The Catalan TableIngredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- 1 cocaIngredientes para la coca
- 1 plancha cuadrada de masa de hojaldre (se puede comprar en el super) Si la queremos hacer nosotros consultar la ficha sobre masa de hojaldre en Masas Básicas
- crema pastelera para rellenar (ver ingredientes y procedimiento al final del documento) - opción fácil: el preparado para hacer crema rápida del horno Baltà - opción casera: hacer una crema pastelera nosotros
- Mazapán ligero de cobertura
- 40 galmendra en polvo
- 1 tazaMaizena
- 50 gazúcar
- 60 gclara de huevo
- vainilla en polvo o esencia de vainilla
- Pintat final
- 30 gclaras de huevo
- 40 gpiñones
- azúcar
- crema pastelera
- 3 huevos
- 375 gleche
- 75 gazúcar
- 45 gharina
- limón (la piel)
- Vainilla
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
610 kcal
Proteínas
22 g
Grasas
24 g
Carbohidratos
80 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Preparar un mazapán ligero
- Mezcla la harina de almendra con el azúcar, la ralladura de limón y un poco de extracto de vainilla en un bol mediano hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Añade la clara de huevo sin montar a la mezcla anterior y remueve bien hasta que empiece a coger consistencia.
- Continúa removiendo hasta obtener una textura de papilla homogénea. Deja reposar la preparación durante unos 20 minutos a temperatura ambiente para permitir que los sabores se desarrollen.
Elaboración de la coca
- Pon los piñones en remojo durante unos 20 minutos para que se hidraten correctamente.
- Precalienta el horno a 190ºC, asegurándote de que esté con calor arriba y abajo.
- Extender la lámina de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada con el rodillo hasta que quede fina, aproximadamente con un grosor de 3 mm.
- Cortar con cuidado la lámina longitudinalmente en dos mitades iguales; estas serán la base y la tapa de la coca.
- Forrar la bandeja del horno con papel de horno para que no se pegue.
- Con la ayuda del rodillo, trasladar una de las láminas de hojaldre a la bandeja, enrollándola suavemente sobre el rodillo enharinado y desenrollándola con cuidado sobre la bandeja.
- Pinchar toda la superficie de la base con un tenedor para evitar que suba demasiado durante la cocción.
- Llenar una manga pastelera con la crema pastelera ya preparada, asegurándose de que no quede aire dentro.
- Esparcir la crema sobre la base de manera uniforme, sin llegar a los bordes, dejando una franja perimetral de aproximadamente 1 cm sin crema. El mejor sistema es hacer un cordón perimetral separado del lateral alrededor del rectángulo de la base y luego ir llenando el centro.
- Mojar con agua la franja perimetral que hemos dejado sin crema, utilizando el dedo mojado para hacerlo con precisión.
- Pinchar la tapa con un tenedor, distribuyendo los agujeros por toda la superficie para evitar que suba demasiado durante la cocción.
- Colocar la tapa con la ayuda del rodillo por encima de la crema, asegurándose de que esté bien centrada.
- Presionar los bordes de las dos planchas con los dedos para sellarlas y retorcer la junta formando un cordón para evitar que se abra durante la cocción.
- Extender el mazapán ligeramente por la superficie de la coca. No es necesario que quede completamente uniforme, pero sí que cubra la mayor parte de la tapa.
- Montar la clara de huevo a punto de nieve firme para el pintado final y esparcirla por encima del mazapán de manera uniforme.
- Esparcir los piñones bien escurridos por encima, distribuyéndolos de manera generosa, pero sin sobrecargar la superficie.
- Añadir un bonito toque de azúcar por encima para que se caramelice durante la cocción.
- Hornear la coca a 190ºC durante 35-37 minutos. A los 20 minutos de cocción, comprobar si la parte superior está demasiado dorada, y si fuera así, cubrirla delicadamente con papel de aluminio para evitar que se queme.
- Dejar enfriar la coca sobre una rejilla para que el aire circule y no quede húmeda por debajo.
Elaboración de una crema pastelera tradicional
- Separar las yemas de las claras con cuidado y reservar las yemas para la crema. Las claras se pueden guardar para otras preparaciones, si así se desea.
- Reservar unos 100 ml de leche fría en un vaso para más adelante.
- Poner el resto de la leche en una cacerola con la piel de un limón y media rama de vainilla cortada a lo largo. Calentar a fuego medio hasta que comience a hervir. Retirar la cacerola del fuego, dejarla reposar un minuto y volver a ponerla al fuego para llevarla otra vez al punto de ebullición. Repetir este proceso tres veces.
- En un bol, mezcle la leche fría reservada con unos 40 g de harina, previamente tamizada. Remueva la mezcla con unas varillas hasta que la harina se disuelva completamente, sin grumos.
- Cuele la leche caliente para eliminar la piel de limón y la vainilla y viértala lentamente sobre la mezcla de harina y yemas, removiendo constantemente con unas varillas para integrarlo bien y evitar que las yemas se cocinen.
- Transfiera la mezcla a una cacerola limpia y cocínela a fuego bajo, removiendo continuamente con una cuchara de madera o varillas, hasta que espese, durante unos 5-7 minutos. Asegúrese de que no llegue a hervir, para evitar que se corte.
- Cuando la crema comience a espesar y tenga una textura suave y homogénea, retírela del fuego. Deje que se enfríe a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando para evitar que se forme costra en la superficie.
- Cuando la crema esté a temperatura ambiente, cúbrala con film transparente, asegurándose de que el film esté en contacto directo con la superficie de la crema. Esto evitará que se forme una capa de piel. Resérvela en la nevera hasta el día siguiente.
Crema pastelera Opción fácil
- Pese 270 gramos del preparado y añádalo a un litro de leche fría en un bol grande. Esta cantidad es adecuada para hacer 2 pasteles de crema.
- Pese 135 gramos del preparado y añádalo a 500 ml de leche fría en un bol de tamaño mediano. Esta medida es suficiente para hacer 1 pastel de crema.
- Mezcle la mezcla en frío utilizando unas varillas eléctricas a velocidad media, durante al menos 3 minutos, o hasta que la crema espese y tenga una consistencia homogénea y lisa.
Recomendaciones y Trucos
- Prepara la crema pastelera el día antes para que tenga tiempo de enfriarse completamente en la nevera. Esto asegurará que tenga la consistencia adecuada para rellenar la coca.
- Sigue atentamente las instrucciones al final del documento para una crema pastelera perfecta, siguiendo exactamente las medidas y los tiempos de cocción.
- Para hacer un mazapán ligero, asegúrate de que la mezcla tenga una textura suave y homogénea, similar a unas papillas. Esta textura garantizará una cobertura uniforme.
- Combina la harina de almendra, el azúcar, la ralladura de limón y unas gotas de esencia de vainilla con cuidado. Utiliza un tenedor para mezclar los ingredientes secos antes de añadir la clara de huevo.
- Añade la clara de huevo sin batir y mezcla todos los ingredientes con una espátula hasta conseguir una masa consistente de textura similar a unas papillas. Déjalo reposar unos minutos para que los sabores se fusionen.
- Remoja los piñones durante al menos 15 minutos antes de ponerlos sobre la coca. Esto evitará que se quemen en el horno.
- Precalienta el horno a 190ºC con calor arriba y abajo para asegurar que la coca se cocine de manera uniforme.