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Cuscús
El cuscús es un plato suave y esponjoso elaborado con bolitas diminutas de sémola de trigo, hidratadas con agua y un toque de sal para potenciar su sabor delicado.
plato principal
hervido
acompañamiento
vegetariano
Ingredientes
Raciones:
4

Ingredientes

  • cuscús (*)
  • agua
  • sal
  • 8 gmantequilla a temperatura ambiente
Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías
14 kcal
Proteínas
0 g
Grasas
2 g
Carbohidratos
0 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Bullit : Forma de cocción según cursillo en Su23

  • Llena una olla grande con agua y añade una cucharada de sal. Lleva el agua a ebullición a fuego alto.
  • Cuando el agua esté hirviendo, añade los ingredientes que se determinen en el curso SU23. Cocina durante el tiempo especificado para cada ingrediente, manteniendo el agua en ebullición constante.
  • Una vez que los ingredientes estén cocidos, comprueba el punto de cocción con un tenedor o cuchillo. Deben estar tiernos pero no demasiado cocidos.
  • Retira la olla del fuego y escurre los ingredientes cocidos con cuidado utilizando un colador, conservando un poco del agua de cocción si es necesario.
  • Enjuaga los ingredientes escurridos bajo agua fría para detener la cocción y mantenerlos firmes. Seca suavemente con un paño de cocina limpio.
  • Sirve los ingredientes cocidos según las especificaciones del curso SU23, adornados con aceite, hierbas frescas u otros elementos descritos en el curso.

Nota

  • Pon el agua a hervir en una olla grande. Cuando empiece a hervir, añade un poco de sal.
  • Una vez el agua esté hirviendo, añade el cuscús y remueve ligeramente con una espátula. Remueve lo mínimo posible, ya que no debe mezclarse en exceso.
  • Apaga el fuego y deja reposar el cuscús entre 5 y 7 minutos, según las indicaciones de la etiqueta del fabricante.
  • Traslada el cuscús a un bol de vidrio.
  • Añade unos dados pequeños de mantequilla, pero sin excederte.
  • Remueve suavemente con dos tenedores, haciendo cabalgar las puntas como si fueran dedos, hasta que los granos queden sueltos y separados.
  • Si lo deseas servir frío para una ensalada, una vez que esté frío, será necesario volver a separar los granos con dos tenedores.

Al vapor

  • Antes de comenzar, asegúrate de que tienes todos los ingredientes necesarios preparados y las herramientas para cocinar al vapor, como una olla con vaporera o un aparato específico para este método.
  • Llena la base de la olla con suficiente agua, pero sin que el agua llegue a tocar la vaporera. Lleva el agua a ebullición a fuego medio-alto.
  • Coloca las verduras, pescado u otros ingredientes que desees cocinar en la vaporera, asegurándote de que haya suficiente espacio para que el vapor pueda circular libremente entre ellos.
  • Tapa la olla con una tapa ajustada para evitar que se escape el vapor. Reduce el fuego a medio y cocina al vapor durante 10-15 minutos, o hasta que los ingredientes estén cocidos a tu gusto.
  • Retira cuidadosamente la tapa, teniendo cuidado con el vapor caliente, y comprueba la cocción pinchando los ingredientes con un tenedor. Si están listos, retíralos del fuego inmediatamente.

Note

  • Pon una olla vaporera al fuego con agua; es preferible usar un caldo de verduras o de verduras y carne para dar más sabor. Ve calentando hasta que rompa a hervir.
  • Mientras el agua se calienta, pon el cuscús seco en un bol de vidrio, añade un poco de sal y mezcla bien para que se distribuya de manera uniforme.
  • A continuación, añada suficiente agua fría para cubrir el cuscús, remueva con los dedos para asegurar que todos los granos queden humedecidos. Déjelo reposar durante 3 minutos para que se hidrate.
  • Coloque una doble hoja de papel de aluminio alrededor de los bordes de la olla para sellarla mejor y evitar la pérdida de vapor.
  • Pase el cuscús al recipiente con agujeros de la olla vaporizadora. Si los agujeros son demasiado grandes, forre con un paño de cocina limpio para evitar que el cuscús se escape.
  • Tape la olla y cueza el cuscús al vapor durante 10 minutos, procurando que el vapor circule uniformemente para cocerlo bien.
  • Traslade el cuscús al bol de vidrio original.
  • Agregue dados de mantequilla a temperatura ambiente (aproximadamente 10 gramos de mantequilla por cada 100 gramos de cuscús) y mézclelo con los dedos, usando guantes para protegerse del calor, o con dos tenedores como si fueran dedos, hasta que los granos queden bien separados.
  • Vuelva a colocar el cuscús en el recipiente con agujeros de la olla vaporera y cocínelo al vapor 10 minutos más para asegurar una textura perfecta.
Recomendaciones y Trucos
  • Mide el mismo peso de agua que de sémola de cuscús para obtener una textura ideal.
  • Lleva el agua a ebullición en una cacerola con una tapa ajustada. Cuando el agua hierva, añade una cucharadita de sal.
  • Agrega el cuscús al agua hirviendo, removiendo una sola vez con una espátula para distribuirlo uniformemente. No lo remuevas más.
  • Apaga el fuego, cubre la cacerola y deja reposar el cuscús durante 5-7 minutos, o como indique la etiqueta del fabricante.
  • Pasa el cuscús a un bol grande de vidrio para facilitar la manipulación y adición de ingredientes.
  • Añade unos cubos pequeños de mantequilla, aproximadamente una cucharada por cada 150 gramos de cuscús.
  • Utiliza dos tenedores para esponjar el cuscús, separando los granos con un movimiento delicado como si hicieses cosquillas con los dedos.
  • Si deseas prepararlo frío para una ensalada, deja enfriar completamente y separa de nuevo los granos con los tenedores antes de servir.
  • Considera la cocción al vapor para un cuscús más esponjoso; puedes utilizar una vaporera situada sobre una olla con agua hirviendo durante 10 minutos.