The Catalan TableCuscús
Preparación de cuscús con dos opciones de cocción: hervido o al vapor.
Ingredientes
Raciones
1
Cuscús
Ingredientes del cuscús.
- uns 70 grs/personacuscús
- mateix pes de aguaagua
- un pessic sal
- 8 grs/80 grs cuscús mantequilla
Información Nutricional
Por ración
Calculado para 1 raciones
Calorías
321 kcal
Proteínas
9 g
Grasas
6.9 g
Carbohidratos
54.2 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Hervido
Forma de cocción según el cursillo «SU23.11 Espai de cuina» de Terrassa.
- Poned el agua a hervir.
- Cuando rompa a hervir, añadid un poco de sal.
- Cuando el agua hierva, añadid el cuscús y removedlo con una espátula lo menos posible, ya que no se debe remover.
- Apagad el fuego y dejad reposar el cuscús entre 5 y 7 minutos, consultando las indicaciones de la etiqueta del fabricante.
- Pasad el cuscús a un bol de vidrio.
- Añadid unos dados de mantequilla, pero no mucha.
- Removed suavemente con 2 tenedores, haciendo que las puntas se solapen como si imitaran unos dedos, hasta que los granos queden separados.
- Si lo queréis hacer frío para una ensalada, cuando esté frío tendréis que volver a separar los granos con dos tenedores.
Al vapor
Forma de cocción según algunos vídeos consultados.
- Poned agua a hervir en la olla vaporizadora; es mejor utilizar un caldo de verduras o de verduras y carne.
- Aparte, colocad el cuscús seco en un bol de vidrio, añadid un poco de sal y mezcladlo.
- A continuación, añadid el agua fría para hidratarlo y removedlo con los dedos.
- Dejadlo hidratar 3 minutos.
- Colocad papel de aluminio doble alrededor de los bordes de la olla para que selle mejor y no se pierda vapor.
- Pasad el cuscús al recipiente perforado de la olla vaporizadora; si los agujeros son demasiado grandes, tendréis que forrarlo con un paño de cocina limpio para que no se escape el cuscús.
- Tapad la olla y coced el cuscús al vapor durante 10 minutos.
- Volved a trasladar el cuscús al bol de vidrio.
- Añadid unos dados de mantequilla a temperatura ambiente, 10 grs de mantequilla por cada 100 grs de cuscús, y removedlo con los dedos; poneos unos guantes, porque quemará mucho, o removedlo con dos tenedores haciendo que las puntas se solapen como si imitaran unos dedos, hasta que los granos queden separados.
- Devolved el cuscús al recipiente perforado de la olla vaporizadora y cocedlo al vapor durante 10 minutos más.
Recomendaciones y Trucos
- Hay que poner el mismo peso de agua que de sémola de cuscús.
- Si va acompañado de verduras o ensalada abundante, unos 70 g/persona bastan; con poco acompañamiento, 80–90 g/persona.
Receta original
Consulta o descarga el documento PDF original.