, pebrots, albergínies, carbassó, all i ceba) a la cassola amb l'oli calent. Cuineu a foc mitjà, tapada, durant 40 minuts. Remeneu ocasionalment perquè no s'enganxi al fons.
  • Quan hagi passat uns 20 minuts de cocció, afegiu 1 cullerada de sucre, 1 cullerada de sal i 1 cullerada de pebre vermell dolç, i remeneu bé perquè tots els ingredients s'integrin.
  • Baixeu el foc al mínim, mantingueu la cassola tapada, i deixeu cuinar durant 20 minuts més, permetent que els sabors es concentrin.
  • Si observeu que la samfaina queda massa espessa, afegiu un rajolí d'aigua calenta i remeneu per integrar-ho.
  • Un cop cuinada, retireu la cassola del foc i deixeu reposar les samfaina durant unes hores; és recomanable fer-la d'un dia per l'altre perquè els sabors s'intensifiquin.

Congelació i conservació

  • Si en fem més quantitat, podeu dividir la mesura en porcions i guardar-les en recipients hermètics per a congelar, així podreu gaudir d'aquest plat en un altre moment sense necessitat de cuinar de nou.
  • Assegureu-vos que les porcions estiguin ben tancades i etiquetades amb la data i el contingut abans de congelar-les. Això us ajudarà a identificar-les més tard.
  • Quan vulgueu descongelar la porció, recomano fer-ho a la nevera durant unes 12 hores o bé al microones durant uns minuts, evitant així el creixement de bacteris.
  • Preparació de la porció a congelar: Un cop hagis acabat de cuinar el plat, deixa'l refredar a temperatura ambient durant uns 30 minuts. Això evita la condensació al recipient de congelació i manté la qualitat del menjar.
  • Embalatge adequat: Afegeix el plat a un recipient hermètic de plàstic o a una bossa de congelació, assegurant-te d'expulsar l'aire abans de tancar-la. Si utilitzes una bossa, dobla-la lleugerament per evitar que el contingut es trenqui.
  • Descongelació: Quan decideixis gaudir del plat congelat, retira'l del congelador i trasllada'l a la nevera per descongelar-lo durant almenys 12 hores. Això ajuda a mantenir la textura i el sabor original del plat.
  • Recalentament final: Un cop descongelat, escalfa el plat al foc o al microones, assegurant-te d'aconseguir una temperatura interna de 75 °C (comprova amb un termòmetre de cuina si és possible) per garantir que sigui segur de menjar. Ajusta l'escalfament perquè no s'assequi, afegint una mica de brou o aigua si cal.
Recomanacions i Trucs
  • La samfaina ha de reposar unes hores perquè agafi la seva plenitud. Va bé fer-la d'un dia per l'altre i així quan preparem el plat que volem fer la tenim al punt ideal.
  • Bacallà amb samfaina: Marinem el bacallà amb una mica d'oli i sal durant 30 minuts abans de cuinar-lo, per potenciar el sabor. Cuinem el bacallà a foc mitjà en una paella amb una mica d'oli fins que quedi daurat i ben cuit.
  • Salsitxes amb samfaina: Cuinem les salsitxes en una paella a foc mitjà-alta fins que estiguin ben daurades per fora. Les retirem i les reservem mentre acabem de preparar la samfaina.
  • Pop amb samfaina: Coem el pop en una olla a pressió durant 20-25 minuts fins que estigui tendre. Un cop cuit, el tallem a trossos petits i el barregem amb la samfaina durant els últims 10 minuts de cocció.
  • Ou ferrat amb samfaina: Fregim els ous en una paella amb oli calent. Un cop fregits al punt desitjat, els servim sobre un llit de samfaina calenta.
  • Assegureu-vos de seleccionar verdures madures i de bona qualitat per obtenir el millor sabor. Els tomàquets han d'estar ben madurs i carnosos.