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Ensaïmades
Les ensaïmades son unos dulces tradicionales baleares, con una textura esponjosa y ligera, elaboradas con una masa que requiere tiempo y paciencia para lograr su característico enrollado y un sabor delicadamente dulce.
pan
horno
dulce
postre
tradicional
Ingredientes
Raciones:
4

Ingredientes

  • Si ya tenemos una masa madre preparada tendremos que preparar las ensaimadas el día antes
  • Si no tenemos masa madre tendremos que hacer un prefermento y entonces tenemos que comenzar 2
  • diez antes
  • de 250 grs preparada
  • 30 gharina fuerza
  • 30 mlagua
  • 10 glevadura fresca de Paris
  • masa ensaimada
  • 1 2 huevos
  • 20 g60 grs masa madre (si no en tenim haurem de fer el
  • preferment indicat a dalt)
  • 266 g800 grs harina de fuerza
  • 100 ml300 ml agua
  • 80 g240 grs azúcar
  • 17 g50 grs levadura fresca de Paris
  • 5 g15 grs sal
  • manteca una bona quantitat manteca
Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías
389 kcal
Proteínas
11 g
Grasas
3 g
Carbohidratos
78 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Ensaïmadas

  • Si ya tenemos una masa madre preparada, debemos comenzar a preparar las ensaimadas el día anterior al consumo. Esto incluye dejar fermentar la masa durante toda la noche para obtener el mejor resultado.
  • Si no tenemos masa madre, tendremos que hacer un prefermento, y por lo tanto, debemos comenzar la preparación con dos días de antelación. Para el prefermento, mezclamos 30 gramos de harina de fuerza, 30 ml de agua y 10 gramos de levadura fresca de París. Dejamos reposar la mezcla en un lugar cálido durante unas 12 horas, o hasta que haya duplicado su volumen.
  • Para hacer la masa de las ensaimadas, necesitaremos los siguientes ingredientes: 2 huevos, 60 gramos de masa madre (o el prefermento que hemos preparado previamente), 800 gramos de harina de fuerza, 300 ml de agua, 240 gramos de azúcar, 50 gramos de levadura fresca de París, y 15 gramos de sal. Mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejamos reposar la masa durante 1 hora en un lugar cálido, cubierta con un paño húmedo, hasta que haya duplicado su volumen. Luego, untamos la masa con una buena cantidad de manteca para darle la textura típica de la ensaimada.

Preparación del prefermento

  • Si no tenemos masa madre preparada, debemos hacer un prefermento combinando 30 gramos de harina de fuerza, 30 ml de agua y 10 gramos de levadura fresca. Amasar durante 3 minutos hasta que la masa sea homogénea. Una vez amasado, colocarlo en un recipiente cubierto con un paño húmedo y dejar reposar en un lugar cálido durante 5 horas. Es recomendable hacer esta preparación el día antes, ya que entonces necesitaremos 2 días para preparar las ensaimadas.
  • Si tenemos masa madre preparada, la sacaremos de la nevera unas 4 o 5 horas antes de utilizarla para asegurarnos de que alcanza la temperatura ambiente y está lista para su uso.

Preparación de la masa de las ensaimadas

  • Amasar todos los ingredientes, excepto la manteca y la levadura prensada, durante 15 minutos a velocidad lenta con la amasadora eléctrica. Asegúrate de que la harina esté previamente tamizada. Si decides amasar a mano, ten en cuenta que requerirá un amasado muy largo, de unos 40 o 50 minutos, para conseguir una masa homogénea y elástica.
  • Agregar la levadura prensada a la masa y continuar amasando durante 5 minutos más a velocidad lenta, hasta que la levadura esté completamente integrada.
  • Dejar reposar la masa cubierta con un paño de cocina limpio durante un mínimo de 30 minutos en un lugar tibio y sin corrientes de aire, para permitir que la masa se infle ligeramente.

Boleiat

  • Dividir la masa en 6 piezas iguales de aproximadamente 250 gramos cada una. Dale forma a las piezas con las manos hasta que tengan una forma redonda y homogénea.
  • Coloca las bolas de masa en una bandeja de horno previamente untada con aceite. Cúbrelas ligeramente con un paño de cocina limpio y déjalas reposar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que hayan doblado su volumen.

