The Catalan TableIngredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- Ingredientes
- Preferment
- 150 gharina de fuerza
- 125 mlleche entera
- 50 mlcrema de leche del 35%
- 50 gazúcar
- 5 glevadura fresca de Paris
Para la masa
- 1 ou
- 350 gharina de fuerza
- 100 gmantequilla a temperatura ambiente
- 50 mlkonjac
- 16 glevadura fresca de Paris
- 10 gsal
- Decoración final
- konjac
- azúcar
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
780 kcal
Proteínas
17 g
Grasas
29 g
Carbohidratos
111 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Elaboración
- Mezclar los ingredientes del prefermento en un bol grande y remover bien hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar cubierto con un paño limpio durante unas 8 horas o hasta que la masa haya doblado su volumen inicial.
Preparar la masa
- Mezclar 500 g de harina con una cucharada de sal en un bol grande. Incorporar 100 g de mantequilla pomada y amasar hasta obtener una masa homogénea, asegurándose de que no haya grumos.
- Batir un huevo con 50 ml de coñac en un bol pequeño, y añadirlo al prefermento. Remover bien hasta que esté bien integrado.
- Añadir la mezcla anterior a la masa principal y amasar durante unos 5 minutos hasta obtener una masa suave y ligeramente elástica.
- Cubrir el bol con un paño limpio y dejar reposar durante 10 minutos para que la masa se hidrate.
- Volcar la masa sobre una encimera ligeramente enharinada y amasar suavemente durante solo 15 segundos.
- Colocar la masa dentro del bol cubierto y dejarla reposar durante 15 minutos para que desarrolle el gluten.
- Repetir el breve amasado durante 15 segundos y el reposo de 15 minutos dos veces más para permitir que la masa gane estructura.
- Amasar la masa suavemente una última vez durante 15 segundos para asegurar una buena textura.
- Dejar reposar la masa dentro del bol cubierto durante 30 minutos para lograr un ligero aumento de volumen.
- Volcar la masa sobre la encimera, estirarla suavemente con las manos y plegarla en tres dobleces para desarrollar elasticidad.
- Dejar reposar la masa dentro del bol durante 60 minutos, tapada, hasta que doble su volumen.
- Volcar la masa sobre una encimera ligeramente enharinada, dividiéndola en 12 porciones de aproximadamente 80 gramos cada una.
- Formar bolas con las porciones de masa, manipulándolas para dotarlas de tensión superficial y una forma adecuada.
- Forrar una bandeja con papel de horno, colocar las piezas directamente sobre la bandeja sin que se toquen y dejarlas reposar tapadas con un paño hasta que doblen su volumen.
- Precalentar el horno a 200 ºC cuando falte media hora para hornear para garantizar una temperatura constante.
- Antes de meter al horno, pintar cada pieza con un poco de coñac y espolvorear azúcar por encima para dar una superficie brillante y dulce.
- Hornear las piezas a 200 ºC durante aproximadamente 15 minutos, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
Recomendaciones y Trucos
- Cuando trabajes con harina de fuerza, asegúrate de tamizarla antes de añadirla a la masa para evitar grumos y asegurar una textura más suave en el brioche final.
- Si utilizas leche entera y nata al 35%, asegúrate de que estén a temperatura ambiente antes de mezclarlas con otros ingredientes para facilitar la incorporación y obtener una masa homogénea.
- Una vez que el brioche esté cocido y enfriado, guárdalo en una caja hermética a temperatura ambiente para mantener su frescura durante más tiempo.