The Catalan TableCarxofes a la Romana receta de la escuela de la dona de Barcelona
Carciofi tiernos y suculentos, cocidos a fuego lento con aceite y agua, que capturan la esencia de la cocina tradicional romana.
Ingredientes
Raciones
4
Ingredientes
- 8 alcachofas
- 1/2 tassaaceite (taza de café)
- 1/2 tassaagua (taza de café)
- 2–3 gransajos
- limón
- perejil
- sal
- pimienta negra molida
Información Nutricional
Por ración
Calculado para 4 raciones
Calorías
153 kcal
Proteínas
8.5 g
Grasas
3.9 g
Carbohidratos
27.4 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Elaboración
- Hacer una picada de ajo y perejil. Reservar.
- Eliminar las hojas exteriores más duras y pulirlas dejando un trozo de tronco.
- Descabezar las alcachofas quitando las puntas hasta un poco más de la mitad.
- Frotarlas con limón para que no se ennegrezcan.
- Colocarlas en la cazuela boca abajo, con el tronco arriba, bien juntas.
- Mezclar el aceite y el agua en una taza de café y echarlo por encima.
- Salpimentar al gusto.
- Echar la picada por encima.
- Tapar con papel de aluminio adaptado a los bordes y la tapa.
- Cocer al fuego más bajo posible 40 minutos SIN DESTAPAR.
- Apagar el fuego y dejar la cazuela tapada 30 minutos más.
- Las alcachofas absorberán el líquido y quedarán secas y melosas.
Recomendaciones y Trucos
- El recipiente debe ser aproximadamente del tamaño que ocuparán las alcachofas, para que queden bien juntas.
- El tiempo total (preparación, cocción y reposo) es de hora y media: para comer a las 13:30 hay que empezar hacia las 12:00.
- Aunque el aceite y el agua parezcan pocos, no pongamos más: hay que absorber todo el líquido.
Receta original
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