Elaboració

• Preparar un plat ample i baixar-lo amb una capa generosa de cacau en pols amarg.
• Esmicolar la xocolata de cobertura amb cura utilitzant un ganivet fins a aconseguir trossos el més fins possible, assegurant-nos que no queden trossos grans.
• Col·locar la xocolata esmicolada en un bol resistent a la calor.
• Escalfar la crema de llet i la mel a foc mitjà en un cassó petit, remenant ocasionalment, fins que comencin a bullir feblement durant uns segons.
• Abocar amb compte la crema de llet bullint sobre la xocolata esmicolada al bol; deixar reposar durant 3 minuts per facilitar la fusió, després remenar suaument fins que la xocolata estigui completament fosa i homogènia.
• Afegir la mantega pomada a la barreja de xocolata i remenar bé fins a obtenir una mescla homogènia i suau.
• Cobrir la superfície de la mescla de xocolata amb paper film, assegurant-nos que toqui directament la superfície per evitar que es formi una crosta, i deixar reposar a temperatura ambient fins que es refredi.
• Refrigerar la mescla a la nevera durant almenys 2 hores, o fins que adquireixi una textura sòlida i sigui fàcil de modelar.
• Un cop la mescla estigui sòlida, agafar porcions d’aproximadament 15 grams i modelar-les suaument amb les mans fins a formar boles. Nota: Si fem servir els dits nus, la calor corporal pot fer que es desfacin una mica. Es recomana utilitzar guants de làtex de tipus quirúrgic per evitar-ho.
• Enrotllar cada trufa en el cacau en pols preparat al plat fins que estiguin cobertes de manera uniforme.
• Després d'arrebossar-les, guardar les trufes acabades a la nevera fins al moment de servir-les, per mantenir-les fresques i fermes.