Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for Torro de Xocolata i Ametlles
Torro de Xocolata i Ametlles
Un deliciós torro de textura cremosa que combina la intensitat de la xocolata de cobertura al 70% amb la cruixent dolçor de les ametlles marcona crues.
xocolata
ametlles
dolç
postres
nadal
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • 1 barresIngredients

Per la camisa del torró

  • 350 grsxocolata cobertura del 70%
  • 250 grsametlla marcona crua
Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories
478 kcal
Proteïnes
4 g
Greixos
27 g
Carbohidrats
53 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Preparació

  • Desfés la xocolata al bany maria, tenint cura que no caigui cap gota d'aigua a la xocolata, ja que es podria espatllar. Alternativament, pots desfer-la al microones: posa-la a màxima potència durant 2 minuts, remenant bé cada 30 segons per assegurar-te que es desfà de manera uniforme.
  • Assegura't que la temperatura de la xocolata no superi els 45 ºC per evitar que es cremi.
  • Retira la xocolata del foc i continua remenant amb una espàtula fins que la temperatura baixi als 34-33 ºC, mantenint un moviment constant per obtenir una textura homogènia.
  • Afegeix-hi les ametlles i remena fins que quedin completament cobertes per la xocolata.
  • Espera fins que la temperatura de la xocolata arribi als 31-30 ºC abans d'abocar-la en el motlle.
  • Omple el motlle amb la xocolata fosa, donant petits cops sobre el marbre per eliminar qualsevol bombolla d'aire. Deixa reposar uns segons per assegurar una distribució uniforme.
  • Pressiona suaument la superfície de la xocolata amb l'espàtula per anivellar-la i assegurar un acabat llis.
  • Neteja les vores del motlle amb l'espàtula per eliminar qualsevol excés de xocolata i obtenir una presentació neta.
  • Deixa reposar la xocolata al motlle durant 4 hores abans de desemmotllar, assegurant-te que s'ha endurit del tot.
Recomanacions i Trucs
  • Fundeix 300 grams de xocolata cobertura del 70% al bany maria, remenant constantment per evitar que es cremi.
  • Torra 200 grams d'ametlla marcona crua en una paella a foc mig durant 5-7 minuts fins que estiguin daurades, remenant sovint per assegurar una torrada uniforme.
  • Afegeix una mica d'oli de coco o mantega clarificada (uns 15 grams) a la xocolata fosa per obtenir una textura més suau i brillant.
  • Forra un motlle de 20x10x2,5 cm amb paper de forn per facilitar el desmotllament posterior.
  • Combina les ametlles torrades amb la xocolata fosa i aboca la mescla al motlle preparat, distribuint les ametlles de manera uniforme.
  • Deixa refredar el torro a temperatura ambient durant almenys 4 hores o fins que estigui completament sòlid abans de desemmotllar i servir.
  • Guarda el torro a la nevera per conservar la seva frescor si no es consumeix en un parell de dies.