Sucre Invertit

Un termòmetre de cuina es imprescindible

1. En un cassó, escalfem l'aigua fins que arribi a 50ºC, controlant la temperatura amb un termòmetre de cuina.
2. Hi afegim el sucre i continuem escalfant la mescla, remenant de tant en tant, fins que arribi als 80ºC.
3. Retirem el cassó del foc i hi afegim l'àcid tartàric (el sobre blanc). Remenem fins que es dissolgui completament.
4. Deixem refredar fins que la temperatura baixi als 65ºC i hi afegim el bicarbonat (el sobre blau).
5. Remenem enèrgicament durant 2 minuts sense aturar, observant com apareixen bombolles a la superfície.
6. Deixem refredar la mescla a temperatura ambient abans de continuar.
7. Un cop freda, la guardem en un pot de vidre amb tapa hermètica per assegurar la conservació.
8. Enganxem una etiqueta amb la referència de "sucre invertit" i la data de preparació per facilitar l'ús posterior.
9. Es pot guardar a la nevera durant un any sense problemes. En gelats, substituint un 30% del sucre per sucre invertit s'evita la cristal·lització, i en pastisseria, substituint un 20% del sucre s'evita que s'assequin massa de pressa.