Torro de Taronja

Elaboració de la camisa del torró

1. Fondeix la xocolata al bany maria, assegurant-te que no superi els 40ºC. Presta especial atenció per evitar que cap gota d'aigua caigui a la xocolata, ja que es tornaria irrecuperable. Alternativament, pots fondre-la al microones durant 2 minuts a màxima potència, remenant cada 30 segons per assegurar una textura uniforme.
2. Un cop la xocolata estigui fosa, retira-la del foc immediatament.
3. Aboca la xocolata fosa en un bol de vidre i remena constantment fins que la temperatura baixi als 31ºC. Pots accelerar el procés temperant-la sobre un taulell de marbre o simplement mantenint-la al bol de vidre mentre remenes.
4. Omple el motllo amb la xocolata, colpejant suaument el motllo sobre el taulell per eliminar qualsevol bombolla d'aire que pugui haver-hi.
5. Buida el motllo tornant a abocar la xocolata sobrant dins del cassó (assegura't de reservar una part per segellar la base posteriorment). Neteja les vores del motllo amb una espàtula i deixa'l escórrer sobre una reixeta perquè la xocolata acabi de lliscar completament.
6. Quan la xocolata s'hagi endurit, constituirà la camisa o funda del torró, proporcionant-hi una cobertura llisa i consistent.
7. Un cop la xocolata s'hagi endurit completament, acaba de netejar les vores amb una espàtula per assegurar que quedi perfecta.
8. Fondre la xocolata al bany maria o al microones fins que estigui completament fosa.
9. Incorpora la meitat de la melmelada a la xocolata desfeta i barreja amb una espàtula fins que quedi ben integrada.
10. Quan la mescla arribi als 29ºC, omple el motllo fins a la meitat. Seguidament, afegeix una capa amb l'altra meitat de la melmelada, distribuint-la uniformement.
11. Completa l'emplenat amb el farciment restant, tenint cura de no arribar fins a les vores per permetre que la camisa final es selli correctament un cop estigui freda.
12. Deixa reposar el torró fins que el farciment s'hagi endurit completament, assegurant així la seva estabilitat.
13. A continuació, prepara una mica més de xocolata al bany maria i espera que baixi a 30ºC, seguint el mateix procés utilitzat per la camisa inicial. Aboca la xocolata sobre el torró i enrasar-la amb una espàtula per obtenir una superfície llisa.
14. Deixa reposar el torró fins l'endemà per permetre que la cobertura s'estabilitzi abans de desemmotllar-lo.
15. Conserva el torró embolicat amb paper vegetal per preservar-ne la frescor i la qualitat.