The Catalan TableRecipes tagged with: fermentado
Mona de Pascua tradicional con masa madre Forki
Mona de Pascua elaborada con masa madre y una masa de brioche poco enriquecida, con activación previa de la masa madre, prefermento, aromatización con especias y doble pincelado antes del horneado.
Yogur
Yogur casero elaborado con leche y cultivo lácteo, con la opción de hacerlo más denso calentando la leche a 80-85 ºC antes de enfriarla y con diversas maneras de mantener la temperatura de fermentación. También incluye una versión de yogur tipo griego, escurrida después de preparar el yogur.
Cuajada
Cuajada elaborada con leche fresca pasteurizada, con las condiciones correspondientes según el tipo de leche y con posibles adiciones de cloruro cálcico, leche en polvo o cuajo, según corresponda.
Gelat de Kéfir
Un gelatina cremosa de kéfir con la textura suave de la nata líquida al 35%, perfecto para disfrutar de un sabor ligeramente ácido y refrescante.
Pan de barm
Pan elaborado con barm preparado el día anterior y horneado en el horno caliente con vaporización de agua.
Queso cremoso de kéfir
Una pasta de queso cremoso hecha de kéfir, ideal para untar, con una textura suave y rica que se convierte en un deleite en cada bocado.
Queso curado y prensado de kéfir
Formatge curado y prensado de kéfir, con una textura firme y un sabor ligeramente ácido, elaborado a partir de 2 o 3 litros de kéfir escurrido.
Kombucha de té negro
Kombucha casera de té negro fermentada con cultivo iniciador, con una segunda fase de embotellado para la carbonatación y la conservación en frío.
Requesón
Queso fresco de consumo rápido elaborado con leche pasteurizada, con tres métodos posibles de cuajado: con limón, con cloruro cálcico o por coagulación enzimática. Incluye un acabado opcional para obtener una textura más fina.
Masa madre sólida para panettone
Proceso de preparación y mantenimiento de una masa madre sólida para panettone, iniciada con manzana fermentada, con refrescos sucesivos, baño en agua y correcciones de acidez antes de los tres refrescos finales previos al panettone.
Masa madre
La masa madre es una mezcla viva y fermentada de harina y agua que crea una base esponjosa y ácida perfecta para el pan artesanal.
Prefermentos
Els preferments son masas suaves y trabajadas que, después de reposar lentamente, desarrollan una textura ligera y esponjosa, perfecta para mejorar cualquier pan casero.
Dulce de leche con mousse de yogur y granizado de café
Postre servido en copas transparentes, con una base de dulce de leche, mousse de yogur encima y granizado de café por encima.
Kéfir: procedimiento de elaboración
El kéfir es una bebida fermentada y ligeramente efervescente, con una textura suave y cremosa, elaborada con ingredientes tradicionales que aportan un sabor ligeramente ácido y refrescante.