The Catalan TableIngredients
Racions
6
Unitats de mesura
Ingredients
- 5 ROVELLS d’ous
- 200 grsxocolata cobertura del 70%
- 50 grsmatenga
- 100 grssucre
- 200 mlcrema de llet del 35%
- rom o conyac
- una mica de cacau en pols
Informació Nutricional
Per ració
Calculat per a 6 racions
Calories
497 kcal
Proteïnes
5.7 g
Greixos
37 g
Carbohidrats
33.5 g
Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.
Guia Pas a Pas
Opcional rom o conyac
- Afegeix 2 cullerades de rom o conyac opcional al bol amb els altres ingredients, remenant bé per integrar els sabors.
- Deixa reposar la barreja durant 30 minuts, perquè els sabors s'integrin completament.
- Incorpora la barreja a la recepta principal i continua amb els passos següents, ajustant els temps de cocció segons sigui necessari.
Opcional una mica de cacau en pols
- Separeu els rovells de les clares amb cura, assegurant-vos que no hi ha cap resta de closca.
- Foneu la mantega, la xocolata i el sucre al bany maria, remenant constantment per evitar que es cremin, fins que tots els ingredients estiguin ben integrats i sense grumolls.
- Quan la barreja estigui ben desfeta i homogènia, retireu-la del foc i continueu batent amb les varetes fins que es formi una massa llisa i brillant.
- Batem els rovells de manera que quedin ben esponjosos i els afegim lentament a la barreja de xocolata, remenant sense parar per tal que les dues mescles s'integrin completament.
- Torneu a posar la cassola al foc baix i continueu remenant fins que la barreja comenci a bullir lleugerament, però sense deixar que bulli del tot, per evitar que es talli.
- Retireu del foc i afegiu la crema de llet tèbia lentament i a poc a poc, sense deixar de remenar, fins que quedi ben integrada i cremosa.
- Si es desitja, ara podeu afegir un raig de rom o de conyac, tot remenant perquè es combini bé amb la mescla.
- Engreixeu els motllos individuals amb mantega de manera uniforme (és important tenir-los engreixats amb antelació per facilitar el desemmotllament).
- Ompliu els motllos amb la barreja preparada fins a les ¾ parts i col·loqueu-los al congelador durant almenys 4 hores, o fins que estiguin ben sòlids.
- Quan es desemmotllin, podeu espolsar una mica de cacau en pols per sobre, si es vol, per donar un toc especial abans de servir.
Recomanacions i Trucs
- Quan fonguis la xocolata cobertura, fes-ho a foc molt baix o utilitza el bany maria per evitar que es cremi i per garantitzar una textura suau i homogènia.
- Munta els rovells d’ou amb el sucre fins que quedin d’un color groc pàl·lid i espumosos; això ajudarà a donar al gelat una textura més cremosa i lleugera.
- Després de muntar la crema de llet, incorpora-la suaument a la mescla amb moviments envoltants per evitar que es desinfli, i així mantenir la lleugeresa del gelat.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.