The Catalan Table

Sardines Escabetxades

Sardines tendres maridades en un escabetx suau d'all, on l'acidesa i els sabors mediterranis es fonen a cada mossegada.

Ingredients

Racions:

Guia Pas a Pas

Traieu el cap i els budells de les sardines amb cura, assegurant-vos de no deixar restes.
Renteu les sardines sota aigua freda i deixeu-les escórrer en un colador durant uns minuts per eliminar l'excés d'aigua.
Salar les sardines uniformement amb una quantitat suau de sal fina.
Fregiu les sardines sense enfarinar en oli d'oliva extra verge ben calent, aproximadament a 180 °C. Fregiu-les 2-3 minuts per costat, assegurant-vos que no estiguin massa cuites.
A mesura que les sardines es fregeixen, traslladeu-les immediatament a una safata fonda o a un bol.
En el mateix oli utilitzat per fregir les sardines, afegiu-hi els grans d'all pelats, les fulles de llorer i la branqueta de farigola.
Quan els alls estan daurats (uns 2-3 minuts), traieu la paella del foc i afegiu-hi una culleradeta de pebre vermell dolç, remenant ràpidament per evitar que es cremi.
Important: Traieu la paella del foc abans d'afegir el vinagre per evitar flames. Si el foc està encès, la paella podria incendiar-se i les flames podrien ser xuclades cap a la campana extractora, iniciant un incendi.
Tot seguit, afegiu-hi un bon raig de vinagre, uns 100 ml, lentament i amb precaució.
Atenció: Feu-ho amb una espàtula llarga o manoples, ja que el baf generat serà molt calent.
Aboqueu aquest oli ben calent amb tots els alls, el llorer i la farigola sobre les sardines que teniu al bol.
Deixeu-les macerar durant 24 hores a temperatura ambient per potenciar els sabors.

Recomanacions i Trucs

Quan hagi acabat de fregir les sardines, apagueu el foc abans d'afegir el vinagre al mateix oli calent. Això evitarà que el vinagre provoqui flames al entrar en contacte amb l'oli calent.
Aboqueu el vinagre amb precaució i a una distància segura amb l'ajuda d'una espàtula llarga o guants resistents a la calor per evitar possibles cremades pel baf calent.
Una vegada l'oli estigui ben calent, retireu els alls i la farigola amb una escumadora i aboqueu l'oli, de manera uniforme, sobre les sardines en el bol.
Assegureu-vos que les sardines quedin completament cobertes amb l'escabetx perquè absorbeixin bé tot el sabor durant el macerat.
Deixeu les sardines macerar durant 24 hores en un lloc fresc i sec, o a la nevera, per obtenir el millor sabor i textura.