Elaboración

• Escurre bien los lomos de bacalao enteros y enharínalos ligeramente con harina de trigo. Asegúrate de que queden uniformemente cubiertos para evitar que se peguen durante la cocción.
• Coloca un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, coloca el bacalao con la parte sin piel hacia abajo y déjalo cocinar hasta que comience a liberar agua, aproximadamente unos 3 minutos.
• Retira con cuidado los lomos de bacalao de la sartén y resérvalos en un plato. Cúbrelos con papel de aluminio para mantener el calor.
• Lamina los ajos hasta obtener láminas finas. Esto permite que se doren rápidamente y uniformemente sin quemarse.
• En la misma sartén, sin retirar los restos de bacalao que hayan quedado, añade un chorro de aceite de oliva y dora ligeramente los ajos laminados a fuego medio durante aproximadamente 2 minutos, asegurándote de que no se vuelvan demasiado oscuros.
• Incorpora la legumbre cocida a la sartén, junto con un poco del agua de cocción de la legumbre y un par de cucharaditas de pimentón dulce. Remueve suavemente para combinar todos los ingredientes durante unos 2-3 minutos.
• Coloca los lomos de bacalao en la sartén con la piel hacia abajo y deja que se cocinen a fuego bajo durante unos 5 minutos para que liberen su gelatina. Mueve la sartén con movimientos circulares suaves para ayudar a emulsionar la salsa, evitando remover para no romper los lomos.