The Catalan Table

Sardines a la Planxa (Poc Fetes) amb Juliana de Verdures

Sardines a la planxa lleugerament fetes, conservant la seva suculència, acompanyades d'una juliana subtil de ceba tendra i pastanaga dolça.

Ingredients

Racions:

Guia Pas a Pas

Netegeu les sardines i traieu-los el cap i l'aleta de la cua completament, assegurant-vos que no quedin restes.
Traieu els budells de les sardines, després renteu-les sota l'aixeta amb aigua freda per eliminar qualsevol impuresa.
Separeu els dos filets resseguint l'espina amb un dit a cada costat; procureu que els lloms no es trenquin en el procés, fent-ho amb cura.
Elimineu possibles espines petites i retalleu les parts més lletges de les vores, de manera que només quedi la carn neta i façana.
Mulleu-vos els dits amb una mica d'oli d'oliva i unteu els lloms de les sardines NOMÉS per la cara interior, evitant la part amb la pell brillant.
Col·loqueu els filets de sardina en una planxa de ferro FREDA (una planxa plana sense canalons), posant la part untada d'oli en contacte amb la planxa i deixant la part de la pell brillant a la vista, cap amunt.
Enceneu el foc de la planxa a la flama MÉS BAIXA POSSIBLE i deixeu-la que s'escalfi lentament.
Quan l'oli amb el qual heu untat els lloms de les sardines comenci a borbollejar lleugerament, ja podeu retirar les sardines. NO ELS HI DONEU LA VOLTA (no courem la part de la pell).

Rentar les verdures sota aigua corrent fresca i tallar-les segons la mida desitjada per a la recepta.
Escalfar una paella gran a foc mitjà-alt i afegir un raig d'oli d'oliva.
Afegir les verdures a la paella i sofregir durant 5-7 minuts, remenant ocasionalment fins que estiguin lleugerament daurades i tendres.

Netegeu i talleu les verdures en una juliana molt fina. Quan més fines les talleu, menys temps de cocció necessitaran, resultant més tendres i ràpides de coure.
Poseu a bullir uns 200 ml d'aigua en un pot petit. Assegureu-vos que l'aigua arribi a ebullició abans de continuar, ja que la necessitem ben calenta per a la cocció posterior.
Poseu el wok a escalfar al foc a temperatura alta. Espereu fins que estigui ben calent i comenci a fumegar, preparat per cuinar les verdures ràpidament i de manera uniforme. No afegiu oli ni aigua en aquesta etapa.
Aboqueu-hi les verdures tallades en juliana al wok calent, afegiu-hi la tassa d'aigua bullint i tapeu immediatament. Aquesta acció crea vapor que ajudarà a coure les verdures.
Deixeu-les coure en el vapor que es forma durant 7 minuts. Les verdures han de quedar una mica al dente, així mantindran una mica de textura i sabor.

Col·loqueu les verdures al centre del plat formant una muntanyeta harmoniosa, assegurant-vos que la base sigui estable.
Recolzeu els lloms de sardina contra les verdures de manera que la part amb la pell brillant quedi visible i atractiva a l'ull.
Amaniu amb una mica de sal en escates i regueu amb un fil d'oli d'oliva verge extra, tenint cura de distribuir-lo uniformement.

Recomanacions i Trucs

Podem variar les verdures segons les nostres preferències, però recomano pastanaga, ceba tendra, porro i mongeta tendra per la seva combinació de textures i sabors.
Netegeu les verdures amb aigua freda i utilitzeu un ganivet ben esmolat per tallar-les a juliana molt fina. Això garantirà que es coguin ràpidament i mantinguin la seva frescor.
Bulliu exactament 200 ml d’aigua en un pot petit i tingueu-la preparada per afegir al wok un cop aquest estigui llest.
Escalfeu el wok a foc alt i assegureu-vos que estigui completament sec abans d’agregar les verdures. Quan comenci a treure fum lleugerament, és el moment adequat per utilitzar-lo.
Aboqueu les verdures tallades en juliana al wok i immediatament afegiu-hi la tassa d’aigua bullint. Tapar ràpidament per atrapar el vapor.
Deixeu que les verdures es cuinin durant 7 minuts, vigilant que quedin al dente. Porteu cura de no aixecar la tapa durant el temps de cocció perquè el vapor no s’escapi.
Col·loqueu les verdures al centre del plat en forma de muntanyeta compacta per una presentació estètica i precisa.
Disposeu les sardines sobre les verdures, assegurant-vos que la part de la pell quedi cap amunt per maximitzar els sabors i oferir una presentació visualment atractiva.
Amaniu les sardines i verdures amb una mica de sal en escates i un raig d’oli d’oliva verge extra just abans de servir per elevar el sabor del plat.