The Catalan TableCarxofes a la Romana receta de la escuela de la dona de Barcelona
Carciofi tiernos y suculentos, cocidos a fuego lento con aceite y agua, que capturan la esencia de la cocina tradicional romana.
Ingredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- 8 alcachofas
- 1 aceite
- 1 agua
- 2 dientesajo
- limón
- perejil
- sal
- pimienta negra molida
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
390 kcal
Proteínas
10 g
Grasas
26 g
Carbohidratos
39 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Temps de preparación de las alcachofas 15
- Enjuagar las alcachofas bajo agua fría para eliminar cualquier residuo de suciedad.
- Cortar las puntas de las alcachofas, eliminando unos 2-3 cm de la parte superior.
- Retirar las hojas exteriores más duras hasta llegar a las más tiernas.
- Cortar el tallo, dejando unos 3-4 cm, y pelar la capa exterior.
- Partir las alcachofas por la mitad y retirar los pelillos del corazón con una cuchara pequeña.
- Sumergir las alcachofas en un bol con agua y jugo de limón para evitar que se vuelvan negras.
- Dejar reposar las alcachofas en esta mezcla durante 10 minutos antes de comenzar la cocción.
Elaboración
- Hacer una picada de ajo y perejil, picándolos bien finos y homogéneos. Reservar en un recipiente cubierto para que los aromas se concentren.
- Eliminar las hojas exteriores más duras de las alcachofas y pulirlas hasta dejar la parte tierna expuesta, dejando un trozo de unos 2-3 centímetros del tallo.
- Despuntar las alcachofas cortando las puntas hasta llegar un poco más de la mitad de su altura total.
- Frotar inmediatamente las zonas cortadas de las alcachofas con un trozo de limón para evitar que se ennegrezcan debido a la oxidación.
- Colocarlas boca abajo en una cazuela, con el tallo hacia arriba, de manera que queden bien juntas y sostenidas unas con otras.
- Mezclar una proporción de 2/3 de aceite de oliva con 1/3 de agua en una taza de café, y rociar esta mezcla uniformemente sobre las alcachofas.
- Salpimentar las alcachofas al gusto, asegurándose de que todas las alcachofas estén cubiertas uniformemente.
- Distribuir el picado de ajo y perejil por encima de las alcachofas, procurando que quede bien repartido.
- Tapar la cazuela con una hoja de papel de aluminio, ajustándola bien a los bordes, y colocar la tapa de la cazuela encima para sellar.
- Cocinar las alcachofas a fuego muy bajo durante 40 minutos sin destapar la cazuela en ningún momento para mantener la cocción al vapor.
- Una vez finalizada la cocción, apagar el fuego y dejar la cazuela tapada durante unos 30 minutos más para que las alcachofas absorban el líquido restante.
- Pasado el tiempo de reposo, las alcachofas deberían estar secas por fuera y melosas por dentro, listas para servir.
Recomendaciones y Trucos
- Asegúrate de que el recipiente donde cocinas las alcachofas tenga el tamaño justo para que queden bien apretadas, sin espacios vacíos, así aseguras una cocción uniforme y un sabor más concentrado.
- Planifica con tiempo y comienza a preparar el plato a las 12:00 si quieres almorzar a las 13:30. Ten en cuenta que el proceso completo incluye preparación, cocción y reposo, y tardará aproximadamente una hora y media.
- No te asustes por la cantidad aparentemente escasa de aceite y agua; la idea es que todo el líquido se absorba durante la cocción, potenciando el sabor sin exceso de grasa.
- Para preparar las alcachofas, necesitas unos 15-20 minutos. Cubre tus manos con guantes de látex para evitar manchas y trabaja rápidamente para conservar la frescura de las alcachofas.
- Una vez tapadas, cocina las alcachofas durante 40 minutos a fuego lento (entre las 12:15 y las 12:55), asegurándote de que el vapor se mantenga sin abrir la tapa.
- Deja reposar las alcachofas durante 30 minutos después de la cocción, siempre tapadas, para que absorban bien los sabores y suavicen la textura.
- Tiempo total de preparación y cocción: 85-90 minutos. Planifica tu tiempo para que esta receta pueda encajar cómodamente dentro de tu horario.