Un termòmetre de cuina es imprescindible

• En un cassó, escalfem l'aigua fins que arribi a 50ºC, controlant la temperatura amb un termòmetre de cuina.
• Hi afegim el sucre i continuem escalfant la mescla, remenant de tant en tant, fins que arribi als 80ºC.
• Retirem el cassó del foc i hi afegim l'àcid tartàric (el sobre blanc). Remenem fins que es dissolgui completament.
• Deixem refredar fins que la temperatura baixi als 65ºC i hi afegim el bicarbonat (el sobre blau).
• Remenem enèrgicament durant 2 minuts sense aturar, observant com apareixen bombolles a la superfície.
• Deixem refredar la mescla a temperatura ambient abans de continuar.
• Un cop freda, la guardem en un pot de vidre amb tapa hermètica per assegurar la conservació.
• Enganxem una etiqueta amb la referència de "sucre invertit" i la data de preparació per facilitar l'ús posterior.
• Es pot guardar a la nevera durant un any sense problemes. En gelats, substituint un 30% del sucre per sucre invertit s'evita la cristal·lització, i en pastisseria, substituint un 20% del sucre s'evita que s'assequin massa de pressa.