Estiramiento de la masa y relleno

  • La superficie de trabajo debe ser amplia, ya que necesitaremos espacio para estirar la masa en todas las direcciones.
  • Engrasamos con aceite la superficie de trabajo y la enharinamos ligeramente. Colocamos una porción de masa en el medio, asegurándonos de que tenga espacio para ser estirada en todas las direcciones.
  • Estiramos la porción con el rodillo hasta obtener un rectángulo alargado y muy fino. Para alargar la masa, pasamos el rodillo sobre la masa (enharinada) y la enrollamos sobre el mismo rodillo. Una vez enrollada, la estiramos haciendo movimientos cortos hacia adelante y atrás. Podemos engrasar ligeramente el rodillo con aceite para que la masa no se adhiera.
  • Cuando la masa esté bien larga y fina, esparcimos la manteca suavizada por encima de manera generosa, pero sin exagerar.
  • Una vez untada con manteca, vamos estirando la masa transversalmente por debajo con suavidad para ensancharla a lo largo de toda la pieza y en ambas direcciones.
  • Cuando la masa esté estirada y fina, cortamos una franja longitudinal de la parte inferior y la colocamos en la parte superior para dar cuerpo al iniciar el enrollado. Si se desea, se añade una vez que hemos enrollado un poco, formando un cordón.
  • Si la hacemos rellena de cabello de ángel (o cualquier otra cosa), el relleno se extiende como un cordón longitudinal, a lo largo del cordón de masa que hemos puesto.
  • Comenzamos a enrollar desde este extremo superior reforzado (y, si es el caso, relleno) hacia el extremo inferior hasta crear un cordón grueso de ensaimada.
  • Estiramos con suavidad el cordón desde el centro hacia los extremos mientras lo golpeamos suavemente contra el mármol para alargarlo.
  • Dejamos reposar el cordón durante 20 minutos, cubierto con un paño o film transparente.
  • Estiramos nuevamente desde el centro hacia los extremos con suavidad para evitar que se rompa. Luego, la enrollamos en espiral sobre un papel sulfurizado en la bandeja del horno, dando forma de ensaimada. Escondemos la punta final bajo una vuelta. Nota: Las vueltas no deben tocarse para permitir que durante la fermentación tengan espacio para crecer; de lo contrario, se perderá la forma de espiral de la ensaimada.
  • Dejamos reposar las ensaimadas durante 12 horas en un lugar sin corrientes de aire y cerrado (puede ser dentro del mismo horno, pero es importante recordar sacarlas antes de precalentarlo).
  • Cuando falte media hora para hornear, precalentamos el horno a 200 ºC.
  • Horneamos las ensaimadas a 200 ºC durante 15 minutos, hasta que estén doradas.
  • En el Puerto: 8 o 9 minutos (con 10 minutos están demasiado cocidas).
  • Dejarlas enfriar sobre una rejilla. Cuando estén frías, espolvoreamos abundante azúcar glas por encima.
Recomendaciones y Trucos
  • Al formar las ensaimadas, asegúrate de que la punta final de la masa esté oculta bajo una vuelta, sin que las vueltas se toquen, para permitir un buen espacio de crecimiento durante la fermentación.
  • Deja reposar las ensaimadas durante 12 horas en un lugar sin corrientes de aire, como dentro del horno apagado; recuerda sacarlas antes de precalentarlo.
  • Cuando falte media hora para hornear, precalienta el horno a 200 ºC para asegurar una cocción uniforme.
  • Hornea las ensaimadas en el horno a 200 ºC durante 15 minutos, vigilando de cerca los últimos minutos para evitar que se doren en exceso.
  • Para una cocción homogénea, pon las ensaimadas al Puerto durante 8 o 9 minutos; con 10 minutos quedarán demasiado cocidas.
  • Una vez fuera del horno, déjalas enfriar sobre una rejilla para evitar la condensación de humedad y mantener la textura esponjosa.
  • Una vez estén completamente frías, espolvoréalas con abundante azúcar glas para obtener un acabado clásico y dulce.