Elaboración

1. En un bol mezcle 100 gramos de harina con la leche tibia y la levadura. Remueva bien hasta que quede homogéneo y déjelo reposar cubierto con un paño hasta que doble su volumen o haga burbujas, aproximadamente unos 30-45 minutos.
2. En otro bol, coloque el resto de la harina, los huevos enteros, la sal y el azúcar. Amase la mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Añada la mantequilla en pomada y continúe amasando hasta que la masa sea lisa y homogénea.
3. Agregue el prefermento que hemos preparado y siga amasando la masa durante un mínimo de 8 minutos hasta que sea elástica y bien ligada.
4. Cuando la masa tenga cierta consistencia, vuelque sobre una superficie enharinada y estírela y pliéguela (según el método Bertinet) durante unos 10 minutos. La masa debe quedar suave y manejable, adherente pero no demasiado pegajosa. Debe superar la prueba de la membrana. Si es necesario, déjela reposar 5 minutos y vuelva a amasar hasta que tenga la consistencia correcta.
5. Forme una bola con la masa y déjela reposar en un bol ligeramente engrasado con aceite durante una hora y media, o hasta que doble su volumen. Dependiendo de la temperatura ambiente, puede necesitar más tiempo.
6. Coloque la masa sobre la encimera ligeramente enharinada. Estírela con suavidad y proceda a plegarla. Después, divídala en 6 porciones iguales.
7. Bolee cada una de las piezas para dotarlas de tensión superficial, creando pequeñas bolas firmes.
8. Forre una bandeja con papel de horno y coloque las piezas directamente sobre ella. Déjelas reposar, cubiertas con un paño, durante unos 40 minutos hasta que aumenten su volumen.
9. Cuando falte media hora para hornear, precaliente el horno a 180°C para asegurar una cocción uniforme.
10. Separe la clara de la yema del huevo que hemos reservado y utilice solo la yema para pintar.
11. Pinta los brioches con la yema de huevo y espolvorea azúcar por encima para darles un acabado brillante y dulce.
12. Hornea los brioches a 180°C durante unos 15 minutos, incorporando vapor, para obtener una textura esponjosa y un color dorado.