The Catalan TableIngredients
Racions:
4
Ingredients
- 1 làmina de pasta de full
- 1 pomes Golden (potser també reineta o fuji)
- 50 gmantega a temperatura ambient
- 1 brancacanyella
- 350 gsucre
- sal Maldon
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
523 kcal
Proteïnes
2 g
Greixos
11 g
Carbohidrats
114 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Elaboració
- Quan falti mitja hora per enfornar, preescalfeu el forn a 200 ºC. Això assegurarà que el forn estigui a la temperatura adequada quan hi poseu la preparació.
- Poseu el sucre a coure en una paella antiadherent a foc mitjà. Remeneu suaument perquè es fongui de manera uniforme.
- Quan el sucre comenci a agafar un color daurat, afegiu-hi la branca de canyella, oberta per la meitat. Això li donarà un aroma especial al caramel.
- Deixeu coure el sucre amb la canyella fins que adquireixi un color daurat agradable, però eviteu que es torri en excés. El color ha de ser un daurat ambarí.
- Traieu la paella del foc i afegiu-hi la mantega tallada a dauets per aturar la cocció. Remeneu fins que la mantega es fongui completament.
- Quan el caramel encara estigui calent, traspassa'l a un motlle que pugui anar al forn i escampa'l fins que cobreixi tot el fons del motlle. Reservar.
- Peleu les pomes, traieu-ne el cor i talleu-les a quarts de manera uniforme. Això assegurarà una cocció homogènia.
- Col·loqueu els quarts de poma al fons del motlle, sobre el caramel, distribuint-los de manera uniforme.
- Esteneu la làmina de pasta de full i talleu-la a la mida del motlle. Assegureu-vos que cobreix completament les pomes.
- Poseu la làmina de pasta de full al damunt de la poma i punxeu-la amb una forquilla per assegurar que no creixi en excés durant la cocció.
- Enforneu a 200 ºC i coeu durant uns 15-20 minuts, o fins que la pasta de full estigui daurada i cruixent.
- Deixeu refredar completament abans de desemmotllar per assegurar que el caramel es solidifica.
- Doneu-li la volta amb cura i desemmotlleu, vigilant que el caramel no goteixi en excés.
Recomanacions i Trucs
- Recorda preescalfar el forn a 200 °C 30 minuts abans d'enfornar la tarta per garantir una cocció uniforme.
- Utilitza una làmina de pasta de full de bona qualitat per assegurar que la base quedi cruixent i no molla.
- Pela les pomes Golden (o les varietats reineta o fuji) i talla-les en trossos regulars per garantir una cocció homogènia.
- Fes servir mantega a temperatura ambient per facilitar la seva distribució uniforme a la base del motlle.
- Col·loca els trossos de poma en cercles concèntrics al motlle, començant des del centre cap a fora, per aconseguir una presentació atractiva.
- Per al caramel, fon els 350 g de sucre a foc baix sense remenar-lo, movent simplement la paella amb moviments circulars per evitar que es cremi.
- Esmicola una branca de canyella i afegeix-la al caramel per infusionar el seu sabor de manera equilibrada.
- Abans de servir la tarta, afegeix uns granets de sal Maldon al cim per potenciar el sabor dolç del caramel i les pomes.