Elaboración

• Separe las hojas de la col, asegurándose de que queden enteras, y lávelas bien bajo agua fría. Déjelas escurrir completamente.
• Forre el recipiente de rejilla para la cocción al vapor con una bolsa de malla de algodón, ajustándola bien para evitar que se mueva durante la cocción.
• Coloque una primera capa de hojas de col alrededor de todo el recipiente, cubriéndolo completamente.
• Sobre las hojas de col, ponga una capa uniforme de salmón ahumado, cubriendo toda la superficie.
• Repita la operación con otra capa de hojas de col y luego otra capa de salmón ahumado, formando capas sucesivas.
• Continúe haciendo capas alternando entre col y salmón hasta llenar el recipiente.
• Estire los bordes de la bolsa de malla hacia arriba, de manera que la bolsa forme una pelota redonda. Levántela ligeramente y ajuste los bordes para compactar.
• Gire la bolsa y enróllala firmemente para comprimir la col. Una vez comprimida, ate la bolsa con un nudo plano simple, asegurándose de que pueda deshacerse con facilidad cuando sea necesario.
• Coloque el recipiente rejilla dentro de la olla con aproximadamente 2,5 cm de agua en el fondo, manteniendo el nivel del agua por debajo del recipiente rejilla.
• Cocine al vapor durante unos 20 minutos exactos, asegurándose de que el agua no toque la col, hasta que ésta esté tierna.
• Saque la bolsa del recipiente con cuidado y presente el repollo entero en la mesa. Córtelo frente a los comensales para un efecto visual atractivo.