Preparació

• Traieu el cap i els budells de les sardines amb cura, assegurant-vos de no deixar restes.
• Renteu les sardines sota aigua freda i deixeu-les escórrer en un colador durant uns minuts per eliminar l'excés d'aigua.
• Salar les sardines uniformement amb una quantitat suau de sal fina.
• Fregiu les sardines sense enfarinar en oli d'oliva extra verge ben calent, aproximadament a 180 °C. Fregiu-les 2-3 minuts per costat, assegurant-vos que no estiguin massa cuites.
• A mesura que les sardines es fregeixen, traslladeu-les immediatament a una safata fonda o a un bol.
• En el mateix oli utilitzat per fregir les sardines, afegiu-hi els grans d'all pelats, les fulles de llorer i la branqueta de farigola.
• Quan els alls estan daurats (uns 2-3 minuts), traieu la paella del foc i afegiu-hi una culleradeta de pebre vermell dolç, remenant ràpidament per evitar que es cremi.
• Important: Traieu la paella del foc abans d'afegir el vinagre per evitar flames. Si el foc està encès, la paella podria incendiar-se i les flames podrien ser xuclades cap a la campana extractora, iniciant un incendi.
• Tot seguit, afegiu-hi un bon raig de vinagre, uns 100 ml, lentament i amb precaució.
• Atenció: Feu-ho amb una espàtula llarga o manoples, ja que el baf generat serà molt calent.
• Aboqueu aquest oli ben calent amb tots els alls, el llorer i la farigola sobre les sardines que teniu al bol.
• Deixeu-les macerar durant 24 hores a temperatura ambient per potenciar els sabors.