Torro de Neules i Espècies

El torro de neules i espècies és una delícia cruixent i especiada, amb capes de xocolata del 70% que es fonen a la boca amb una intensitat rica i aromàtica.
postre
vegà
vegetarià
Ingredients
Racions
4
Unitats de mesura

Per la camisa del torró

  • 130 grsxocolata del 70%

Pel praliné

  • 250 grsxocolata del 70%
  • 50 grsametlla marcona crua (o torrada)
  • 50 grssucre glass
  • 20 mloli de girasol
  • 30 Neules
  • 1 beinavainilla
  • 1 Nou moscada ratllada
  • 2 Clau molts
  • 1 culleradeta cafè de canyella en pols
  • Estris necessaris
  • 1 termòmetre de cuina,. IMPRESCINDIBLE
  • 1 espàtula que passi de banda a banda del motllo
  • 1 Motllo de 20x10x2,5 cm
Informació Nutricional

Per 100 g

Calories
557 kcal
Proteïnes
5 g
Greixos
34.6 g
Carbohidrats
57.2 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Elaboració de la camisa del torró

  1. Desfés la xocolata al bany maria, assegurant-te de no superar els 40 ºC. És important que no caigui cap gota d'aigua a la xocolata, ja que es tornaria irreparable. Alternativament, pots desfer-la al microones durant 2 minuts a màxima potència, remenant cada 30 segons.
  2. Retira la xocolata del foc amb cura un cop estigui totalment desfeta.
  3. Transfereix la xocolata a un bol de vidre i remena constantment fins que la temperatura baixi a 31 ºC. Pots augmentar la velocitat del procés temperant-la sobre el marbre, encara que fer-ho en un bol de vidre també funciona molt bé.
  4. Omple el motlle amb la xocolata fosa i colpeja lleugerament el motlle sobre el marbre per eliminar les bombolles d'aire.
  5. Buida el motlle abocant la xocolata sobrera al cassó, recordant que en necessitarem una part per segellar la base més tard. Neteja les vores del motlle amb una espàtula i deixa'l escórrer sobre una reixeta perquè la xocolata pugui lliscar completament.
  6. Quan la xocolata s'endureixi, constituirà la camisa o funda del torró, formant una capa exterior rígida.
  7. Quan la xocolata s'hagi endurit completament, neteja les vores amb una espàtula per obtenir un acabat perfecte.

Preparar les espècies

  1. Tallar la beina de vainilla per la meitat longitudinalment i rascar la polpa amb un ganivet petit i esmolat. Assegureu-vos de retirar tota la polpa per aprofitar al màxim el sabor.
  2. En un bol petit, barrejar completament la polpa de la vainilla, 1/2 nou moscada ratllada, dos claus d’olor prèviament picats en un morter, i 1/4 de culleradeta de cafè de canyella en pols. Reservar en un lloc sec i fresc fins que sigui necessari utilitzar-les.

Elaboració del praliné

  1. Posem les ametlles, el sucre glass i l'oli de gira-sol al recipient de la picadora i ho triturem a velocitat màxima durant uns 5-10 minuts. De tant en tant, aturem la màquina i baixem la massa que queda a les parets del recipient amb una cullereta per assegurar-nos que es tritura de manera uniforme. Hem d'obtenir una pasta oleaginosa, cremosa però consistent.
  2. Traslladem el praliné a un bol i el reservem a temperatura ambient fins que el necessitem.
  3. Desfem la xocolata al bany maria junt amb la barreja d'espècies. És important assegurar-se que no hi caigui cap gota d'aigua, ja que això podria fer-la irrecuperable. Mantenim la temperatura de la xocolata per sota dels 40ºC. No cal temperar la xocolata en aquest cas ja que servirà de farciment.
  4. Aboquem la xocolata desfeta al bol del praliné tot remenant constantment amb una espàtula o cullera de fusta fins que la xocolata s'integri completament amb el praliné.
  5. Incorporem la meitat de les neules esmicolades a la barreja de praliné i xocolata. Remenem suaument fins que les neules estiguin repartides uniformement per tota la massa.

Omplir el motllo

  1. Ompliu el motlle fins a la meitat amb el farciment uniformement, assegurant-vos que no quedin buits.
  2. Poseu l'altra meitat de les neules esmicolades directament sobre el farciment, distribuint-les de manera uniforme perquè cobreixin tota la superfície.
  3. Acabeu d’abocar el farciment restant al motlle sense arribar fins a dalt, deixant aproximadament 1 centímetre d'espai per poder-hi posar la cobertura més tard.
  4. Deixeu reposar el motlle a temperatura ambient durant almenys 1 hora o fins que el farciment se solidifiqui prou abans de segellar.
  5. Prepareu una mica més de xocolata tal com hem fet per la cobertura. Si ens en queda de quan hem folrat el motlle, la tornem a fondre al bany maria amb cura de no deixar caure cap gota d’aigua, ja que es faria irrecuperable.
  6. Espereu que la xocolata fosa arribi als 30ºC abans d’aplicar-la.
  7. Aboqueu la xocolata temperada per damunt de la cobertura i alliseu amb una espàtula per obtenir una superfície llisa i uniforme.
  8. Deixeu reposar el motlle fins l’endemà en un lloc fresc abans de desemmotllar per assegurar que tot el conjunt s’assenti bé.
  9. Un cop desemmotllat, guardeu el producte embolicat amb paper vegetal per mantenir la seva frescor i consistència.
Recomanacions i Trucs
  • Utilitza un motlle rectangular de 20x10x2,5 cm per donar forma al torro de manera uniforme i evitar que es trenqui en treure’l.
  • Fon la xocolata del 70% al bany maria o al microones a potència baixa, remenant cada 30 segons per assegurar-te que es fon de manera homogènia sense cremar-se.
  • Torrar les ametlles marcona al forn durant uns 10 minuts a 180°C si són crues, per potenciar el seu sabor i donar un toc cruixent al torro.
  • Tamisa el sucre glass abans d'afegir-lo a la mescla per evitar grumolls i aconseguir una textura més fina i professional.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Torro de Neules i Espècies | The Catalan Table