The Catalan TableRecetas de Fermentados y Lácteos
14 recetas encontradas
Yogur
Yogur casero elaborado con leche y cultivo lácteo, con la opción de hacerlo más denso calentando la leche a 80-85 ºC antes de enfriarla y con diversas maneras de mantener la temperatura de fermentación. También incluye una versión de yogur tipo griego, escurrida después de preparar el yogur.
Cuajada
Cuajada elaborada con leche fresca pasteurizada, con las condiciones correspondientes según el tipo de leche y con posibles adiciones de cloruro cálcico, leche en polvo o cuajo, según corresponda.
Brossat (Recuit de Drap)
El brossat (recuit de drap) se presenta con una textura suave y delicada, hecho con el suero típico de la Cerdanya, aportando un sabor fresco y ligeramente ácido perfecto para acompañar dulces o como postre ligero.
Queso de pasta blanda
Formatos tradicionales elaborados a mano con una textura cremosa y un sabor intenso, perfectamente madurados en el obrador de la Seu d'Urgell.
Queso pastor (Tomme / Manchego)
Un plato tradicional catalán con ingredientes autóctonos que combina sabores auténticos y texturas reconfortantes, perfecto para degustar en buena compañía.
Queso cremoso fresco
Formatos tradicionales con texturas variadas que oscilan entre la cremosidad delicada y la firmeza sutil, elaborados artesanalmente en la Quesería Abadessa de la Alta Cerdaña.
Quesos azules (Gorgonzola / Cabrales / Roquefort)
Un plato tradicional elaborado con ingredientes de siempre, ofreciendo una textura suave y un sabor que evoca recuerdos de hogar.
Queso cremoso de kéfir
Una pasta de queso cremoso hecha de kéfir, ideal para untar, con una textura suave y rica que se convierte en un deleite en cada bocado.
Queso curado y prensado de kéfir
Formatge curado y prensado de kéfir, con una textura firme y un sabor ligeramente ácido, elaborado a partir de 2 o 3 litros de kéfir escurrido.
Queso fresco de yogur - Queso fresco azul
Formatge fresc diogurt amb una textura cremosa i lleugerament àcida, complementat amb el toc intens i característic del formatge blau.
Herbacol (cómo preparar el cuajo vegetal)
L'herbacol, un cuajo vegetal preparado con delicadeza con agua mineral, ofrece una textura suave y ligera ideal para espesar quesos caseros y postres.
Kombucha de té negro
Kombucha casera de té negro fermentada con cultivo iniciador, con una segunda fase de embotellado para la carbonatación y la conservación en frío.