The Catalan Table
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- 150 grspatates
- 200 grsfarina
- 250 mlaigua
- 50 mlllet
- 40 mloli d’oliva suau
- 1 ou (el rovell)
- sal
- mànega pastissera i un broc arrissat
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
343 kcal
Proteïnes
9 g
Greixos
13 g
Carbohidrats
45 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Preparació
- Renteu bé les patates mantenint-les amb la pell freda i ajusteu-vos amb un raspall si cal.
- Coeu les patates senceres amb la pell en una olla amb aigua i un pessic de sal durant 30 minuts, fins que estiguin tendres al punxar-les.
- Peleu les patates i aixafeu-les amb una forquilla fins a formar un puré fi. Reserveu-lo.
- Separeu la clara del rovell de l'ou. Reserveu el rovell per més tard.
- Poseu en un cassó l’aigua, la llet i l’oli d'oliva a foc mitjà fins que comenci a bullir. Quan arribi al punt d’ebullició, retireu el cassó del foc i afegiu-hi una mica de sal.
- A poc a poc, incorporeu els líquids calents al puré de patata, remenant constantment per obtenir una textura suau.
- Afegiu-hi el rovell d’ou i remeneu-ho de nou fins que quedi tot ben integrat i homogeni.
- Incorporeu la farina a poc a poc mentre remeneu contínuament amb una espàtula fins a aconseguir una massa fina i homogènia.
- Traslladeu la massa a una mànega pastissera amb un broc arrissat i reserveu-la a la nevera fins que sigui ben freda i consistent.
- Escalfeu una bona quantitat d'oli d'oliva suau en una olla a foc mitjà-alt fins que arribi a 180 °C.
- Aneu deixant un xurro de massa de patata de la mida desitjada a l'olla i talleu-lo amb una tisora o un ganivet.
- Coeu-los fins que agafin un color daurat i col·loqueu-los sobre paper absorbent per eliminar l’excés d’oli.
Recomanacions i Trucs
- Quan rentis les patates, asseca-les bé amb un drap de cuina abans de bullir-les per evitar que acumulin massa aigua.
- Per assegurar-te que els xurros de patata quedin ben cruixents, fes servir una farina de força baixa. Això ajudarà a que la massa no sigui massa pesada.
- Quan bullis les patates, afegeix una mica de sal a l'aigua per donar un toc de sabor addicional des del principi.
- Quan l'aigua i la llet estiguin calentes per barrejar amb la farina, assegura't que no bullin, sinó que estiguin a punt de fer-ho. Això ajudarà a obtenir una textura més suau.
- Utilitza un oli d'oliva suau, amb punt de fum alt, per fregir els xurros, garantint que no es cremaran i que mantindran el seu sabor delicat.
- Prepara una salsa ketchup casolana com acompanyament, barrejant tomàquets triturats, una mica de sucre, vinagre, sal i espècies al gust, per donar un toc especial al plat.