The Catalan TableIngredients
Racions:
4
Ingredients
- Proporció sucre/aigua
- 20ºC
- pes sucre=pes aigua
- 1 Kg sucre x 750 ml aigua
- 1 Kg sucre x 500 ml d’aigua;
- 1 Kg sucre x 400 ml d’aigua
- 1 Kg sucre x 300 ml d'aigua
Ingredients
- 1 Kg sucre x 300 ml d’aigua
- 125ºC
- 1 Kg sucre x 200 ml d’aigua
- 1 Kg sucre x 200 ml d’aigua
- 1 Kg sucre x 200 ml d’aigua
Ingredients
- S’utilitza sucre sense agua.
Ingredients
- 500 grssucre blanc
- 500 mlaigua mineral
Ingredients
- 500 grssucre blanc
- 600 mlaigua mineral
Ingredients
- 100 grssucre blanc
- 60 mlaigua mineral
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
1064 kcal
Proteïnes
0 g
Greixos
0 g
Carbohidrats
275 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Xarop Clarificat
- En una cassola mitjana, combina una tassa de sucre amb una tassa d’aigua. Remena fins que el sucre estigui ben dissolt.
- Posa la cassola a foc mitjà i porta la barreja a ebullició sense tapar-la. Quan comenci a bullir, redueix el foc a baix.
- Deixa que el xarop cogui a foc baix durant 5-7 minuts, remenant ocasionalment, fins que la barreja sigui clara i el sucre estigui completament dissolt.
- Retira la cassola del foc i deixa que el xarop es refredi a temperatura ambient durant almenys 15 minuts abans d'utilitzar-lo o guardar-lo.
Com fer un xarop clarificat
- Diluïm el sucre en un cassó juntament amb 3/4 parts de l'aigua freda. Assegura't que el sucre es dissol completament abans de continuar.
- Muntem a punt de neu 1 clara d'ou. Un cop muntada, la diluïm en l'altre 1/4 de litre d'aigua, assegurant-nos que quedi ben barrejada. Utilitza una clara per litre d'aigua, aproximadament.
- Barregem totes les preparacions i les posem al foc, remenant suaument. Portem la barreja a 101ºC i deixem coure durant 2 o 3 minuts a aquesta temperatura.
- Mentre bull, anem desescumant amb una escumadora per treure les impureses. Si cal, afegim una mica més d'aigua per mantenir la consistència desitjada.
- Colem o filtrem la barreja utilitzant un drap net, assegurant-nos d'eliminar totes les impureses abans d'utilitzar el xarop.
- Per al caramel, barregeu en un pot els 100 grams de sucre blanc i els 60 ml d'aigua mineral. Posar-ho a bullir a foc mig-alt fins que el caramel arribi al color i textura desitjats, aproximadament 15-20 minuts. No remeneu el caramel; si cal, moveu lleugerament el cassó.
Recomanacions i Trucs
- Assegura't que tots els utensilis que utilitzis estiguin absolutament nets i secs abans de començar a preparar el xarop per evitar la cristal·lització del sucre.
- Utilitza un termòmetre de cuina per controlar la temperatura del xarop i evitar que passi dels 20ºC, ja que les temperatures més altes poden canviar la consistència desitjada.
- Emmagatzema el xarop en ampolles de vidre esterilitzades i ben segellades per prolongar la seva conservació i garantir que mantingui el seu sabor i aroma originals.