Brioix Dulce de Coñac

Preparación

1. Mezclar los ingredientes del prefermento en un bol grande y remover bien hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar cubierto con un paño limpio durante unas 8 horas o hasta que la masa haya doblado su volumen inicial.
2. Mezclar 500 g de harina con una cucharada de sal en un bol grande. Incorporar 100 g de mantequilla pomada y amasar hasta obtener una masa homogénea, asegurándose de que no haya grumos.
3. Batir un huevo con 50 ml de coñac en un bol pequeño, y añadirlo al prefermento. Remover bien hasta que esté bien integrado.
4. Añadir la mezcla anterior a la masa principal y amasar durante unos 5 minutos hasta obtener una masa suave y ligeramente elástica.
5. Cubrir el bol con un paño limpio y dejar reposar durante 10 minutos para que la masa se hidrate.
6. Volcar la masa sobre una encimera ligeramente enharinada y amasar suavemente durante solo 15 segundos.
7. Colocar la masa dentro del bol cubierto y dejarla reposar durante 15 minutos para que desarrolle el gluten.
8. Repetir el breve amasado durante 15 segundos y el reposo de 15 minutos dos veces más para permitir que la masa gane estructura.
9. Amasar la masa suavemente una última vez durante 15 segundos para asegurar una buena textura.
10. Dejar reposar la masa dentro del bol cubierto durante 30 minutos para lograr un ligero aumento de volumen.
11. Volcar la masa sobre la encimera, estirarla suavemente con las manos y plegarla en tres dobleces para desarrollar elasticidad.
12. Dejar reposar la masa dentro del bol durante 60 minutos, tapada, hasta que doble su volumen.
13. Volcar la masa sobre una encimera ligeramente enharinada, dividiéndola en 12 porciones de aproximadamente 80 gramos cada una.
14. Formar bolas con las porciones de masa, manipulándolas para dotarlas de tensión superficial y una forma adecuada.
15. Forrar una bandeja con papel de horno, colocar las piezas directamente sobre la bandeja sin que se toquen y dejarlas reposar tapadas con un paño hasta que doblen su volumen.
16. Precalentar el horno a 200 ºC cuando falte media hora para hornear para garantizar una temperatura constante.
17. Antes de meter al horno, pintar cada pieza con un poco de coñac y espolvorear azúcar por encima para dar una superficie brillante y dulce.
18. Hornear las piezas a 200 ºC durante aproximadamente 15 minutos, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.