Sardines Marinades

Preparació

1. Retira el cap i els budells de les sardines, assegurant-te d'eliminar totes les vísceres.
2. Renta les sardines sota aigua freda corrent i deixa-les escórrer bé en un colador durant uns minuts.
3. Separeu l'espina central dels lloms de les sardines i talleu-los en filets, assegurant-vos que no quedin espines petites.
4. En un bol, prepara una salmorra barrejant aigua freda amb un 10-12% de sal. Remena fins que la sal quedi totalment dissolta.
5. Submergeix els filets de sardina a la salmorra i deixa'ls reposar durant 5 minuts per tal que s'impregnin del gust salat.
6. Treu les sardines de la salmorra i marínales en vinagre de vi blanc durant 30 minuts, assegurant-te que totes les peces quedin cobertes.
7. Retira els filets del vinagre i col·loca'ls en un plat per preparar-los per servir.
8. Amaniu els filets amb un raig d'oli d'oliva verge extra per donar-los un toc de sabor suau i setinat.
9. Serveix els filets acompanyats de tomàquet madur tallat a daus petits, cibulet picat i ceba tendra tallada en una juliana fina. Si ho prefereixes, submergeix la ceba tendra en aigua freda durant uns minuts perquè quedi més suau i brillant, i afegeix un polsim de pebre molt al moment.