The Catalan TableCoca de Llavaneres
Coca de hojaldre con crema pastelera, mazapán ligero y piñones.
Ingredientes
Raciones
1
Unidades de medida
Ingredientes para la coca
- 1 láminacuadrada de hojaldre
- crema pastelera para rellenar
Mazapán ligero de cobertura
- 40 grsalmendra en polvo
- 1 cucharadita de caféMaizena
- 50 grsazúcar
- 60 grsclara de huevo
- vainilla
Pintado final
- 30 grsclaras de huevo
- 40 grspiñones
- azúcar
Crema pastelera
- 3 huevoshuevos
- 375 grsleche
- 75 grsazúcar
- 45 grsharina
- limón
- vainilla
Información Nutricional
Por 100 g
Calorías
285 kcal
Proteínas
5.7 g
Grasas
17.9 g
Carbohidratos
24.9 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Preparar un mazapán ligero
- El mazapán debe tener una textura similar a unas gachas.
- Mezclad la almendra en polvo, el azúcar, la ralladura de limón y un poco de vainilla.
- Añadid la clara de huevo sin montar.
- Mezcladlo hasta obtener una textura de gachas y dejadlo reposar un rato.
Elaboración de la coca
- Poned los piñones en remojo.
- Precalentad el horno a 190 ºC.
- Estirad la lámina de hojaldre con un rodillo hasta que quede bien fina.
- Cortad la lámina longitudinalmente en dos mitades iguales, que serán la base y la tapa de la coca.
- Forrad la bandeja con papel de horno.
- Trasladad una de las láminas de hojaldre a la bandeja con la ayuda del rodillo: enrollad la lámina en el rodillo enharinado y desenrolladla sobre la bandeja.
- Pinchad la base con un tenedor para que no suba mucho durante la cocción.
- Llenad una manga pastelera con la crema.
- Extended la crema sobre la base sin llegar a los bordes y dejad una franja perimetral sin crema; el mejor sistema es hacer un cordón perimetral separado del lateral alrededor del rectángulo de la base y, después, ir llenando el centro.
- Mojad con agua la franja perimetral que habéis dejado sin crema, haciéndolo con el dedo mojado.
- Pinchad la tapa con un tenedor para que no suba mucho durante la cocción.
- Colocad la tapa sobre la crema con la ayuda del rodillo.
- Presionad los bordes de las dos láminas para sellarlas y retorced la unión para formar un cordón.
- Extended el mazapán ligero por la superficie de la coca. No es necesario que quede del todo uniforme.
- Montad la clara de huevo del pintado final a punto de nieve y extendedla sobre el mazapán.
- Repartid los piñones bien escurridos, de manera generosa pero sin pasaros.
- Espolvoread azúcar.
- Hornead a 190 ºC, con calor arriba y abajo, durante 35-37 minutos.
- Hacia los 20 minutos, si veis que se dora demasiado por encima, tapadla con papel de aluminio.
- Dejadla enfriar sobre una rejilla.
Elaboración de una crema pastelera tradicional
- Separad las yemas de las claras.
- Reservad un poco de leche fría.
- Poned la leche, la piel de limón y media vaina de vainilla en un cazo hasta que rompa a hervir. Retiradla del fuego y volved a ponerla hasta que rompa a hervir 3 veces.
- En un bol, poned un poco de leche fría y la harina tamizada, y removedlo para que se deshaga.
- Colad la leche, vertedla caliente en el bol con la harina y las yemas, y removedlo.
- Poned la mezcla al fuego y removedla hasta que espese. No debe llegar a hervir.
- Cuando ya haya espesado un poco, retiradla del fuego y dejadla enfriar.
- Cuando esté fría, tapadla con film transparente en contacto con la crema y dejadla en la nevera hasta el día siguiente.
Crema pastelera - opción fácil
- El horno Baltà vende un preparado para hacer crema pastelera instantánea.
- Mezclad 270 grs del preparado con un litro de leche fría; estas son las cantidades para 2 cocas de crema.
- Mezclad 135 grs del preparado con 500 ml de leche fría; estas son las cantidades para 1 coca de crema.
- Mezcladlo en frío y removedlo con varillas eléctricas durante 3 minutos, o más, hasta que espese.
Recomendaciones y Trucos
- La crema pastelera para rellenar debe estar preparada del día anterior y debe estar fría.
- Al final se indica cómo hacer una crema pastelera.
Receta original
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