Torro de Xocolata i Ametlles

Un deliciós torro de textura cremosa que combina la intensitat de la xocolata de cobertura al 70% amb la cruixent dolçor de les ametlles marcona crues.
postre
vegà
vegetarià
Ingredients
Racions
4
Unitats de mesura

Per la camisa del torró

  • 350 grsxocolata cobertura del 70%
  • 250 grsametlla marcona crua
Informació Nutricional

Per 100 g

Calories
590 kcal
Proteïnes
13.4 g
Greixos
45.7 g
Carbohidrats
35.8 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Preparació

  1. Desfés la xocolata al bany maria, tenint cura que no caigui cap gota d'aigua a la xocolata, ja que es podria espatllar. Alternativament, pots desfer-la al microones: posa-la a màxima potència durant 2 minuts, remenant bé cada 30 segons per assegurar-te que es desfà de manera uniforme.
  2. Assegura't que la temperatura de la xocolata no superi els 45 ºC per evitar que es cremi.
  3. Retira la xocolata del foc i continua remenant amb una espàtula fins que la temperatura baixi als 34-33 ºC, mantenint un moviment constant per obtenir una textura homogènia.
  4. Afegeix-hi les ametlles i remena fins que quedin completament cobertes per la xocolata.
  5. Espera fins que la temperatura de la xocolata arribi als 31-30 ºC abans d'abocar-la en el motlle.
  6. Omple el motlle amb la xocolata fosa, donant petits cops sobre el marbre per eliminar qualsevol bombolla d'aire. Deixa reposar uns segons per assegurar una distribució uniforme.
  7. Pressiona suaument la superfície de la xocolata amb l'espàtula per anivellar-la i assegurar un acabat llis.
  8. Neteja les vores del motlle amb l'espàtula per eliminar qualsevol excés de xocolata i obtenir una presentació neta.
  9. Deixa reposar la xocolata al motlle durant 4 hores abans de desemmotllar, assegurant-te que s'ha endurit del tot.
Recomanacions i Trucs
  • Fundeix 300 grams de xocolata cobertura del 70% al bany maria, remenant constantment per evitar que es cremi.
  • Torra 200 grams d'ametlla marcona crua en una paella a foc mig durant 5-7 minuts fins que estiguin daurades, remenant sovint per assegurar una torrada uniforme.
  • Afegeix una mica d'oli de coco o mantega clarificada (uns 15 grams) a la xocolata fosa per obtenir una textura més suau i brillant.
  • Forra un motlle de 20x10x2,5 cm amb paper de forn per facilitar el desmotllament posterior.
  • Combina les ametlles torrades amb la xocolata fosa i aboca la mescla al motlle preparat, distribuint les ametlles de manera uniforme.
  • Deixa refredar el torro a temperatura ambient durant almenys 4 hores o fins que estigui completament sòlid abans de desemmotllar i servir.
  • Guarda el torro a la nevera per conservar la seva frescor si no es consumeix en un parell de dies.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Torro de Xocolata i Ametlles | The Catalan Table