Name: Fideuà Vegetal (receta de Carme Ruscalleda - restaurante Sant Pau)
Yield: 4 servings
Ingredients: Ingredientes Forki Ingredientes por suero de parmesano; 300 g 160 grs fideus claugel; 1 litro 500 ml agua de Vichy (agua con gas); 300 g judías verdes; 1 zanahorias; 0.5 puerros; manac alls tiernos; 70 g 50 grs queso parmesano rallado; 2 o tres hojas de albahaca; sal - pimienta - aceite; 1 pimiento rojo asado; Poner a hervir el agua de Vichy; Cortar las verduras en una juliana muy fina; Dorar los fideos a la paja sin aceite. Retirar y reservar; Posar-hi una mica de aceite y sofreír ligeramente las verduras; Salpimentar al gusto; Encender el horno (SOLO GRATINADOR) a la máxima temperatura; Afegir-hi els fideos i després el agua bullint; Cuece los fideos el tiempo de cocción que indique el paquete (según el grosor); Retirar la paella del fuego y verter por encima el parmesano rallado; Gratinar un momento al horno (vigilante)

Fideuà Vegetal (receta de Carme Ruscalleda - restaurante Sant Pau)

Una fideuà vegetal con sabor intenso y textura suave, acompañada de un suero de parmesano que potencia los matices aromáticos de los ingredientes.

Ingredientes

Raciones:

Ingredientes

Ingredientes Forki Ingredientes por suero de parmesano
300 g160 grs fideus claugel
1 litro 500 ml agua de Vichy (agua con gas)
300 gjudías verdes
1 zanahorias
0.5 puerros
manac alls tiernos
70 g50 grs queso parmesano rallado
2 o tres hojas de albahaca
sal - pimienta - aceite
1 pimiento rojo asado
Poner a hervir el agua de Vichy
Cortar las verduras en una juliana muy fina
Dorar los fideos a la paja sin aceite. Retirar y reservar
Posar-hi una mica de aceite y sofreír ligeramente las verduras
Salpimentar al gusto
Encender el horno (SOLO GRATINADOR) a la máxima temperatura
Afegir-hi els fideos i després el agua bullint
Cuece los fideos el tiempo de cocción que indique el paquete (según el grosor)
Retirar la paella del fuego y verter por encima el parmesano rallado
Gratinar un momento al horno (vigilante)

Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías

211 kcal

Proteínas

13 g

Grasas

6 g

Carbohidratos

27 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Preparación

Poner a hervir un litro de agua de Vichy en una olla grande a fuego alto.
Cortar las verduras en una juliana muy fina para asegurar una cocción uniforme.
Dorar los fideos en la sartén sin aceite a fuego medio durante unos 3-4 minutos, removiendo constantemente. Retirar y reservar.
Añadir una cucharada de aceite a la sartén, calentar a fuego medio y sofreír ligeramente las verduras durante unos 5 minutos hasta que queden tiernas.
Salpimentar las verduras al gusto con sal y pimienta.
Encender el horno utilizando solo el gratinador a la máxima temperatura para precalentarlo.
Añadir los fideos dorados a las verduras y luego incorporar el agua hirviendo, removiendo bien.
Cocer los fideos el tiempo de cocción que indique el paquete, teniendo en cuenta el grosor de los fideos.
Retirar la sartén del fuego y esparcir el parmesano rallado uniformemente por encima.
Gratinar un momento en el horno, vigilando constantemente, hasta que el parmesano quede dorado.

Recomendaciones y Trucos

Antes de comenzar a cocinar, remoja los fideos clave en agua de Vichy durante unos minutos. Esto les ayudará a absorber el sabor y evitar que se queden pegados durante la cocción.
Al cocinar las judías verdes, hiérvelas ligeramente en agua salada hasta que estén al dente, y luego enfríalas rápidamente en un bol con agua y hielo para mantener su color vivo y su textura crujiente.
Para dar un toque más cremoso y rico al plato, puedes añadir un poco de suero de parmesano a tu fideuá justo antes de servir, incorporándolo con cuidado para potenciar los sabores sin saturar el plato.