The Catalan TableIngredients
Racions:
4
Ingredients
- 40 gxocolata de cobertura del 70% o 80%
- 400 mlnata líquida del 35%
- 60 gsucre
- una mica de whisky, rom, etc..
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
458 kcal
Proteïnes
3 g
Greixos
40 g
Carbohidrats
24 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Nota: Una part sha de preparar el dia abans
- El primer que cal fer el dia abans és preparar la mar i nada. Barreja tots els ingredients en un recipient gran i cobreix-ho amb film de plàstic. Deixa-ho reposar a la nevera durant un mínim de 12 hores perquè els sabors es combinin bé.
- A més, prepara la massa el dia anterior. Combina la farina, el llevat i la sal en un bol. Afegeix-hi a poc a poc l’aigua tèbia mentre remous per formar una massa suau. Cobreix el bol amb un drap humit i deixa’l reposar a temperatura ambient durant unes 2 hores per fermentar.
- Per últim, porta la massa fermentada a la nevera i mantingues-la refrigerada fins al moment de fer-la servir al dia següent. Això ajudarà a desenvolupar-ne el sabor i farà que sigui més fàcil de treballar.
Elaboració: Trufa clara
- Poseu la nata per muntar en un cassó a foc mitjà-alt fins que comenci a escalfar-se.
- Quan la nata comenci a bullir (tingueu en compte que quan arrenca el bull puja de pressa i pot vesar), afegiu-hi la xocolata trossejada i remeneu constantment fins que s'hagi desfet completament i estigui ben integrada amb la nata.
- Continueu remenant mentre deixeu que la barreja arranqui el bull tres cops. Cada vegada que arranqui el bull, retireu-la del foc durant uns segons perquè baixi i després torneu-la a posar al foc.
- Un cop hagi bullit tres cops, traslladeu la massa a un bol de vidre. Tapeu-la amb un paper film que toqui la superfície per evitar que es formi crosta, i deixeu-la refredar a temperatura ambient. Un cop freda, poseu-la a la nevera SENSE MUNTAR durant almenys 12 hores o fins l'endemà.
- L'endemà, afegiu-hi el sucre i munteu la barreja amb les varetes elèctriques a velocitat mitjana-alta fins que tingui la consistència de la nata muntada.
- Col·loqueu la trufa muntada en una mànega pastissera i utilitzeu-la per farcir el pastís.
Elaboració: Trufa fosca
- Posar la nata per muntar en un cassó al foc a temperatura mitjana-alta.
- Quan la nata arrenca el bull (Atenció: quan arrenca puja de pressa i pot vesar), retirar el cassó del foc i afegir-hi les dues cobertures de xocolata. Remenar constantment amb una espàtula fins que la xocolata s'hagi desfet completament i estigui ben integrada amb la nata.
- Continuar remenant mentre es deixa que la barreja arrenqui el bull tres vegades de manera controlada. Quan arrenca el bull, retirar immediatament del foc i deixar baixar la barreja. Un cop ha baixat, tornar a posar el cassó al foc. Repetir aquest procés dues vegades més.
- Transferir la barreja a un bol de vidre. Cobrir-la amb paper film, assegurant-se que toqui directament la superfície de la trufa per evitar que es formi una crosta. Deixar refredar a temperatura ambient i després posar-la a la nevera fins a l'endemà.
- L'endemà, abans de fer-la servir, la trufa ha de temperar-se. Aquest és un procés senzill però cal vigilar de no cremar la xocolata durant la preparació.
- Transferir la trufa a un cassó que pugui anar directament al foc. Utilitzar les mans per pastar la trufa fins que arribi al punt en què es pugui remenar amb les varetes. IMPORTANT: Tenir el cassó al foc només durant 10 segons, després retirar i treballar la xocolata fora del foc. Tornar al foc durant 10 segons més i repetir aquest cicle fins que aconsegueixi una textura suau i cremosa, similar a la nocilla, i es pugui remenar amb les varetes.
- Posar la trufa en una mànega pastissera i utilitzar-la per farcir el pastís.
Recomanacions i Trucs
- La trufa clara és ideal per farcir pastissos o preparacions dolces com lioneses i brioixos; assegura't de muntar bé la nata líquida del 35% perquè quedi ben esponjosa abans de barrejar amb la xocolata desfeta.
- La trufa fosca és més consistent, perfecta per farcir preparacions com el tronc de Nadal o búlgars; utilitza xocolata de cobertura del 70% o 80% per aconseguir una intensitat de sabor més profunda.
- Planifica la preparació amb antelació: elabora la trufa el dia abans per donar-li temps a reposar a la nevera i adquirir la textura adequada per farcits.
- Per a 25 lioneses, prepara uns 400 ml de nata líquida del 35%, 60 g de sucre i 100 g de xocolata de cobertura; assegura't de fondre i temperar la xocolata correctament abans d'incorporar-la.
- Si vols farcir uns 15 búlgars, prepara 250 ml de nata líquida del 35% amb 225 g de xocolata de cobertura; refreda bé la nata abans de muntar-la per obtenir una trufa ferma.
- Pots afegir una mica de whisky o rom a la trufa per potenciar el sabor; afegeix-lo a poc a poc i degusta per ajustar al teu gust personal.
- Considera l'ús d'uns 3 g d'àcid sórbic com a conservant per allargar la vida útil de la trufa, però és opcional i no alterarà el sabor si decideixes prescindir-ne.