Bacalao con samfaina estilo Forki

Filetes de bacalao delicadamente cocinados, acompañados de una suculenta samfaina de tomates maduros y cebollas dulces que se deshacen en el paladar.
bacalao
plato principal
mediterráneo
estofado
tradicional
verduras
Ingredientes
Raciones
4
Unidades de medida

Samfaina

  • 5–6 tomates rojos maduros
  • 2 cebollas
  • 2–3 gransajos
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 calabacín
  • 2 berenjenas
  • aceite
  • 1 culleradaazúcar
  • 1 culleradetasal
  • 1 culleradapimentón dulce

Bacalao

  • 500 grssamfaina preparada con antelación
  • 4 lomos de bacalao desalado (aprox. 200 g / persona)
  • harina
  • aceite
  • agua
  • perejil
Información Nutricional

Por ración

Calculado para 4 raciones

Calorías
497 kcal
Proteínas
58.3 g
Grasas
10.8 g
Carbohidratos
45.3 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Cal preparar la samfaina el dia abans

  1. Enjuague todas las verduras con agua fría para retirar cualquier impureza.
  2. Vierta un chorro generoso de aceite de oliva en la cacerola donde cocinaremos el pisto y caliéntelo ligeramente a fuego medio.
  3. Escalde la mitad de los tomates en agua hirviendo durante 1-2 minutos, luego retire la piel y las semillas, y córtelos en dados pequeños.
  4. Retire las semillas de los pimientos con cuidado y córtelos también en dados pequeños, de aproximadamente 1 cm.
  5. Corte las berenjenas en dados pequeños, asegurándose de que tengan un tamaño similar al de los pimientos.
  6. Corte el calabacín en dados pequeños, también de un tamaño aproximado de 1 cm.
  7. Lamine los dientes de ajo bien finos para obtener láminas delgadas.
  8. Corte las cebollas en juliana, es decir, en tiras largas y finas.
  9. Pase la otra mitad de los tomates por el rallador para obtener tomate rallado y resérvelo.
  10. Coloque todos los ingredientes en la cazuela y cocínelos a fuego medio con la cazuela tapada durante 40 minutos. Remueva de vez en cuando para que no se pegue.
  11. Cuando hayan pasado unos 20 minutos de cocción, añada un poco de azúcar, una pizca de sal y pimentón dulce al gusto.
  12. Baje el fuego al mínimo, mantenga la cazuela tapada y deje cocinar durante 20 minutos más.
  13. Si es necesario, añada un chorrito de agua para evitar que quede demasiado seca.
  14. Una vez que la samfaina esté lista, déjela reposar unas horas para que los sabores se mezclen bien (es ideal hacerla de un día para otro). Nota: Puede preparar más cantidad y congelarla para otra ocasión.

Bacallà amb samfaina

  1. Caliente aceite de oliva a fuego medio en una sartén pequeña hasta que esté bien caliente, pero sin que llegue a humear.
  2. Enharine los lomos de bacalao previamente salpimentados. Fríalos uno por uno, comenzando por la parte sin piel, durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén dorados.
  3. Traslade los lomos de bacalao a la cazuela con la samfaina ya caliente y déjelos cocinar a fuego bajo durante 5-7 minutos. Si la samfaina parece seca, añada medio vaso de agua para evitar que se pegue.
  4. Si utiliza una cazuela apta para el horno, póngala a gratinar en la parte alta del horno precalentado a 200 grados Celsius durante 5 minutos, hasta que el bacalao y la samfaina queden dorados.
  5. Cuando retire la cazuela del horno, espolvoree por encima perejil fresco picado para añadir frescura y color al plato.
Recomendaciones y Trucos
  • Podemos hacer de más y congelarla para otro día.
Receta original
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    Bacalao con samfaina estilo Forki | The Catalan Table