The Catalan TableFideuà Vegetal (receta de Carme Ruscalleda - restaurante Sant Pau)
Una fideuà vegetal con sabor intenso y textura suave, acompañada de un suero de parmesano que potencia los matices aromáticos de los ingredientes.
Personas y lugares mencionados: Carme RuscalledaSant Pau
Ingredientes
Raciones
6
Unidades de medida
Ingredientes
- 300 grsfideos “claugel”
- 1 litreagua de Vichy (agua con gas)
- 300 grsjudías verdes
- 2 zanahorias
- 1/2 puerros
- un manojo de ajos tiernos
- 70 grsparmesano rallado
- unas hojas de albahaca
- sal, pimienta y aceite
- 1 pimiento rojo asado
Información Nutricional
Por ración
Calculado para 6 raciones
Calorías
294 kcal
Proteínas
8 g
Grasas
6 g
Carbohidratos
51.4 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Preparación
- Poner a hervir un litro de agua de Vichy en una olla grande a fuego alto.
- Cortar las verduras en una juliana muy fina para asegurar una cocción uniforme.
- Dorar los fideos en la sartén sin aceite a fuego medio durante unos 3-4 minutos, removiendo constantemente. Retirar y reservar.
- Añadir una cucharada de aceite a la sartén, calentar a fuego medio y sofreír ligeramente las verduras durante unos 5 minutos hasta que queden tiernas.
- Salpimentar las verduras al gusto con sal y pimienta.
- Encender el horno utilizando solo el gratinador a la máxima temperatura para precalentarlo.
- Añadir los fideos dorados a las verduras y luego incorporar el agua hirviendo, removiendo bien.
- Cocer los fideos el tiempo de cocción que indique el paquete, teniendo en cuenta el grosor de los fideos.
- Retirar la sartén del fuego y esparcir el parmesano rallado uniformemente por encima.
- Gratinar un momento en el horno, vigilando constantemente, hasta que el parmesano quede dorado.
Receta original
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