Elaboración

• Retire las espinas y la piel del bacalao con cuidado para no dejar ninguna. Luego, corte el bacalao en dados de unos 4 cm de lado para asegurar una cocción homogénea.
• En un bol, mezcle bien 150 g de harina con 7 g de levadura instantánea y una pizca de sal, hasta que los ingredientes secos estén bien distribuidos.
• En otro bol, bata un huevo entero junto con una cucharada de miel y 125 ml de agua. Remueva a fondo durante aproximadamente 2 minutos hasta que la mezcla sea homogénea y espumosa.
• Junte lentamente los ingredientes de los dos boles, vertiendo el líquido sobre los ingredientes secos mientras remueve continuamente hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
• Sumerja cada dado de bacalao en la pasta preparada, asegurándose de que queden totalmente cubiertos por una capa uniforme de masa.
• En otro recipiente prepararemos un aguamiel mezclando bien una cucharada de miel con 250 ml de agua. Resérvala para el final.
• En una sartén pequeña, calienta abundante aceite hasta llegar a los 190 ºC (el aceite debe humear ligeramente). Fríe los dados de bacalao rebozados durante unos 3-4 minutos hasta que queden dorados y crujientes.
• Una vez cocidos, deja escurrir los dados de bacalao sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
• Distribuye una base de escarola aliñada en los platos. Coloca encima los dados de bacalao rebozado, de manera atractiva.
• Finalmente, pinta los dados de bacalao con el aguamiel reservado, utilizando un pincel de silicona, para darles un toque dulce final.