Bacalao con miel

Elaboración

1. Retire las espinas y la piel del bacalao con cuidado para no dejar ninguna. Luego, corte el bacalao en dados de unos 4 cm de lado para asegurar una cocción homogénea.
2. En un bol, mezcle bien 150 g de harina con 7 g de levadura instantánea y una pizca de sal, hasta que los ingredientes secos estén bien distribuidos.
3. En otro bol, bata un huevo entero junto con una cucharada de miel y 125 ml de agua. Remueva a fondo durante aproximadamente 2 minutos hasta que la mezcla sea homogénea y espumosa.
4. Junte lentamente los ingredientes de los dos boles, vertiendo el líquido sobre los ingredientes secos mientras remueve continuamente hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
5. Sumerja cada dado de bacalao en la pasta preparada, asegurándose de que queden totalmente cubiertos por una capa uniforme de masa.
6. En otro recipiente prepararemos un aguamiel mezclando bien una cucharada de miel con 250 ml de agua. Resérvala para el final.
7. En una sartén pequeña, calienta abundante aceite hasta llegar a los 190 ºC (el aceite debe humear ligeramente). Fríe los dados de bacalao rebozados durante unos 3-4 minutos hasta que queden dorados y crujientes.
8. Una vez cocidos, deja escurrir los dados de bacalao sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
9. Distribuye una base de escarola aliñada en los platos. Coloca encima los dados de bacalao rebozado, de manera atractiva.
10. Finalmente, pinta los dados de bacalao con el aguamiel reservado, utilizando un pincel de silicona, para darles un toque dulce final.