Fideuà vegetal, adaptación Forki de la receta de Carme Ruscalleda - Restaurant Sant Pau

Elaboración

1. Poner a hervir el agua de Vichy en una olla grande a fuego alto hasta que llegue al punto de ebullición.
2. Cortar las verduras en una juliana muy fina, asegurándose de que tengan un tamaño uniforme para garantizar una cocción homogénea.
3. Dorar los fideos en una sartén sin aceite durante unos 3-4 minutos hasta que adquieran un ligero color dorado. Retirarlos del fuego y reservarlos en un bol.
4. Poner un poco de aceite en la misma sartén y sofreír ligeramente las verduras durante unos 5 minutos, hasta que comiencen a ablandarse.
5. Salpimentar las verduras al gusto con sal y pimienta negra recién molida.
6. Añadir los fideos dorados y luego verter el agua hirviendo en la paella con las verduras y los fideos.
7. Cocer los fideos el tiempo de cocción que indique el paquete (según el grosor), moviendo ocasionalmente para evitar que se peguen.
8. Encender el gratinador del horno a la máxima temperatura y precalentarlo durante unos 5 minutos.
9. Retirar la paella del fuego y esparcir uniformemente por encima de los fideos el parmesano rallado.
10. Gratinar en el horno durante 2-3 minutos, vigilando de cerca para que no se queme, hasta que el parmesano esté dorado y burbujeante.