Sardines a la Planxa (poc fetes) amb Juliana de Verdures

Sardines a la planxa lleugerament fetes, conservant la seva suculència, acompanyades d'una juliana subtil de ceba tendra i pastanaga dolça.
peix blau
a la brasa
plat principal
marisc
verdures
Ingredients
Racions
4

Ingredients

  • sardines
  • ceba tendra
  • pastanaga
  • porro
  • mongeta tendra
  • oli
Informació Nutricional

Per ració

Calculat per a 4 racions

Calories
91 kcal
Proteïnes
2.4 g
Greixos
3.9 g
Carbohidrats
14 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Sardines

  1. Netegeu les sardines i traieu-los el cap i l'aleta de la cua completament, assegurant-vos que no quedin restes.
  2. Traieu els budells de les sardines, després renteu-les sota l'aixeta amb aigua freda per eliminar qualsevol impuresa.
  3. Separeu els dos filets resseguint l'espina amb un dit a cada costat; procureu que els lloms no es trenquin en el procés, fent-ho amb cura.
  4. Elimineu possibles espines petites i retalleu les parts més lletges de les vores, de manera que només quedi la carn neta i façana.
  5. Mulleu-vos els dits amb una mica d'oli d'oliva i unteu els lloms de les sardines NOMÉS per la cara interior, evitant la part amb la pell brillant.
  6. Col·loqueu els filets de sardina en una planxa de ferro FREDA (una planxa plana sense canalons), posant la part untada d'oli en contacte amb la planxa i deixant la part de la pell brillant a la vista, cap amunt.
  7. Enceneu el foc de la planxa a la flama MÉS BAIXA POSSIBLE i deixeu-la que s'escalfi lentament.
  8. Quan l'oli amb el qual heu untat els lloms de les sardines comenci a borbollejar lleugerament, ja podeu retirar les sardines. NO ELS HI DONEU LA VOLTA (no courem la part de la pell).

Verdures

  1. Rentar les verdures sota aigua corrent fresca i tallar-les segons la mida desitjada per a la recepta.
  2. Escalfar una paella gran a foc mitjà-alt i afegir un raig d'oli d'oliva.
  3. Afegir les verdures a la paella i sofregir durant 5-7 minuts, remenant ocasionalment fins que estiguin lleugerament daurades i tendres.

Nota

  1. Netegeu i talleu les verdures en una juliana molt fina. Quan més fines les talleu, menys temps de cocció necessitaran, resultant més tendres i ràpides de coure.
  2. Poseu a bullir uns 200 ml d'aigua en un pot petit. Assegureu-vos que l'aigua arribi a ebullició abans de continuar, ja que la necessitem ben calenta per a la cocció posterior.
  3. Poseu el wok a escalfar al foc a temperatura alta. Espereu fins que estigui ben calent i comenci a fumegar, preparat per cuinar les verdures ràpidament i de manera uniforme. No afegiu oli ni aigua en aquesta etapa.
  4. Aboqueu-hi les verdures tallades en juliana al wok calent, afegiu-hi la tassa d'aigua bullint i tapeu immediatament. Aquesta acció crea vapor que ajudarà a coure les verdures.
  5. Deixeu-les coure en el vapor que es forma durant 7 minuts. Les verdures han de quedar una mica al dente, així mantindran una mica de textura i sabor.

Emplatar

  1. Col·loqueu les verdures al centre del plat formant una muntanyeta harmoniosa, assegurant-vos que la base sigui estable.
  2. Recolzeu els lloms de sardina contra les verdures de manera que la part amb la pell brillant quedi visible i atractiva a l'ull.
  3. Amaniu amb una mica de sal en escates i regueu amb un fil d'oli d'oliva verge extra, tenint cura de distribuir-lo uniformement.
Recomanacions i Trucs
  • Ho podem fer amb les verdures que més ens agradin.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Sardines a la Planxa (poc fetes) amb Juliana de Verdures | The Catalan Table