The Catalan Table
XATÓ recepta del curset a lescola de la dona
El xató de l'escola de la dona és una explosió de sabors mediterranis amb la seva salsa cremosa d'ametlles Marcona i avellanes torrades, aromatitzada amb la riquesa de la nyora.
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- nyora
- ametlles crues (la millor es la Marcona)
- avellanes torrades
- all
- sal
- oli
- vinagre
- molla de pa
Guia Pas a Pas
Preparació
- Remulla les nyores en aigua freda durant 60 minuts. Talla-les per assegurar-te que es remullin bé. Evita fer-ho en aigua tèbia, ja que això pot disminuir el sabor.
- Passats 30 minuts, retira les llavors de les nyores i raspa la polpa amb cura.
- Pica el gra d'all amb una mica de sal fins a obtenir una textura fina. Algunes persones prefereixen escalivar l'all abans de picar-lo.
- Pica finament les ametlles i les avellanes amb un ganivet o un robot de cuina.
- Passa el resultat pel batedor de mà juntament amb una molla de pa xopada en vinagre i oli d'oliva, fins a obtenir la textura desitjada, que ha de ser homogènia i suau.
Recomanacions i Trucs
- El xató és una salsa crua i freda que es fa servir especialment per amanir peixos i amanides d'endívies.
- Recorda que el xató no porta tomàquet; això és clau per mantenir la recepta autèntica.
- Les ametlles més recomanades són les crues de varietat Marcona pel seu sabor suau i textura cremosa.
- Opta per les avellanes torrades, ja que el torrat intensifica el sabor i aporta una aroma irresistible a la salsa.
- Fes servir molla de pa per espessir la salsa, preferiblement molla de pa blanc d’un dia abans, ja que absorbeix millor els líquids.
- Talla les nyores en trossos petits abans de remullar-les en aigua freda durant 60 minuts per assegurar que la polpa s'estova bé i es pugui retirar fàcilment.
- Evita remullar les nyores en aigua tèbia, ja que això pot reduir la intensitat del seu sabor característic.
- Després de 30 minuts de remull, assegura't de retirar totes les llavors i rasca la polpa amb una cullera per obtenir tot el sabor possible.
- Pica el gra d'all amb una mica de sal en un morter per obtenir una pasta homogènia. Si prefereixes un gust més suau, pots escalfar l'all al forn abans d'afegir-lo.