Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for Tarta de Santiago Clàssica
Tarta de Santiago Clàssica
La Tarta de Santiago Clàssica és un pastís dens i humit elaborat amb ous sencers i farina d’ametlla Marcona crua, amb una textura suau que es fon a la boca.
Almond
Forn
PastíS
postre
tradicional
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • Ingredients
  • 4 ousous sencers
  • 230 grsfarina d’ametlla Marcona crua
  • 230 grssucre
  • 3 canyella en pols
  • 1 llimona (la ratlladura de la pell)
  • mantega per untar el motllo
  • sucre glaç
Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories
779 kcal
Proteïnes
22 g
Greixos
13 g
Carbohidrats
165 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Elaboració

  • Sigui quina sigui la mida dels ous, primer pesa'ls amb la closca utilitzant una balança de cuina per assegurar-te que les proporcions siguin correctes.
  • Pesa la mateixa quantitat de farina d'ametlla i de sucre que el pes dels ous. Nota: D'aquesta manera, ens assegurem que independentment de la mida dels ous, tindrem sempre les proporcions ideals.
  • Preescalfa el forn a una temperatura de 180 ºC.
  • En un bol gran, barreja la farina d'ametlla, una culleradeta de canyella en pols i la ratlladura de la pell d'una llimona.
  • En un altre bol, bat els ous juntament amb el sucre amb unes varetes manuals fins que estiguin una mica espumosos. No fa falta que agafin gaire volum, només aireja'ls una mica.
  • Incorpora la barreja de farina d'ametlla a la dels ous a poc a poc, i remena-ho suaument fins que estigui ben integrat.
  • Folra la base i les parets d'un motlle amb paper de forn, unta'l amb una mica de mantega i enfarina'l lleugerament per evitar que s'enganxi.
  • Enforna la mescla a 180ºC durant uns 20 minuts. Si el gruix és més gran, pot necessitar fins a 30 minuts de cocció. Ha de quedar una mica 'al dente'.
  • Un cop enfornat, deixa'l refredar en el motlle.
  • Desemmotlla amb cura i retira el paper de forn.
  • Espolsa sucre glaç pel damunt del pastís. Si vols, pots retallar una creu de Santiago d'un full de paper, col·locar-la sobre el pastís abans d'espolsar-hi el sucre, i després treure la creu amb cura perquè el sucre no vagi a escoltar-se a la forma de la creu.
Recomanacions i Trucs
  • Nota: Aquesta massa d'ametlla és molt fàcil i ràpida de preparar. Seguint les proporcions correctes, sempre quedarà perfecta. Consultar la recepta original del BOE núm. 69 de 22/03/2006 pot proporcionar informació històrica o curiositats addicionals.
  • Nota important: És fonamental respectar les proporcions següents, independentment de la mida de la tarta: ous sencers, farina d'ametlla i sucre han de ser parts iguals. Per exemple, si utilizes 200 g d'ous, també has d'utilitzar 200 g de farina d'ametlla i 200 g de sucre.
  • Nota: Per garantir que la tarta no s'enganxi al motllo, cobreix el fons amb paper de forn. Així, serà molt més fàcil desemmotllar-la després de coure-la.
  • Nota específica: Utilitza un motllo desmuntable de 22 cm de diàmetre per evitar trencar la tarta en treure-la. Assegura que el paper de forn cobreixi completament la base i els laterals per una millor protecció.
  • Nota addicional: Quan batim els ous sencers, fes-ho amb un batedor elèctric a velocitat mitjana-alta fins que aconsegueixis una textura espumosa, això ajudarà a incorporar més aire i donarà una textura més fina a la tarta.
  • Consell: Agrega la canyella en pols mentre barreges la farina d'ametlla, assegurant una distribució uniforme del sabor. D'aquesta manera, evitaràs grumolls de canyella en un sol lloc.