The Catalan TableIngredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- Amb un litre de kéfir surt una pasta de queso para untar duns 250 grs.
- Kéfir que ya lleva 24 horas en leche a temperatura de 20ºC y donde vemos que empieza a separarse
- suero de la cuajada.
- Primer colarem el kéfir i rentarem els nòduls i el pot amb aigua i renovarem la llet com sempre.
- Ara para preparar el queso a partir del kéfir necesitaremos un colador fino, un paño de cocina limpio y otro
- recipiente para recoger el suero.
- Colador sobre el bol y lo taparemos con un paño limpio y verteremos la kefirada.
- Dejaremos escurrir la kefirada durante 24 horas
- Mientras el kéfir aún sea muy líquido lo dejaremos que se vaya escurriendo en el colador.
- Quan es comença a espessir una mica, es a dir, quan si belluguem el drap veiem que a cuajada es
- separa del paño, luego haremos un paquete con el paño y colgaremos el paquete atado con un cordel de
- manera que el suero siga cayendo al recipiente. Se puede colgar de la maneta del armario de la cocina.
- Pasadas 24 horas lo ponemos en la nevera y lo tenemos listo para comer como queso cremoso.
- Volem un queso más espeso
- Si queremos hacer un queso un poco más espeso cuando lleve unas horas escurriéndose trasladamos el paño con
- el queso en un molde con agujeros, o en un colador más pequeño y le ponemos un peso de 1 kg encima y lo dejamos
- a la nevera durante 24 horas con un recipiente para recoger el suero debajo.
- Queso un poco curado
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- escurrir durante 4 horas.
- Ara farem un bany de salmuera del 20
- Sumergir el paquete en la salmuera durante 1 hora (no quitar el queso del paño porque se desharía)
- Paquet de la sal morra
Guía Paso a Paso
Volem un queso más espeso
- Si queremos hacer un queso un poco más espeso, después de haber pasado unas 3 o 4 horas escurriéndose, trasladamos el paño con el queso a un molde con agujeros, o a un colador más pequeño. Colocamos un peso de 1 kg sobre el queso y lo dejamos en la nevera durante 24 horas. Asegurémonos de que haya un recipiente debajo para recoger el suero que se desprenda.
Volem un queso un poco curado
- En este caso, durante el proceso de desenrollar el paquete, iremos retorciendo el paquete de vez en cuando para que saque la mayor cantidad de suero posible y para evitar que el paquete se descomprima una vez apretado. Lo dejaremos escurrir durante 4 horas en un lugar fresco.
- Ahora prepararemos un baño de salmuera con una concentración del 20%. Asegúrese de que la mezcla esté bien disuelta antes de proceder con el siguiente paso.
- Sumerja el paquete con el queso dentro de la salmuera durante 1 hora. Es importante no sacar el queso del paño, ya que podría deshacerse durante este proceso.
- Pasada una hora, saque el paquete de la salmuera y, con mucho cuidado, desenvuelva el paño y retire el queso. Escurra el paño para eliminar la mayor cantidad de agua posible y vuelva a envolver el queso con el mismo paño limpio.
- Coloque el paño con el queso dentro de un colador y ponga un peso de 1 kg encima. Déjelo en la nevera durante 24 horas, asegurándose de que haya un recipiente debajo para recoger el suero que pueda escurrirse.
Recomendaciones y Trucos
- Cuando cueles el kéfir, utiliza una tela de queso fina o un colador de malla fina para asegurarte de que el suero se separa completamente de la cuajada sin perder demasiados sólidos.
- Para darle un toque especial al queso cremoso, añade hierbas frescas picadas como cebollino, orégano o una pizca de pimienta negra justo antes de servir.
- Almacena el queso cremoso recién hecho en un recipiente hermético en la nevera. Se mantendrá fresco durante unos 5-7 días, pero recuerda siempre utilizar cucharas limpias para evitar contaminaciones.