Bacalao con legumbres

Elaboración

1. Escurre bien los lomos de bacalao enteros y enharínalos ligeramente con harina de trigo. Asegúrate de que queden uniformemente cubiertos para evitar que se peguen durante la cocción.
2. Coloca un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, coloca el bacalao con la parte sin piel hacia abajo y déjalo cocinar hasta que comience a liberar agua, aproximadamente unos 3 minutos.
3. Retira con cuidado los lomos de bacalao de la sartén y resérvalos en un plato. Cúbrelos con papel de aluminio para mantener el calor.
4. Lamina los ajos hasta obtener láminas finas. Esto permite que se doren rápidamente y uniformemente sin quemarse.
5. En la misma sartén, sin retirar los restos de bacalao que hayan quedado, añade un chorro de aceite de oliva y dora ligeramente los ajos laminados a fuego medio durante aproximadamente 2 minutos, asegurándote de que no se vuelvan demasiado oscuros.
6. Incorpora la legumbre cocida a la sartén, junto con un poco del agua de cocción de la legumbre y un par de cucharaditas de pimentón dulce. Remueve suavemente para combinar todos los ingredientes durante unos 2-3 minutos.
7. Coloca los lomos de bacalao en la sartén con la piel hacia abajo y deja que se cocinen a fuego bajo durante unos 5 minutos para que liberen su gelatina. Mueve la sartén con movimientos circulares suaves para ayudar a emulsionar la salsa, evitando remover para no romper los lomos.