The Catalan TableIngredients
Racions:
4
Ingredients
- Pomes
- 4 pomes
- 4 flams
- 1 massa de pasta de full
- 50 mantega
- 150 gsucre llustre
- 50 gfarina per a la superfície de treball
- Xarop fosc
- 150 gsucre
- 150 mlaigua
- 30 gmantega
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
9385 kcal
Proteïnes
14 g
Greixos
1019 g
Carbohidrats
92 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Elaboració
- Preescalfeu el forn a 180 graus centígrads durant uns 10 minuts per assegurar-vos que tingui la temperatura correcta en el moment de coure.
- En un bol gran, barregeu meticulosament la farina, el sucre i una mica de sal fins que tots els ingredients estiguin ben combinats.
- Afegiu-hi els ous batuts i barregeu-ho amb una espàtula fins que la massa estigui suau i homogènia.
- Incorporeu-hi l'oli a poc a poc mentre continueu batent per assegurar una bona emulsió.
- Afegiu l'extracte de vainilla i barregeu durant 1-2 minuts perquè es distribueixi uniformement per tota la massa.
- Aboqueu la massa en un motlle prèviament untat i enfarinat per evitar que s'enganxi.
- Introduïu el motlle al forn i coeu-lo durant 35-40 minuts, o fins que inserint un escuradents aquest surti net.
- Traieu el pastís del forn i deixeu-lo refredar sobre una reixeta durant almenys 15 minuts abans de desmotllar-lo i servir.
Fer un xarop fosc
- Posar la mantega i el sucre en un cassó al foc mínim i remenar constantment mentre es va caramel·litzant. Aquest procés pot durar entre 5 i 10 minuts. És important mantenir el foc baix per evitar que el sucre es cremi.
- Quan la barreja tingui un color daurat brillant, afegir-hi l'aigua de mica en mica, remenant contínuament. Continuar cuinant durant uns 3-5 minuts fins que la barreja agafi la textura desitjada de caramel. IMPORTANT: abans d'abocar l'aigua al cassó del sucre, cal posar-se una manyopla a la mà amb què estem remenant perquè es produeix una bafarada de vapor molt calenta que podria provocar cremades.
Preparar les pomes
- Peleu les pomes i talleu-les a làmines fines amb l'ajuda d'una mandolina, assegurant-vos que tinguin un gruix uniforme per obtenir una cocció homogènia.
- Submergiu les làmines de poma en un xarop adequat, assegurant-vos que totes estiguin ben cobertes, i deixeu-les reposar durant 2 hores per permetre que absorbeixin els sabors. Reserveu les pomes per a l'ús posterior.
Pasta de full
- Treure la safata del forn i reservar-la per després.
- Preescalfar el forn a 165 ºC per assegurar que estigui a la temperatura correcta per a la cocció.
- Desplegar la massa de pasta de full sobre el marbre sense treure-la del paper sulfuritzat. Tallar-la a la mida del motllo de manera que encaixi bé.
- Tapar la massa amb un altre full de paper de forn i col·locar-la amb cura a la safata reservada.
- Col·locar una segona safata buida al damunt de la massa per fer pes, evitant així que la massa creixi durant la cocció. Nota: Si no disposem d'una segona safata, punxar la massa amb una forquilla i tapar-la amb paper de forn.
- Fornejar durant 25 a 30 minuts a 165 ºC fins que la pasta de full adquireixi un to daurat.
- Treure la massa del forn i deixar-la refredar completament sobre una reixeta.
- Quan la massa sigui completament freda, preescalfar el forn a 240 ºC per a la següent fase.
- Empolvorar una capa fina i uniforme de sucre llustre sobre la pasta de full ja fornejada. Assegurar-se que estigui freda abans d'afegir el sucre.
- Tornar a posar la pasta de full al forn durant uns 2 o 3 minuts, vigilant constantment, ja que el temps de fornejat és molt breu.
- Treure-la del forn quan el sucre llustre es fongui lleugerament. Reservar per al seu ús posterior o per servir.
Muntar el pastís
- Folrem la base del motlle amb paper de forn, assegurant-nos que el paper cobreix completament el fons i les vores del motlle. És important ja que aquest pastís es munta al revés.
- Anem col·locant les làmines de poma de manera superposada en forma de ventall. Assegurem-nos de posar les làmines més boniques en aquesta primera capa perquè seran les que es veuran quan desmotllem.
- Un cop tenim la primera capa de poma, continuem fent successives capes de poma fins a omplir el motlle, prement lleugerament cada capa per assegurar-nos que queden ben compactes.
- Tallem petits trossets de mantega i els escampem uniformement per sobre de l'última capa de poma, assegurant una distribució homogènia.
- Introduïm el motlle amb les capes de poma al forn preescalfat a 160 ºC i coem durant 20 minuts. Un cop cuit, retirem el motlle del forn i escorrem amb cura el líquid sobrant.
- Ara, escampem els flams de manera uniforme per sobre de les capes de poma ja cuites, assegurant-nos que cobreixen tota la superfície.
- Tornem a posar el motlle al forn, encara a 160 ºC, durant 5 minuts més, perquè el flam s'integri bé amb la poma.
- Traiem el pastís del forn i col·loquem immediatament a sobre la base de pasta de full caramel·litzada, pressionant suaument perquè s'adhereixi.
- Tapem amb un plat gran i, amb compte, li donem la volta al motlle per desemmotllar el pastís, tenint cura que no es trenqui.
- Desemmotllem amb cura i retirem el paper de forn que havíem col·locat al fons del motlle, assegurant-nos que el pastís es manté sencer.
Recomanacions i Trucs
- Assegura’t de comprar massa de pasta de full de bona qualitat i, si és possible, preescalfa el forn a 220 °C perquè estigui a punt quan la necessitis.
- Utilitza sucre llustre per evitar grumolls i aconseguir un caramel suau. Sift it over the work surface before rolling the pastry.
- Escampa la farina sobre la superfície de treball per evitar que la massa de pasta de full s’hi enganxi mentre la manipules.
- En un cassó, combina 150 grams de sucre i 150 ml d’aigua a foc mitjà-alt fins a obtenir un xarop fosc, removent lleugerament perquè es dissolgui bé.
- Afegeix 30 grams de mantega al xarop i continua coent a foc baix fins que es formi un caramel daurat i brillant, removent de tant en tant.
- Quan el caramel estigui a punt, vessa-ho amb cura al fons del motlle de tarta, assegurant-te que cobreix uniformement tota la base abans de col·locar les pomes.