Escúrrelos

• Cocinar los huevos al gusto: podemos hacer un huevo duro, un huevo pasado por agua o un huevo poché. También podemos optar por incorporar directamente una yema de huevo al plato.
• Huevo duro: colocar el huevo en un cazo con agua fría. Cuando comience a hervir, dejarlo cocinar durante 9-12 minutos, según el tamaño del huevo y el punto de cocción deseado.
• Huevo pasado por agua: poner el huevo en el agua cuando ésta ya esté hirviendo y dejarlo cocinar durante 3-4 minutos para que el interior quede líquido. Pasado este tiempo, retirarlo y ponerlo en agua fría para detener la cocción.
• Huevo poché: sumergir el huevo sin cáscara en agua muy caliente (pero no hirviendo, a unos 80-85 °C) durante 3-4 minutos, añadiendo un chorrito de vinagre al agua. Antes de poner el huevo, remover el agua para formar un remolino. Una vez cocido, dejar el huevo en agua tibia hasta que se deba incorporar al plato.
• Si hacemos huevos pasados por agua con cáscara, colocarlos cuando el agua hierva y dejarlos cocinar durante 3-4 minutos para obtener un interior líquido. Luego, retirarlos, pelarlos y dejarlos en agua tibia hasta que se deban incorporar al plato.
• Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos y luego sumergirlos en agua fría para pelarlos fácilmente. Eliminar la piel y las semillas.
• Pasar los tomates por la batidora hasta obtener una textura suave y homogénea.
• Colocar el puré de tomate en un colador para eliminar el exceso de agua, sin presionar para no perder jugo.
• Pelar y picar finamente los ajos.
• Sofreír el tomate triturado y los ajos en una cacerola con aceite de oliva a fuego medio hasta que estén bien hechos. Añadir el comino.
• Incorporar los garbanzos (con su caldo) a la cazuela y sofreírlos durante 30 segundos para que adquieran sabor.
• Añadir el caldo de pollo y subir el fuego hasta que llegue a ebullición.
• Añadir las espinacas a la cazuela y salpimentar al gusto. Dejar cocer hasta que las espinacas estén tiernas.
• Ligar el jugo con la Maizena disuelta en un poquito de agua fría. Debemos conseguir una textura cremosa, no espesa.
• Servir en un plato hondo con el huevo preparado en el centro.