Elaboració de la camisa del torró

• Fondeix la xocolata al bany maria, assegurant-te que no superi els 40ºC. Presta especial atenció per evitar que cap gota d'aigua caigui a la xocolata, ja que es tornaria irrecuperable. Alternativament, pots fondre-la al microones durant 2 minuts a màxima potència, remenant cada 30 segons per assegurar una textura uniforme.
• Un cop la xocolata estigui fosa, retira-la del foc immediatament.
• Aboca la xocolata fosa en un bol de vidre i remena constantment fins que la temperatura baixi als 31ºC. Pots accelerar el procés temperant-la sobre un taulell de marbre o simplement mantenint-la al bol de vidre mentre remenes.
• Omple el motllo amb la xocolata, colpejant suaument el motllo sobre el taulell per eliminar qualsevol bombolla d'aire que pugui haver-hi.
• Buida el motllo tornant a abocar la xocolata sobrant dins del cassó (assegura't de reservar una part per segellar la base posteriorment). Neteja les vores del motllo amb una espàtula i deixa'l escórrer sobre una reixeta perquè la xocolata acabi de lliscar completament.
• Quan la xocolata s'hagi endurit, constituirà la camisa o funda del torró, proporcionant-hi una cobertura llisa i consistent.
• Un cop la xocolata s'hagi endurit completament, acaba de netejar les vores amb una espàtula per assegurar que quedi perfecta.
• Fondre la xocolata al bany maria o al microones fins que estigui completament fosa.
• Incorpora la meitat de la melmelada a la xocolata desfeta i barreja amb una espàtula fins que quedi ben integrada.
• Quan la mescla arribi als 29ºC, omple el motllo fins a la meitat. Seguidament, afegeix una capa amb l'altra meitat de la melmelada, distribuint-la uniformement.
• Completa l'emplenat amb el farciment restant, tenint cura de no arribar fins a les vores per permetre que la camisa final es selli correctament un cop estigui freda.
• Deixa reposar el torró fins que el farciment s'hagi endurit completament, assegurant així la seva estabilitat.
• A continuació, prepara una mica més de xocolata al bany maria i espera que baixi a 30ºC, seguint el mateix procés utilitzat per la camisa inicial. Aboca la xocolata sobre el torró i enrasar-la amb una espàtula per obtenir una superfície llisa.
• Deixa reposar el torró fins l'endemà per permetre que la cobertura s'estabilitzi abans de desemmotllar-lo.
• Conserva el torró embolicat amb paper vegetal per preservar-ne la frescor i la qualitat.