Trufa Clara Per Farcir

Trufa clara i suau per farcir, elaborada amb xocolata fina del 70% o 80% i nata líquida cremosa del 35%.
postre
vegetarià
Ingredients
Racions
25
Unitats de mesura

Ingredients Trufa clara

  • 40 grsxocolata de cobertura del 70% o 80%
  • 400 mlnata líquida del 35%
  • 60 grssucre
  • opcionaluna mica de whisky, rom, etc..
Informació Nutricional

Per 100 g

Calories
365 kcal
Proteïnes
2.9 g
Greixos
32 g
Carbohidrats
17.7 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Nota: Una part s’ha de preparar el dia abans

  1. Poseu la nata per muntar en un cassó a foc mitjà fins que comenci a escalfar-se, però sense deixar que bulli excessivament.
  2. Quan la nata comenci a bullir (Atenció: en aquest moment puja de pressa i pot vessar), afegiu-hi la xocolata negra trossejada. Remeneu constantment amb una espàtula fins que la xocolata s'hagi desfet completament i quedi ben integrada amb la nata.
  3. Continueu remenant mentre deixeu que la barreja arrenqui el bull tres vagades. Quan això passi, retireu-la immediatament del foc i deixeu que baixi. Un cop hagi baixat, torneu-la a posar al foc. Repetiu aquest procés dues vegades més.
  4. Aboqueu la massa en un bol de vidre net, tapeu-la amb paper film tocant directament la superfície per evitar que formi crosta, i deixeu-la refredar a temperatura ambient. Quan sigui freda, poseu-la a la nevera SENSE MUNTAR fins a l'endemà.
  5. L'endemà, afegiu-hi el sucre i munteu la barreja amb varetes elèctriques fins que aconseguiu una textura de nata muntada ferma.
  6. Col·loqueu la trufa muntada en una mànega pastissera i ja podeu farcir el pastís amb aquesta trufa. Nota: Es pot preparar el mateix dia o fer-la el dia abans i posar-la a la nevera.
  7. Separeu les clares dels rovells d'ou i poseu els rovells en un bol. Amb les varetes manuals, deixateu-los lleugerament fins que quedin homogenis. Les clares es poden congelar per a futurs usos.
  8. Escalfeu la llet a foc mitjà fins just abans que comenci a bullir. Aboqueu-la sobre els rovells mentre remeneu constantment amb les varetes manuals. Reserveu aquesta barreja per després.
  9. Mentre la llet es reserva, fonem la xocolata al bany maria (cal anar amb compte de que no entri cap gota d'aigua a la xocolata). Quan estigui fosa, afegiu-hi la barreja de rovells i remeneu amb les varetes manuals fins que tot quedi ben integrat.
  10. En un bol, barregeu el sucre amb la mantega pomada amb una forquilla fins que estiguin ben integrats. Després, escumeu aquesta barreja amb les varetes elèctriques durant uns 2-3 minuts fins aconseguir una textura esponjosa.
  11. Un cop tingueu la barreja de mantega i sucre ben batuda, afegiu-hi poc a poc la barreja de xocolata, continuant escumant amb les varetes elèctriques fins que quedi tot ben integrat i amb textura escumosa.
  12. Si heu de guardar la trufa a la nevera per fer-la servir l'endemà, tapeu-la hermèticament amb paper film col·locat directament a sobre de la trufa, evitant que entri aire.

Nota: Una part s’ha de preparar el dia abans

  1. Posa la nata per muntar en un cassó al foc mitjà-alt fins que comenci a escalfar-se.
  2. Quan la nata arrenca a bullir (Atenció: quan arrenca, puja de pressa i pot vesar), retira-la del foc immediatament. Afegeix-hi les dues cobertures de xocolata i remena constantment fins que la xocolata estigui totalment desfeta i ben integrada amb la nata.
  3. Continua remenant mentre la tornes al foc fins que arranqui el bull tres cops. Cada vegada que arranqui el bull, retira-la del foc i deixa que baixi. Quan hagi baixat, torna a posar-la al foc.
  4. Trasllada la mescla a un bol de vidre i cobreix-la amb paper film, assegurant-te que el film toqui la superfície de la mescla. Deixa-la refredar a temperatura ambient i, un cop s'hagi refredat completament, posa-la a la nevera fins l'endemà.
  5. L'endemà, abans de fer-la servir, has de temperar la xocolata. Aquest és un procés senzill, però cal vigilar a no cremar-la.
  6. Trasllada la trufa a un cassó que pugui anar directament al foc i treballa-la amb les mans, pastant-la fins que arribi al punt on es pugui remenar amb les varetes. IMPORTANT: Tingues el cassó al foc només durant 10 segons cada vegada, després retira'l per treballar la xocolata i torna a posar-lo al foc durant uns altres 10 segons. Continua així fins que puguis treballar-la amb les varetes. Ha de tenir una textura similar a la de la Nocilla.
  7. Posa la trufa en una mànega pastissera i utilitza-la per farcir el pastís.
Recomanacions i Trucs
  • Prepareu una part de la recepta el dia anterior per garantir que els sabors es desenvolupin bé i la textura sigui òptima.
  • Aquesta recepta produeix aproximadament 25 lioneses farcides o es pot utilitzar per farcir un braç gitano sencer.
  • Utilitzeu 40 grams de xocolata de cobertura amb un percentatge de cacau del 70% o 80% perquè obtingueu un sabor intens.
  • Mesureu 400 ml de nata líquida amb un contingut de matèria grassa del 35% per assegurar-vos que la textura de la trufa sigui suau i cremosa.
  • Incorporeu 60 grams de sucre per afegir dolçor i equilibrar l'amargor de la xocolata.
  • Si desitgeu, afegiu una cullerada petita de whisky, rom o un altre licor per donar un toc distintiu a les trufes.
  • Poseu la nata per muntar en un cassó i escalfeu-la a foc mitjà, vigilant de prop ja que arrenca el bull ràpidament i pot vesar.
  • Quan la nata arribi al punt d'ebullició, retireu el cassó del foc i afegiu immediatament la xocolata picada, remenant constantment fins que es desfaci del tot i quedi una mescla homogènia.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Trufa Clara Per Farcir | The Catalan Table