The Catalan Table
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- 1 barraIngredients
Per la camisa del torró
- 130 grsxocolata del 70%
Pel praliné
- 250 grsxocolata del 70%
- 50 grsametlla marcona crua (o torrada)
- 50 grssucre glass
- 20 mloli de girasol
- 30 Neules
- 1 beinavainilla
- 1 Nou moscada ratllada
- 2 Clau molts
- 1 culleradeta cafè de canyella en pols
- Estris necessaris
- 1 termòmetre de cuina,. IMPRESCINDIBLE
- 1 espàtula que passi de banda a banda del motllo
- 1 Motllo de 20x10x2,5 cm
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
876 kcal
Proteïnes
7 g
Greixos
44 g
Carbohidrats
106 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Elaboració de la camisa del torró
- Desfés la xocolata al bany maria, assegurant-te de no superar els 40 ºC. És important que no caigui cap gota d'aigua a la xocolata, ja que es tornaria irreparable. Alternativament, pots desfer-la al microones durant 2 minuts a màxima potència, remenant cada 30 segons.
- Retira la xocolata del foc amb cura un cop estigui totalment desfeta.
- Transfereix la xocolata a un bol de vidre i remena constantment fins que la temperatura baixi a 31 ºC. Pots augmentar la velocitat del procés temperant-la sobre el marbre, encara que fer-ho en un bol de vidre també funciona molt bé.
- Omple el motlle amb la xocolata fosa i colpeja lleugerament el motlle sobre el marbre per eliminar les bombolles d'aire.
- Buida el motlle abocant la xocolata sobrera al cassó, recordant que en necessitarem una part per segellar la base més tard. Neteja les vores del motlle amb una espàtula i deixa'l escórrer sobre una reixeta perquè la xocolata pugui lliscar completament.
- Quan la xocolata s'endureixi, constituirà la camisa o funda del torró, formant una capa exterior rígida.
- Quan la xocolata s'hagi endurit completament, neteja les vores amb una espàtula per obtenir un acabat perfecte.
Preparar les espècies
- Tallar la beina de vainilla per la meitat longitudinalment i rascar la polpa amb un ganivet petit i esmolat. Assegureu-vos de retirar tota la polpa per aprofitar al màxim el sabor.
- En un bol petit, barrejar completament la polpa de la vainilla, 1/2 nou moscada ratllada, dos claus d’olor prèviament picats en un morter, i 1/4 de culleradeta de cafè de canyella en pols. Reservar en un lloc sec i fresc fins que sigui necessari utilitzar-les.
Elaboració del praliné
- Posem les ametlles, el sucre glass i l'oli de gira-sol al recipient de la picadora i ho triturem a velocitat màxima durant uns 5-10 minuts. De tant en tant, aturem la màquina i baixem la massa que queda a les parets del recipient amb una cullereta per assegurar-nos que es tritura de manera uniforme. Hem d'obtenir una pasta oleaginosa, cremosa però consistent.
- Traslladem el praliné a un bol i el reservem a temperatura ambient fins que el necessitem.
- Desfem la xocolata al bany maria junt amb la barreja d'espècies. És important assegurar-se que no hi caigui cap gota d'aigua, ja que això podria fer-la irrecuperable. Mantenim la temperatura de la xocolata per sota dels 40ºC. No cal temperar la xocolata en aquest cas ja que servirà de farciment.
- Aboquem la xocolata desfeta al bol del praliné tot remenant constantment amb una espàtula o cullera de fusta fins que la xocolata s'integri completament amb el praliné.
- Incorporem la meitat de les neules esmicolades a la barreja de praliné i xocolata. Remenem suaument fins que les neules estiguin repartides uniformement per tota la massa.
Omplir el motllo
- Ompliu el motlle fins a la meitat amb el farciment uniformement, assegurant-vos que no quedin buits.
- Poseu l'altra meitat de les neules esmicolades directament sobre el farciment, distribuint-les de manera uniforme perquè cobreixin tota la superfície.
- Acabeu d’abocar el farciment restant al motlle sense arribar fins a dalt, deixant aproximadament 1 centímetre d'espai per poder-hi posar la cobertura més tard.
- Deixeu reposar el motlle a temperatura ambient durant almenys 1 hora o fins que el farciment se solidifiqui prou abans de segellar.
- Prepareu una mica més de xocolata tal com hem fet per la cobertura. Si ens en queda de quan hem folrat el motlle, la tornem a fondre al bany maria amb cura de no deixar caure cap gota d’aigua, ja que es faria irrecuperable.
- Espereu que la xocolata fosa arribi als 30ºC abans d’aplicar-la.
- Aboqueu la xocolata temperada per damunt de la cobertura i alliseu amb una espàtula per obtenir una superfície llisa i uniforme.
- Deixeu reposar el motlle fins l’endemà en un lloc fresc abans de desemmotllar per assegurar que tot el conjunt s’assenti bé.
- Un cop desemmotllat, guardeu el producte embolicat amb paper vegetal per mantenir la seva frescor i consistència.
Recomanacions i Trucs
- Utilitza un motlle rectangular de 20x10x2,5 cm per donar forma al torro de manera uniforme i evitar que es trenqui en treure’l.
- Fon la xocolata del 70% al bany maria o al microones a potència baixa, remenant cada 30 segons per assegurar-te que es fon de manera homogènia sense cremar-se.
- Torrar les ametlles marcona al forn durant uns 10 minuts a 180°C si són crues, per potenciar el seu sabor i donar un toc cruixent al torro.
- Tamisa el sucre glass abans d'afegir-lo a la mescla per evitar grumolls i aconseguir una textura més fina i professional.