Preparación

• Precalienta el horno a 160ºC, asegurándote de que la temperatura sea constante antes de comenzar a hornear.
• Corta la calabaza en gajos, pélala y, a continuación, córtala en dados de aproximadamente 2-3 cm de lado.
• Coloca los trozos de calabaza distribuídos en una bandeja de horno y hornéalos durante unos 20-25 minutos o hasta que estén tiernos.
• Una vez cocidos, traslada los trozos de calabaza a un bol grande y déjalos enfriar un poco.
• En un cazo, calienta la crema de leche a fuego medio hasta que comience a hervir ligeramente.
• Cuando la crema de leche rompa a hervir, la vertemos inmediatamente en el bol con la calabaza cocida.
• Añadimos los huevos enteros y trituramos la mezcla con una batidora de mano (pymer) hasta obtener una textura homogénea y sin grumos.
• Llenamos unos recipientes individuales aptos para el horno con la mezcla, dejando un pequeño margen hasta el borde.
• Envolvemos los recipientes con cuatro vueltas de papel film, asegurándonos de que queden cerrados herméticamente para evitar que entre agua.
• Colocamos los recipientes dentro de una cazuela previamente calentada y la llenamos con agua caliente (a 100ºC) hasta cubrir 2/3 de los recipientes.
• Reducir la temperatura del horno a 150ºC y activar solo la resistencia inferior.
• Cocer los recipientes al baño maría en el horno precalentado a 150ºC durante 20-30 minutos, comprobando la cocción con un palillo que debe salir limpio.
• Al servir la crema, añadir por encima unas escamas de sal Maldon justo antes de llevarlo a la mesa.