The Catalan TableQueso cremoso de kéfir
Una pasta de queso cremoso hecha de kéfir, ideal para untar, con una textura suave y rica que se convierte en un deleite en cada bocado.
Ingredientes
Raciones
4
Unidades de medida
Ingredientes
- 1 litrekéfir de leche (24 h a 20 ºC, cuando el suero empieza a separarse)
Salmuera opcional (20 %)
- 500 mlagua
- 100 grssal fina
Información Nutricional
Por 100 g
Calorías
43 kcal
Proteínas
3.8 g
Grasas
1 g
Carbohidratos
4.8 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Formatge cremós de quefir
- Comenzamos con un kéfir de leche que ha reposado durante 24 horas a una temperatura constante de 20ºC, momento en el que observamos que el suero comienza a separarse de la cuajada.
- Colamos el kéfir utilizando un colador fino. Lavamos bien los nódulos y el recipiente con agua fresca y limpia, y renovamos la leche tal como hacemos habitualmente para mantener el cultivo activo.
- Para preparar el queso a partir del kéfir necesitamos un colador fino, un paño de cocina absolutamente limpio y un recipiente adicional donde recoger el suero que se va filtrando.
- Colocamos el colador sobre un bol, lo cubrimos con un paño limpio y vertimos el kéfir suavemente. Nos aseguramos de que el paño cubra completamente el fondo del colador para facilitar la correcta filtración.
- Dejamos que el kéfir, aún muy líquido, se escurra lentamente a través del colador. Este proceso puede durar unas cuantas horas, dependiendo del grado de líquido que tenga el kéfir.
- Cuando observamos que el kéfir se ha espesado y notamos que la cuajada se desprende del paño al moverlo ligeramente, anudamos las puntas del paño formando un atado. Atamos el atado con un cordel y lo colgamos de tal manera que el suero continúe cayendo en el recipiente. Una opción es colgar el atado del mango del armario de la cocina.
- Después de dejarlo escurrir durante unas 24 horas, llevamos el atado al refrigerador. Ahora el queso crema de kéfir está listo para ser consumido.
Si queremos un queso más espeso
- Si queremos hacer un queso un poco más espeso, cuando hayan pasado unas horas escurriéndose, trasladamos el paño con el queso a un molde con agujeros o a un colador más pequeño. Encima, colocamos un peso de 1 kg para ejercer presión. Dejamos el conjunto en el refrigerador durante 24 horas, asegurándonos de tener un recipiente debajo para recoger el suero que se vaya escurriendo.
Si queremos un queso algo curado
- Durante el proceso de escurrido, debemos ir retorciendo el atado de vez en cuando para que suelte la mayor cantidad de suero, asegurándonos de que el atado no se descomprima una vez presionado. Dejaremos escurrir el queso durante 4 horas en total.
- Prepararemos un baño de salmuera al 20% en una proporción de 500 ml de agua por 100 gramos de sal fina. Asegurémonos de que la sal esté completamente disuelta en el agua antes de continuar.
- Sumergimos el paquete de queso en la salmuera durante 1 hora. Es importante no sacar el queso del paño durante este proceso para evitar que se deshaga.
- Pasada la hora, retiramos el paquete de la salmuera. Con mucho cuidado, desempaquetamos el paño y retiramos el queso. Hay que actuar con delicadeza para no romper el queso durante esta fase.
- Escurrimos el paño para eliminar la máxima cantidad de agua posible. A continuación, volvemos a envolver el queso con el paño bien escurrido.
- Colocamos el queso envuelto con el paño dentro de un colador, colocamos un peso de 1 kg encima, y guardamos todo el conjunto en el refrigerador durante 24 horas. Nos aseguramos de colocar un recipiente debajo para recoger el suero que se escurrirá.
Recomendaciones y Trucos
- Con un litro de kéfir sale una pasta para untar de unos 250 g.
- Para un queso más espeso: tras unas horas de escurrido, molde agujereado o colador pequeño con 1 kg encima, 24 h en la nevera.
Receta original
Consulta o descarga el documento PDF original.