Una base cremosa i versàtil a partir de farina i mantega, on el roux blanc ofereix una suavitat lleugera, el ros desprèn un sabor de nous torrades, i el fosc adquireix un aroma intens amb matisos de caramel.
Una guia pràctica sobre les farines, des de les més febles (100W o menys) fins a les de mitjana força (140 <W <200), perfectes per adaptar-se a qualsevol tipus de massa i consistència.
El marisc cuit al punt just conserva la seva textura suculenta i sabor de mar, amb la sal justa equilibrant perfectament cada mos.
The Catalan Table
