Tarta de Santiago Clàssica

Elaboració

1. Sigui quina sigui la mida dels ous, primer pesa'ls amb la closca utilitzant una balança de cuina per assegurar-te que les proporcions siguin correctes.
2. Pesa la mateixa quantitat de farina d'ametlla i de sucre que el pes dels ous. Nota: D'aquesta manera, ens assegurem que independentment de la mida dels ous, tindrem sempre les proporcions ideals.
3. Preescalfa el forn a una temperatura de 180 ºC.
4. En un bol gran, barreja la farina d'ametlla, una culleradeta de canyella en pols i la ratlladura de la pell d'una llimona.
5. En un altre bol, bat els ous juntament amb el sucre amb unes varetes manuals fins que estiguin una mica espumosos. No fa falta que agafin gaire volum, només aireja'ls una mica.
6. Incorpora la barreja de farina d'ametlla a la dels ous a poc a poc, i remena-ho suaument fins que estigui ben integrat.
7. Folra la base i les parets d'un motlle amb paper de forn, unta'l amb una mica de mantega i enfarina'l lleugerament per evitar que s'enganxi.
8. Enforna la mescla a 180ºC durant uns 20 minuts. Si el gruix és més gran, pot necessitar fins a 30 minuts de cocció. Ha de quedar una mica 'al dente'.
9. Un cop enfornat, deixa'l refredar en el motlle.
10. Desemmotlla amb cura i retira el paper de forn.
11. Espolsa sucre glaç pel damunt del pastís. Si vols, pots retallar una creu de Santiago d'un full de paper, col·locar-la sobre el pastís abans d'espolsar-hi el sucre, i després treure la creu amb cura perquè el sucre no vagi a escoltar-se a la forma de la creu.