Xurros de Patata recepta germans Torres ( Michelin)

Preparació

1. Renteu bé les patates mantenint-les amb la pell freda i ajusteu-vos amb un raspall si cal.
2. Coeu les patates senceres amb la pell en una olla amb aigua i un pessic de sal durant 30 minuts, fins que estiguin tendres al punxar-les.
3. Peleu les patates i aixafeu-les amb una forquilla fins a formar un puré fi. Reserveu-lo.
4. Separeu la clara del rovell de l'ou. Reserveu el rovell per més tard.
5. Poseu en un cassó l’aigua, la llet i l’oli d'oliva a foc mitjà fins que comenci a bullir. Quan arribi al punt d’ebullició, retireu el cassó del foc i afegiu-hi una mica de sal.
6. A poc a poc, incorporeu els líquids calents al puré de patata, remenant constantment per obtenir una textura suau.
7. Afegiu-hi el rovell d’ou i remeneu-ho de nou fins que quedi tot ben integrat i homogeni.
8. Incorporeu la farina a poc a poc mentre remeneu contínuament amb una espàtula fins a aconseguir una massa fina i homogènia.
9. Traslladeu la massa a una mànega pastissera amb un broc arrissat i reserveu-la a la nevera fins que sigui ben freda i consistent.
10. Escalfeu una bona quantitat d'oli d'oliva suau en una olla a foc mitjà-alt fins que arribi a 180 °C.
11. Aneu deixant un xurro de massa de patata de la mida desitjada a l'olla i talleu-lo amb una tisora o un ganivet.
12. Coeu-los fins que agafin un color daurat i col·loqueu-los sobre paper absorbent per eliminar l’excés d’oli.