Preparación

• Llevar la leche (o el agua) a ebullición con la 1/2 rama de canela y la cáscara de limón en una cazuela a fuego medio-alto.
• Cuando comience a hervir, retiramos la cazuela del fuego y tapamos el recipiente con una tapa ajustada para mantener los aromas.
• Dejamos enfriar la leche a temperatura ambiente y luego la colocamos en la nevera durante toda la noche. Al día siguiente, la colamos con un colador fino para eliminar la canela y la cáscara de limón.
• Ponemos a hervir la leche en una cazuela junto con la manteca (o mantequilla) a fuego medio, removiendo suavemente hasta que la manteca se derrita completamente.
• Mientras tanto, mezclamos en un bol la harina y el azúcar de una vez. Removemos enérgicamente con una espátula de madera hasta conseguir una masa bien fina y homogénea.
• Añadimos el anís y el moscatel y seguimos removiendo enérgicamente hasta que estén completamente integrados.
• Pasamos la masa a un bol de vidrio y añadimos la crema pastelera fría, continuando removiendo con la espátula hasta conseguir una textura uniforme.
• Luego agregamos los huevos enteros, uno a uno, asegurándonos de que cada huevo esté totalmente integrado antes de añadir el siguiente.
• Añadimos los aromatizantes al gusto, como extracto de vainilla o ralladura de naranja, y mezclamos bien.
• Dejamos reposar la masa dentro del bol durante 30 minutos a temperatura ambiente para permitir que se relaje y luego 30 minutos más en la nevera para endurecerla ligeramente.
• Prepara un bol grande con bastante azúcar para rebozar los buñuelos una vez fritos y escurridos.
• Llena una manga pastelera con boquilla grande con la masa preparada.
• Fríe los buñuelos en abundante aceite de oliva virgen extra y bien caliente (aproximadamente a 180 grados). Fríe los buñuelos hasta que se doren y puedan darse la vuelta solos. Una vez fritos, rebózalos con azúcar dentro de un bol con bastante azúcar.