Preparación

• Poner los piñones en remojo en agua fría una hora antes de comenzar a preparar la coca, para que se hidraten y mejoren la textura.
• Precalentar el horno a 200ºC durante al menos 10 minutos para que esté a temperatura uniforme cuando se introduzca la coca.
• Picar los chicharrones con un cuchillo o batidora para que no quede ningún trozo demasiado grande, permitiendo una distribución uniforme en la masa.
• Si utilizamos una lámina de hojaldre comprada en el supermercado, solo será necesario desenrollarla con cuidado y aplanarla sobre el mármol de la cocina con un rodillo.
• Pinchar la plancha de masa con un tenedor de manera uniforme para evitar que se infle demasiado durante la cocción en el horno.
• Distribuir la mitad de los chicharrones de manera equilibrada sobre la lámina de masa, cubriendo toda la superficie.
• Espolvorear una capa fina de azúcar sobre los chicharrones, asegurando una distribución uniforme.
• Hacer un pliegue longitudinal sobre sí misma desde un extremo hasta llegar al otro borde, manteniendo las capas ajustadas.
• Pasar el rodillo sobre la masa plegada con suavidad para expandirla un poco, sin romper las capas internas.
• Distribuir la otra mitad de los chicharrones de forma homogénea sobre la lámina de masa recién aplanada.
• Espolvorear otra capa de azúcar por encima, distribuyéndola de manera regular sobre los chicharrones.
• Hacer otro doblez sobre sí misma desde un extremo hasta llegar al otro borde, creando varias capas de masa.
• Embellecer los bordes de la masa haciendo un leve pellizco con los dedos para sellar las capas y evitar que se abran durante la cocción.
• Engrasar la bandeja del horno con una capa fina de aceite o mantequilla para evitar que la torta se pegue.
• Pintar la cara superior de la masa con yema de huevo diluida en unas gotas de agua, utilizando un pincel de cocina.
• Repartir los piñones bien escurridos uniformemente por toda la superficie de la coca.
• Hornear la coca a 200ºC durante 20 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente.
• Cuando la coca salga del horno, espolvorear azúcar glas tamizado con un colador chino de manera homogénea para darle un aspecto atractivo y un sabor dulce.