The Catalan TableCremós de Frutas Rojas
Un cremoso suave y delicado elaborado con frutos rojos frescos, huevo entero y clara de huevo, que cautiva con su textura aterciopelada y su sabor ligeramente ácido.
Ingredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- 300 gfrutas rojas
- 75 ghuevo entero
- 60 gclara de huevo (1 huevo grande aprox un 40 grs de clara)
- 75 gazúcar
- 75 gmantequilla fría
- 6 ggelatina (3 hojas)
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
264 kcal
Proteínas
6 g
Grasas
19 g
Carbohidratos
19 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Preparación
- Hidratar la gelatina sumergiéndola en agua bien fría durante 5 minutos hasta que esté completamente suave y esponjosa.
- Triturar la fruta roja hasta obtener una textura bien fina y pasarla por el colador chino para eliminar las semillas y conseguir un puré suave.
- Mezclar la pulpa de la fruta, los huevos enteros, las yemas y el azúcar. Poner a fuego bajo y remover constantemente con una espátula, asegurándose de raspar el fondo de la olla para que no se pegue, hasta que la mezcla espese y se convierta en una crema inglesa. Esto debería tomar unos 8-10 minutos.
- Añadir la mantequilla, cortada en dados pequeños y bien fría, poco a poco mientras se mezcla con la batidora de mano (pymer). Asegurarse de mantener la cuchilla en la base de la olla para evitar salpicaduras. No añadir toda la mantequilla de una vez para evitar que la mezcla se enfríe demasiado rápido.
- Transferir el cremoso a una manga pastelera y llenar los moldes. Si se desea, los moldes pueden congelarse para un uso futuro.
Recomendaciones y Trucos
- Si preparas el cremoso como cobertura, deja la manga pastelera en la nevera al menos durante 30 minutos para que tome consistencia antes de utilizarla.
- Para obtener una textura suave, bate los huevos y las claras de huevo a velocidad media durante 2-3 minutos, hasta que se formen pequeñas burbujas.
- Añade la mantequilla fría en pequeños trozos e intégrala rápidamente con una espátula para evitar que se derrita completamente y que el cremoso se vuelva demasiado líquido.
- Utiliza frutos rojos congelados si no encuentras frescos; asegúrate de descongelarlos previamente y escurrir el exceso de agua para que no agüen la mezcla.
- Cuando añadas el azúcar, hazlo poco a poco mientras remueves constantemente para garantizar que se disuelva completamente y no quede granulado.