Name: Fideuà Vegetal Adaptació Forki Recepta de Carme Ruscalleda - Restaurant Sant Pau
Yield: 4 servings
Ingredients: Ingredientes suero de parmesano; 300 g fideus “claugel”; 1 litro agua de Vichy (agua con gas); 300 g Judías verdes; 1 litro zanahorias; 1 puerros; ajos tiernos; 70 g queso parmesano rallado; albahaca; sal - pimienta - aceite; 1 pimiento rojo asado

Fideuà Vegetal Adaptació Forki Recepta de Carme Ruscalleda - Restaurant Sant Pau

Fideuà vegetal con un cremoso suero de parmesano que envuelve los fideos "claugel", acentuada con la sutil efervescencia del agua de Vichy.

Ingredientes

Raciones:

Ingredientes

Ingredientes suero de parmesano
300 gfideus “claugel”
1 litroagua de Vichy (agua con gas)
300 gJudías verdes
1 litrozanahorias
1 puerros
ajos tiernos
70 gqueso parmesano rallado
albahaca
sal - pimienta - aceite
1 pimiento rojo asado

Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías

207 kcal

Proteínas

11 g

Grasas

6 g

Carbohidratos

27 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Elaboración

Poner a hervir el agua de Vichy en una olla grande a fuego alto hasta que llegue al punto de ebullición.
Cortar las verduras en una juliana muy fina, asegurándose de que tengan un tamaño uniforme para garantizar una cocción homogénea.
Dorar los fideos en una sartén sin aceite durante unos 3-4 minutos hasta que adquieran un ligero color dorado. Retirarlos del fuego y reservarlos en un bol.
Poner un poco de aceite en la misma sartén y sofreír ligeramente las verduras durante unos 5 minutos, hasta que comiencen a ablandarse.
Salpimentar las verduras al gusto con sal y pimienta negra recién molida.
Añadir los fideos dorados y luego verter el agua hirviendo en la paella con las verduras y los fideos.
Cocer los fideos el tiempo de cocción que indique el paquete (según el grosor), moviendo ocasionalmente para evitar que se peguen.
Encender el gratinador del horno a la máxima temperatura y precalentarlo durante unos 5 minutos.
Retirar la paella del fuego y esparcir uniformemente por encima de los fideos el parmesano rallado.
Gratinar en el horno durante 2-3 minutos, vigilando de cerca para que no se queme, hasta que el parmesano esté dorado y burbujeante.

Recomendaciones y Trucos

Para una mejor cocción de los fideos "claugel", hiérvelos previamente en agua de Vichy durante un par de minutos. El agua con gas proporciona una textura más ligera y ayuda a absorber mejor el sabor del suero de parmesano.
Al cortar las judías verdes y las zanahorias, asegúrate de que tengan tamaños similares para garantizar una cocción uniforme. Esto hará que los vegetales se cocinen de manera consistente y evitaremos que unas partes queden crudas mientras otras se sobrecocinan.
Al preparar el suero de parmesano, intenta incluir un poco de pimienta negra molida y un poco de ralladura de limón para potenciar los sabores del plato y equilibrar la riqueza del queso.