Elaboració

• Sigui quina sigui la mida dels ous, primer pesa'ls amb la closca utilitzant una balança de cuina per assegurar-te que les proporcions siguin correctes.
• Pesa la mateixa quantitat de farina d'ametlla i de sucre que el pes dels ous. Nota: D'aquesta manera, ens assegurem que independentment de la mida dels ous, tindrem sempre les proporcions ideals.
• Preescalfa el forn a una temperatura de 180 ºC.
• En un bol gran, barreja la farina d'ametlla, una culleradeta de canyella en pols i la ratlladura de la pell d'una llimona.
• En un altre bol, bat els ous juntament amb el sucre amb unes varetes manuals fins que estiguin una mica espumosos. No fa falta que agafin gaire volum, només aireja'ls una mica.
• Incorpora la barreja de farina d'ametlla a la dels ous a poc a poc, i remena-ho suaument fins que estigui ben integrat.
• Folra la base i les parets d'un motlle amb paper de forn, unta'l amb una mica de mantega i enfarina'l lleugerament per evitar que s'enganxi.
• Enforna la mescla a 180ºC durant uns 20 minuts. Si el gruix és més gran, pot necessitar fins a 30 minuts de cocció. Ha de quedar una mica 'al dente'.
• Un cop enfornat, deixa'l refredar en el motlle.
• Desemmotlla amb cura i retira el paper de forn.
• Espolsa sucre glaç pel damunt del pastís. Si vols, pots retallar una creu de Santiago d'un full de paper, col·locar-la sobre el pastís abans d'espolsar-hi el sucre, i després treure la creu amb cura perquè el sucre no vagi a escoltar-se a la forma de la creu.