Preparació

• Esterilitza els pots de vidre col·locant-los en una olla amb aigua bullent durant 15 minuts. Un cop acabat el temps, deixa'ls refredar cap per avall sobre un drap de cuina net per evitar la formació de condensació dins els pots.
• Esterilitza les tapes submergint-les en aigua bullent durant 2 minuts. Després, col·loca-les amb cura sobre el drap de cuina perquè es refredin.
• Esterilitza l'embut i el cullerot submergint-los en aigua bullent durant 5-10 minuts. Un cop esterilitzats, deixa'ls dins de l'aigua calenta fins que hagis de fer-los servir per garantir-ne la higiene.
• Escalda els tomàquets madurs submergint-los en aigua bullent durant uns minuts i, quan la pell es comenci a trencar, treu-los i pela'ls. Treu-ne les llavors i pica'ls en trossos petits.
• Pica els alls i la ceba en bocins petits perquè es puguin sofregir de manera homogènia.
• En una olla gran, escalfa oli d'oliva a foc lent i sofregiu-hi la ceba picada durant 60-90 minuts, remenant de tant en tant fins que estigui caramel·litzada i ben tendra.
• Als 60 minuts de cocció de la ceba, afegeix el sucre per començar el procés de caramel·lització i contrarestar l'acidesa dels tomàquets.
• A continuació, afegeix l'all picat i remena bé perquè s'integri amb la ceba i el sucre.
• Passada l'hora i mitja, afegeix la polpa de tomàquet picada finament, procurant que no hi hagi laigua que haurà generat. Remou bé per barrejar tots els ingredients.
• Quan el sofregit torni a arrencar el bull, redueix el foc al mínim i deixa que sigui a foc baix durant 2-3 hores més per concentrar els sabors.
• Cap a la meitat de la cocció, usa el pimer per triturar el sofregit i obtenir una textura més homogènia segons les teves preferències.
• Quan faltin 30 minuts per al final de la cocció del sofregit, afegeix el conyac, les espècies i la sal. Deixa que es cogui els 30 minuts restants perquè s'integrin els sabors.
• Omple els pots amb el sofregit encara calent i tapa'ls immediatament per garantir el tancament hermètic.
• Deixa'ls refredar completament en un lloc fresc abans de processar-los al bany maria.
• Col·loca els pots dins d'una olla gran amb aigua freda que cobreixi els pots completament, però deixant un marge d'un parell de centímetres per sobre. Porta-ho al foc.
• Quan l'aigua arribi al punt d'ebullició, deixa bullir els pots durant 20 minuts al bany maria per esterilitzar el contingut. Passat aquest temps, apaga el foc.
• Deixa els pots dins de l'olla fins que l'aigua arribi gairebé a temperatura ambient, per evitar canvis bruscos de temperatura que podrien trencar els pots.