Elaboración

• En un bol mezcle 100 gramos de harina con la leche tibia y la levadura. Remueva bien hasta que quede homogéneo y déjelo reposar cubierto con un paño hasta que doble su volumen o haga burbujas, aproximadamente unos 30-45 minutos.
• En otro bol, coloque el resto de la harina, los huevos enteros, la sal y el azúcar. Amase la mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Añada la mantequilla en pomada y continúe amasando hasta que la masa sea lisa y homogénea.
• Agregue el prefermento que hemos preparado y siga amasando la masa durante un mínimo de 8 minutos hasta que sea elástica y bien ligada.
• Cuando la masa tenga cierta consistencia, vuelque sobre una superficie enharinada y estírela y pliéguela (según el método Bertinet) durante unos 10 minutos. La masa debe quedar suave y manejable, adherente pero no demasiado pegajosa. Debe superar la prueba de la membrana. Si es necesario, déjela reposar 5 minutos y vuelva a amasar hasta que tenga la consistencia correcta.
• Forme una bola con la masa y déjela reposar en un bol ligeramente engrasado con aceite durante una hora y media, o hasta que doble su volumen. Dependiendo de la temperatura ambiente, puede necesitar más tiempo.
• Coloque la masa sobre la encimera ligeramente enharinada. Estírela con suavidad y proceda a plegarla. Después, divídala en 6 porciones iguales.
• Bolee cada una de las piezas para dotarlas de tensión superficial, creando pequeñas bolas firmes.
• Forre una bandeja con papel de horno y coloque las piezas directamente sobre ella. Déjelas reposar, cubiertas con un paño, durante unos 40 minutos hasta que aumenten su volumen.
• Cuando falte media hora para hornear, precaliente el horno a 180°C para asegurar una cocción uniforme.
• Separe la clara de la yema del huevo que hemos reservado y utilice solo la yema para pintar.
• Pinta los brioches con la yema de huevo y espolvorea azúcar por encima para darles un acabado brillante y dulce.
• Hornea los brioches a 180°C durante unos 15 minutos, incorporando vapor, para obtener una textura esponjosa y un color dorado.