Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for SOPA de CEBA ( a la francesa)
SOPA de CEBA ( a la francesa)
Una sopa reconfortant amb cebes de Figueres caramel·litzades lentament, enriquida amb mantega i un toc d'oli d'oliva, que ofereix una harmonia sedosa i saborosa.
ceba
bullit
sopa
primer
vegetariana
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • 6 cebes de Figueres
  • 30 mloli d’oliva (2 cullerades)
  • 60 grsmantega
  • 2 culleradesfarina
  • 20 mlconyac
  • 1 graall
  • 1 litrebrou de pollastre (o pernil) - Jo la faig amb aigua i no queda tant forta de gust (però posant-t’hi un ou cru al plat)
  • 1 perOPCIONAL: ous sencers
  • llesques de pa torrat
  • 100 grsformatge paresà ratllat
Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories
382 kcal
Proteïnes
12 g
Greixos
27 g
Carbohidrats
21 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Preparació

  • Preparar la sopa amb aigua si es vol un gust més suau. Es poden utilitzar llesques de pa torrat al final per donar textura.
  • Tallar la ceba en juliana, procurant que les tires siguin uniformes per assegurar una cocció homogènia.
  • Tamisar la farina per eliminar grumolls i reservar-la en un bol.
  • En una cassola fonda, posar-hi l'oli i la mantega, i cuinar-hi la ceba a foc baix durant uns 25 minuts fins que quedi translúcida, remenant de tant en tant, però sense deixar que es torri.
  • Cap al final de la cocció de la ceba, afegir-hi els alls laminats i remenar per integrar.
  • Espolsar la farina tamisada per sobre de la ceba i remenar amb cura perquè no s'enganxi massa al fons de la cassola.
  • Afegir-hi el conyac i deixar coure uns 3 minuts perquè s'evapori l'alcohol, remenant de tant en tant.
  • Incorporar el brou o l’aigua a la cassola i portar-ho a ebullició, remenant ocasionalment.
  • Baixar el foc al mínim i deixar-ho coure a foc baix durant 30 minuts, remenant de tant en tant per evitar que la farina s'enganxi al fons de l'olla.
  • Mentrestant, torrar les llesques de pa. És millor si el pa és una mica sec, ja que absorbiran millor la sopa.
  • Un cop la sopa ha bullit durant els 30 minuts, repartir-la en recipients fondos individuals aptes per al forn.
  • Al fons de cada bol, posar-hi un ou cru amb cura perquè no es trenqui el rovell.
  • Omplir els bols amb la sopa bullent, deixant que l'ou es cogui amb la calor.
  • Col·locar una llesca de pa torrat tallada a daus al damunt de cada bol.
  • Sobre el pa torrat, posar-hi una mica de formatge parmesà ratllat al gust.
  • Posar els recipients al forn a gratinar a 250ºC durant 5 o 6 minuts, vigilant constantment perquè el formatge no es torri massa.
  • Servir la sopa calenta perquè mantingui totes les seves qualitats.
Recomanacions i Trucs
  • Redueix el foc al mínim i cou les cebes durant 30 minuts, remenant sovint per evitar que la farina s'enganxi al fons de l'olla.
  • Mentre la sopa es cou, torra les llesques de pa fins que siguin ben daurades; el pa lleugerament sec aguantarà millor la textura després.
  • Després de coure la sopa durant 30 minuts, distribueix-la en recipients individuals que siguin aptes per al forn.
  • Col·loca un ou cru a cada bol abans d'abocar la sopa bullent, assegurant-te que l'ou es cuini lleugerament amb la calor de la sopa.
  • Talla la llesca de pa torrat en daus petits i col·loca'ls al damunt de la sopa per garantir una distribució uniforme del pa.
  • Afegeix una quantitat generosa de formatge parmesà ratllat sobre els daus de pa per obtenir un gratinat uniforme i saborós.
  • Introdueix els recipients al forn preescalfat a 250ºC durant 5-6 minuts, vigilant-los constantment perquè no es cremin.
  • Serveix la sopa ben calenta immediatament després de gratinar, perquè conservi totes les seves aromes i textures.