Aligot

Preparación

1. Pela las patatas y córtalas en dados grandes y uniformes de aproximadamente 3 cm de lado para que se cocinen de manera homogénea.
2. Coloca las patatas en una olla grande con suficiente agua fría para cubrirlas, añade los ajos enteros y lleva a ebullición a fuego alto. Cuando el agua hierva, reduce el fuego y déjalas cocinar a fuego medio durante unos 15-20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
3. Mientras tanto, corta el queso en láminas finas, de unos 2 mm de grosor, para asegurarte de que se funda fácilmente cuando se agregue más tarde.
4. Una vez que las patatas estén cocidas, escúrrelas con cuidado y reserva el agua de la cocción. Esto ayudará a ajustar la textura si es necesario. Retira los ajos y descártalos.
5. Pasa las patatas por el pasapurés para obtener una textura fina. Si no tienes pasapurés, aplástalas bien con un tenedor dentro de un bol, pero evita usar la batidora de mano para no obtener una textura pegajosa.
6. Si ves que el puré está demasiado espeso, añade un poco del agua de la cocción reservada, poco a poco, hasta obtener la consistencia deseada.
7. Salpimienta las patatas al gusto, asegurándote de que el puré quede equilibrado en sabor.
8. Incorpora la crema de leche al puré, removiendo siempre en la misma dirección con una espátula de madera para mantener la textura. Añade inmediatamente las láminas finas de queso.
9. Continúa removiendo de manera enérgica durante unos 5-7 minutos con el objetivo de airear el aligot, hasta que se formen filamentos elásticos.
10. Cuando puedas levantar la espátula y veas que se forma una cinta continua de masa, el aligot estará en su punto y listo para servir.