The Catalan Table
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- Ingredients
- 40 grsxocolata de cobertura del 70% o 80%
- 400 mlnata líquida del 35%
- 60 grssucre
- una mica de whisky, rom, etc..
Ingredients
- 2 ROVELLS d’ou
- 200 mlllet semidescremada
- 130 grsxocolata de cobertura del 65%
- 300 grsmantega a temperatura ambient
- 250 grssucre
Ingredients
- aprox 30 búlgars o dos braços de gitano
- 225 grs450 grs
- 100 grs200 grs
- 250 ml500 ml
- opcional 7 grs
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
1513 kcal
Proteïnes
13 g
Greixos
117 g
Carbohidrats
109 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Nota: Una part sha de preparar el dia abans
- Poseu la nata per muntar en un cassó a foc mitjà fins que comenci a escalfar-se, però sense deixar que bulli excessivament.
- Quan la nata comenci a bullir (Atenció: en aquest moment puja de pressa i pot vessar), afegiu-hi la xocolata negra trossejada. Remeneu constantment amb una espàtula fins que la xocolata s'hagi desfet completament i quedi ben integrada amb la nata.
- Continueu remenant mentre deixeu que la barreja arrenqui el bull tres vagades. Quan això passi, retireu-la immediatament del foc i deixeu que baixi. Un cop hagi baixat, torneu-la a posar al foc. Repetiu aquest procés dues vegades més.
- Aboqueu la massa en un bol de vidre net, tapeu-la amb paper film tocant directament la superfície per evitar que formi crosta, i deixeu-la refredar a temperatura ambient. Quan sigui freda, poseu-la a la nevera SENSE MUNTAR fins a l'endemà.
- L'endemà, afegiu-hi el sucre i munteu la barreja amb varetes elèctriques fins que aconseguiu una textura de nata muntada ferma.
- Col·loqueu la trufa muntada en una mànega pastissera i ja podeu farcir el pastís amb aquesta trufa. Nota: Es pot preparar el mateix dia o fer-la el dia abans i posar-la a la nevera.
- Separeu les clares dels rovells d'ou i poseu els rovells en un bol. Amb les varetes manuals, deixateu-los lleugerament fins que quedin homogenis. Les clares es poden congelar per a futurs usos.
- Escalfeu la llet a foc mitjà fins just abans que comenci a bullir. Aboqueu-la sobre els rovells mentre remeneu constantment amb les varetes manuals. Reserveu aquesta barreja per després.
- Mentre la llet es reserva, fonem la xocolata al bany maria (cal anar amb compte de que no entri cap gota d'aigua a la xocolata). Quan estigui fosa, afegiu-hi la barreja de rovells i remeneu amb les varetes manuals fins que tot quedi ben integrat.
- En un bol, barregeu el sucre amb la mantega pomada amb una forquilla fins que estiguin ben integrats. Després, escumeu aquesta barreja amb les varetes elèctriques durant uns 2-3 minuts fins aconseguir una textura esponjosa.
- Un cop tingueu la barreja de mantega i sucre ben batuda, afegiu-hi poc a poc la barreja de xocolata, continuant escumant amb les varetes elèctriques fins que quedi tot ben integrat i amb textura escumosa.
- Si heu de guardar la trufa a la nevera per fer-la servir l'endemà, tapeu-la hermèticament amb paper film col·locat directament a sobre de la trufa, evitant que entri aire.
Nota: Una part sha de preparar el dia abans
- Posa la nata per muntar en un cassó al foc mitjà-alt fins que comenci a escalfar-se.
- Quan la nata arrenca a bullir (Atenció: quan arrenca, puja de pressa i pot vesar), retira-la del foc immediatament. Afegeix-hi les dues cobertures de xocolata i remena constantment fins que la xocolata estigui totalment desfeta i ben integrada amb la nata.
- Continua remenant mentre la tornes al foc fins que arranqui el bull tres cops. Cada vegada que arranqui el bull, retira-la del foc i deixa que baixi. Quan hagi baixat, torna a posar-la al foc.
- Trasllada la mescla a un bol de vidre i cobreix-la amb paper film, assegurant-te que el film toqui la superfície de la mescla. Deixa-la refredar a temperatura ambient i, un cop s'hagi refredat completament, posa-la a la nevera fins l'endemà.
- L'endemà, abans de fer-la servir, has de temperar la xocolata. Aquest és un procés senzill, però cal vigilar a no cremar-la.
- Trasllada la trufa a un cassó que pugui anar directament al foc i treballa-la amb les mans, pastant-la fins que arribi al punt on es pugui remenar amb les varetes. IMPORTANT: Tingues el cassó al foc només durant 10 segons cada vegada, després retira'l per treballar la xocolata i torna a posar-lo al foc durant uns altres 10 segons. Continua així fins que puguis treballar-la amb les varetes. Ha de tenir una textura similar a la de la Nocilla.
- Posa la trufa en una mànega pastissera i utilitza-la per farcir el pastís.
Recomanacions i Trucs
- Prepareu una part de la recepta el dia anterior per garantir que els sabors es desenvolupin bé i la textura sigui òptima.
- Aquesta recepta produeix aproximadament 25 lioneses farcides o es pot utilitzar per farcir un braç gitano sencer.
- Utilitzeu 40 grams de xocolata de cobertura amb un percentatge de cacau del 70% o 80% perquè obtingueu un sabor intens.
- Mesureu 400 ml de nata líquida amb un contingut de matèria grassa del 35% per assegurar-vos que la textura de la trufa sigui suau i cremosa.
- Incorporeu 60 grams de sucre per afegir dolçor i equilibrar l'amargor de la xocolata.
- Si desitgeu, afegiu una cullerada petita de whisky, rom o un altre licor per donar un toc distintiu a les trufes.
- Poseu la nata per muntar en un cassó i escalfeu-la a foc mitjà, vigilant de prop ja que arrenca el bull ràpidament i pot vesar.
- Quan la nata arribi al punt d'ebullició, retireu el cassó del foc i afegiu immediatament la xocolata picada, remenant constantment fins que es desfaci del tot i quedi una mescla homogènia.