The Catalan TableBacallà amb Samfaina Estil Forki
Filetes de bacalao delicadamente cocinados, acompañados de una suculenta samfaina de tomates maduros y cebollas dulces que se deshacen en el paladar.
Ingredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- 4 personesIngredientes samfaina
- 5 tomates rojos maduros
- 2 cebollas tiernas
- 2 dientes de ajo
- 1 Pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 calabacín
- 2 berenjenas
- aceite
- azúcar
- sal
- pimentón dulce
- Bacalao
- 500 gsamfaina preparada con antelación
- 4 lomos de bacalao desalado
- harina
- aceite
- agua
- perejil
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
705 kcal
Proteínas
42 g
Grasas
6 g
Carbohidratos
126 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Cal preparar la samfaina el dia abans
- Enjuague todas las verduras con agua fría para retirar cualquier impureza.
- Vierta un chorro generoso de aceite de oliva en la cacerola donde cocinaremos el pisto y caliéntelo ligeramente a fuego medio.
- Escalde la mitad de los tomates en agua hirviendo durante 1-2 minutos, luego retire la piel y las semillas, y córtelos en dados pequeños.
- Retire las semillas de los pimientos con cuidado y córtelos también en dados pequeños, de aproximadamente 1 cm.
- Corte las berenjenas en dados pequeños, asegurándose de que tengan un tamaño similar al de los pimientos.
- Corte el calabacín en dados pequeños, también de un tamaño aproximado de 1 cm.
- Lamine los dientes de ajo bien finos para obtener láminas delgadas.
- Corte las cebollas en juliana, es decir, en tiras largas y finas.
- Pase la otra mitad de los tomates por el rallador para obtener tomate rallado y resérvelo.
- Coloque todos los ingredientes en la cazuela y cocínelos a fuego medio con la cazuela tapada durante 40 minutos. Remueva de vez en cuando para que no se pegue.
- Cuando hayan pasado unos 20 minutos de cocción, añada un poco de azúcar, una pizca de sal y pimentón dulce al gusto.
- Baje el fuego al mínimo, mantenga la cazuela tapada y deje cocinar durante 20 minutos más.
- Si es necesario, añada un chorrito de agua para evitar que quede demasiado seca.
- Una vez que la samfaina esté lista, déjela reposar unas horas para que los sabores se mezclen bien (es ideal hacerla de un día para otro). Nota: Puede preparar más cantidad y congelarla para otra ocasión.
Bacallà amb samfaina
- Caliente aceite de oliva a fuego medio en una sartén pequeña hasta que esté bien caliente, pero sin que llegue a humear.
- Enharine los lomos de bacalao previamente salpimentados. Fríalos uno por uno, comenzando por la parte sin piel, durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén dorados.
- Traslade los lomos de bacalao a la cazuela con la samfaina ya caliente y déjelos cocinar a fuego bajo durante 5-7 minutos. Si la samfaina parece seca, añada medio vaso de agua para evitar que se pegue.
- Si utiliza una cazuela apta para el horno, póngala a gratinar en la parte alta del horno precalentado a 200 grados Celsius durante 5 minutos, hasta que el bacalao y la samfaina queden dorados.
- Cuando retire la cazuela del horno, espolvoree por encima perejil fresco picado para añadir frescura y color al plato.
Recomendaciones y Trucos
- Si haces más samfaina de la necesaria, puedes congelarla en porciones individuales para tenerla lista en otro momento. Guárdala en envases herméticos para conservar su sabor y textura.
- Seca bien los lomos de bacalao con papel de cocina para eliminar el exceso de agua antes de enharinarlos; así aseguras que queden bien crujientes al freírlos.
- Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén pequeña hasta que esté bien caliente, pero sin que humee antes de comenzar a freír el bacalao.
- Enharina ligeramente los lomos de bacalao y fríelos durante unos minutos por cada lado; empieza por la parte sin piel para lograr un crujiente uniforme, y asegúrate de que el aceite esté a la temperatura correcta.
- Después de freír, coloca los lomos de bacalao sobre la samfaina ya cocida en una cazuela y déjalos cocer a fuego bajo durante 5-7 minutos hasta que el bacalao esté tierno.
- Si la samfaina queda demasiado espesa, añade medio vaso de agua y remueve suavemente; controla que no hierva demasiado para no romper el bacalao.
- Si utilizas una cazuela apta para el horno, puedes gratinar el plato durante 5 minutos a 200 ºC en el horno, para caramelizar las verduras y dar al plato una capa superior ligeramente tostada.
- Una vez fuera del horno, espolvorea inmediatamente el plato con perejil fresco bien picado para aportar frescura y aroma antes de servir.