Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for Vichyssoise amb Ou Poché
Vichyssoise amb Ou Poché
La vichyssoise amb ou poché és una crema suau i delicada de porros i patates, coronada amb un ou suculent perfectament cuit, que aporta una textura deliciosa i contrast.
porros
aigua
sopa
bullit
entrant
Ingredients
Racions:
2

Ingredients

  • 2 persones6 persones
  • 1 2
  • 80 ml240 ml
  • 2 6
  • 2 cullerades100 grs
  • 400 ml1000 ml
  • 1 1
  • 1 200 grs
  • 2 cullerades6 cullerades
Guia Pas a Pas

Preparació

  • Pelem les patates i les esqueixem en trossos irregulars, de mida mitjana, intentant que siguin de mides semblants per a una cocció uniforme.
  • Mentrestant, escalfem el caldo de pollastre a foc mitjà fins que arribi a punts abans de l'ebullició.
  • Pelem la ceba i el porro, i els tallem en juliana, amb talls fins i llargs d'uns 4 mm de gruix.
  • En una cassola, fonem una mica de mantega a foc baix i hi ofeguem la ceba, remenant sovint, vigilant que no agafi color durant uns 10 minuts.
  • Afegim el porro a la cassola i continuem ofegant el conjunt durant uns 5 minuts més, fins que estigui tot tendre.
  • Hi afegim les patates esqueixades i el caldo de pollastre ja calent. Tapem la cassola i ho coem a foc baix durant 30 minuts, o fins que les patates siguin ben tendres.
  • Triturem la crema amb la batedora de mà fins aconseguir una textura fina i homogènia.
  • Deixem la crema a la nevera fins que estigui ben freda, almenys 2 hores.
  • Un cop freda, hi afegim la nata líquida i salpebrem al gust, barrejant bé fins que tot estigui integrat.
  • Tallem unes llesques de pa a dauets petits d'1,5 cm de costat, assegurant-nos que siguin de mida uniforme per a una cocció homogènia.
  • Escalfem oli d'oliva en una paella a foc mitjà i afegim els daus de pa.
  • Els fregim amb oli d'oliva durant aproximadament 2-3 minuts, remenant constantment fins que estiguin lleugerament daurats, vigilant que no es cremin.
  • Els escorrem i els deixem sobre paper de cuina absorbent per eliminar l'excés d'oli.
  • Per fer-los torrats, els repartim uniformement a la safata del forn.
  • Torrem els daus al grill del forn fins que s'enrosseixin, uns 5 minuts, remenant a mitja cocció si cal.
  • Mentrestant, fem uns ous poché submergint-los, sense la closca, en aigua molt calenta (però no bullint) durant 3-4 minuts, després d'afegir-hi un rajolí de vinagre. Abans d'afegir-hi l'ou, remenem l'aigua per crear un remolí que ajudi a formar el poché.
  • Omplim el plat amb la sopa ben freda i col·loquem al mig l'ou poché, acompanyada dels crostonets de pa al voltant.
Recomanacions i Trucs
  • Quan estiguis pelant i tallant els porros, assegura't de netejar bé entre les capes per eliminar qualsevol resta de terra o brutícia que pugui quedar atrapada.
  • Per pochar els ous perfectament, afegeix una cullerada de vinagre a l'aigua bullent abans de posar-hi els ous. Això ajudarà a mantenir la clara compacta al voltant del rovell.
  • Si et sobra vichyssoise, guarda-la en un recipient hermètic a la nevera. Pot conservar-se fins a 3 dies i servir-se tant freda com calenta segons la teva preferència.