Name: Vichyssoise amb Ou Poché
Yield: 6 servings
Ingredients: 2 porros; 240 ml crema de llet 35% MG; 6 ous; 100 g mantega; 1000 ml caldo de pollastre; 1 ceba; 200 g patates mitjanes; 6 cullerades dauets

Vichyssoise amb Ou Poché

Una crema suau i vellutada de porros i crema de llet, coronada amb un ou poché que s'esclata oferint una textura sedosa a cada cullerada.

crema

sopa

entrant

Ingredients

Racions:

Ingredients

2 porros
240 mlcrema de llet 35% MG
6 ous
100 gmantega
1000 mlcaldo de pollastre
1 ceba
200 gpatates mitjanes
6 culleradesdauets

Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories

864 kcal

Proteïnes

60 g

Greixos

63 g

Carbohidrats

14 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Elaboració

Peleu les patates i talleu-les a trossos petits i irregulars.
Peleu la ceba i talleu-la en juliana fina. Feu el mateix amb el porro, assegurant-vos de netejar bé les capes per eliminar qualsevol resta de terra.
En una olla amb una cullerada de mantega a foc baix, ofegueu la ceba fins que sigui tendra, sense que agafi color, durant uns 5 minuts.
Afegiu-hi el porro i continueu ofegant el conjunt durant 5 minuts més o fins que el porro també sigui tendre.
Incorporeu-hi les patates esqueixades i aboqueu el caldo de pollastre fins a cobrir-ho tot.
Tapeu l'olla i deixeu-ho bullir a foc mitjà durant 30 minuts, o fins que les patates estiguin ben cuites.
Utilitzeu una batedora de mà per triturar la barreja fins a obtenir una crema ben fina.
Deixeu reposar la crema a la nevera almenys durant 2 hores, fins que estigui ben freda.
Un cop freda, afegiu-hi la crema de llet i salpebreu al gust, barrejant-ho tot bé.
Talleu unes llesques de pa a daus petits d'1,5 cm i torreu-los lleugerament al grill del forn durant uns 5-7 minuts, fins que siguin daurats i cruixents.
Mentrestant, en un cassó, escalfeu aigua amb un rajolí de vinagre fins que sigui molt calenta, però sense arribar a bullir.
Quan l'aigua estigui a punt de bullir, feu un remolí remenant amb una cullera i submergiu-hi els ous sencers sense closca, deixant-los cuinar durant 3 o 4 minuts, fins que la clara estigui cuallada i el rovell encara sigui líquid.
Ompliu cada plat amb la crema freda i col·loqueu un ou escumat al mig, acompanyat dels trossos de pa torrat per sobre.

Recomanacions i Trucs

Si voleu una textura més suau i lleugera, podeu substituir el caldo de pollastre per aigua mineral, però assegureu-vos de rectificar de sal al vostre gust perquè l'aigua no aporta sabor.
Per a una crema més rica i saborosa, utilitzeu porros ben madurs i de color verd clar, i talleu-los finament per assegurar una cocció uniforme.
Quan escalfeu la mantega, feu-ho a foc lent fins que es fongui completament, per evitar que es cremi i afecti el sabor final de la crema.
Les patates haurien de ser pelades i esqueixades en trossos petits d'uns 2 cm per garantir que es cuinin ràpidament i es trituren sense grumolls.
La ceba i el porro han de ser tallats en juliana, és a dir, en tires fines, per facilitar que es cuinin de manera homogènia i es barregin bé amb els altres ingredients.
Per fer els ous poché perfectes, afegiu un raig de vinagre blanc a l’aigua sense bullir i creeu un remolí suau abans de deixar caure cada ou al centre amb cura.