Preparación

• Colocar los huevos en una olla con agua fría y llevarlos al fuego. Cuando empiecen a hervir, dejarlos cocer durante 8 minutos. Una vez fríos, separar las yemas y reservarlas.
• Escaldar los tomates maduros introduciéndolos en agua hirviendo durante 30 segundos. Inmediatamente después, pasarlos a un bol con agua helada para ayudar a desprender la piel, y retirar la piel y las semillas.
• Cortar el pimiento en trocitos muy pequeños, aproximadamente de 2-3 mm de tamaño.
• Cortar el pepino en trocitos muy pequeños, también de 2-3 mm de tamaño, para asegurar una textura uniforme.
• Mezclar el pan seco con un chorro de aceite de oliva, vinagre y un poco de sal hasta que el pan quede bien impregnado.
• Añadir 1 o 2 dientes de ajo pelados y el tomate maduro, ya sin piel ni semillas, a la mezcla de pan.
• Incorporar el pimiento y el pepino a la mezcla. Reservar una parte del pimiento y del pepino para la decoración final del plato.
• Pasar todo por la batidora hasta que quede una mezcla homogénea y bien fina.
• Colar la mezcla con un colador chino para obtener un puré bien fino y sin grumos.
• Añadir agua fría, poco a poco, removiendo, hasta conseguir la textura deseada para el plato.
• Servirlo con trocitos de pepino y pimiento por encima y añadir la clara de los huevos rallada para terminar la decoración.